Shish kebab on yksi Euraasian suosituimmista perinteisistä ruokalajeista. On huomattava, että samanlaiset ruokalajit - liha tai kala, jotka on keitetty avoimen tulen päälle, ovat läsnä lähes kaikkien maailman kansojen kulinaarisissa käytännöissä.
Marinoitua lihaa
Tavallisesti shish kebab -lajin lihaa alistetaan peittaamalla erilaisia aromaattisia ja makuaineita sekä muuttaa sen koostumusta (kalaa ei tavallisesti marinoida). Peittausprosessi voi tapahtua 1 tunnista 2 päivään, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, palojen koosta ja lihan pehmeydestä.
Perusta shish kebab marinades käyttää, kotitekoista lasitonta viiniä, luonnollisia hedelmiä, tuoreita mehuja, hapan maitojuomia (kefir, jogurtti ja vastaava), olut, kivennäisvettä.
Marinades voi myös sisältää sipulia, valkosipulia, hedelmä- ja vihannespalasten, tuoksuvia yrttejä ja kuivattuja maapähkinöitä, valmiita sinapin, luonnollisia kasviöljyjä.
Kuinka oikein polttaa lihaa shish kebabista sianlihasta?
Sianlihaa ja muuta kevyttä lihaa varten älä käytä tummaa punaviiniä - se heikentää värjäyksen ulkonäköä. Jos haluat viinistä valmistetun marinadin - vaaleanpunainen tai valkoinen. Vaaleaa punaviiniä voidaan käyttää laimennettuna vedellä tai kevyiden hedelmien (kiivi, sitruunat, muut sitrushedelmät, ananas) mehuilla suhteessa 1: 1. Voit lisätä voimakkaita tuoksuvia viinejä kivennäisveteen, mutta ne ovat parempia kuin kevyet. Pieniä määriä hedelmäsavikkaa, tequilaa, giniä tai rumia voidaan lisätä, nämä juomat voivat antaa marinadille mielenkiintoisia makuääniä. Lisäksi kaikki alkoholit kiihdyttävät lihan marinoitumista ja pehmenemisprosessia.
Suurimman osan Venäjän federaation asukkaista ei ole mahdollista löytää hyvää kotiviiniä, joten on parempi käyttää muita vaihtoehtoja. Muuten marinoitua ei ole tarpeen kaataa nestemäistä lihaa, voit ripotella niitä sitruunamehulla, ripotella niitä kuivan mausteiden ja suolan seoksella ja siirtää kappaletta mehukkaita hedelmiä, valkosipulia ja / tai sipulia.
Kuinka nopeasti ja maukkaita marinoitua lihaa shish kebabista sianlihasta?
Lasketaan noin 1 kg lihaa
ainesosat:
- sitruuna - 1 kpl;
- hedelmä kiivi - 1 kpl;
- valkosipuli - 3-5 laastaria;
- mausteet kuivaa maata (omalla harkinnalla);
- alkoholijuoma (brandy, tequila, rommi, gini).
valmistelu
Viipaloitu liha vedellä ei pesty, hieman suolattu ja ripottele sitruunamehulla. Hedelmät kiivi leikataan tai hienonnetaan hienoksi, puristetaan valkosipulia puristimen läpi tai leikataan veitsellä käsin. Lisää kulhoon lihapaloja, kevyesti kauden mausteilla - niiden ei pitäisi olla paljon, jotta ei keskeytä makua. Kaadetaan 1-2 rkl. lusikat konjakkia. Sekoita kaikki, peitä kansi ja anna tunti 2 min., Vielä parempaa 4. Peittaus sipuli on parempi olla käyttämättä - se voi antaa sianliha-spesifistä makua ja aromi-seteleitä, joita ei pidä kaikille. Nopeuttaa marinoitumisprosessia säännöllisesti kääntämällä ja sekoittamalla lihaa. Marinoinnin jälkeen pyyhkäise lihakset kädet, niin että ei ole mikrorakeita valkosipulia ja mausteita - ne voivat polttaa ruoanlaittoon hiilen päällä. Marinadan jäämiä voidaan tyhjentää, kireyttää ja ripotella shish kebabilla paistamisen aikana.
Kuinka marinoit naudanlihaa shish kebabille?
Resepti marinadi maitopohjaisesti Intian tyyliin
ainesosat:
- jogurtti juominen makeuttamaton (tai kefir, ayran, rusketus jne.) - 200 ml;
- kuivien curry-mausteiden seos - 1-2 sekuntia. lusikat;
- valkosipuli - 3-5 laastia.
valmistelu
Sekoita jogurtti mausteisiin ja hienonnettu valkosipuli hieman suolattu. Anna seistä noin 20 minuuttia, kaada ja kaada naudanlihaa. Sekoita. Marinuem vähintään 2 tuntia (parhaat tulokset - 4-8 tuntia).