Itäinen välipala rypäleen lehdissä - dolma - tarjoillaan yleensä hyvin tuoreella valkoisella kastikkeella, joka valmistetaan fermentoitujen maitotuotteiden pohjalta. Tuoreen kastikkeen tuoreus annetaan sitruunamehun tai rapeuden, mintunlehtien ja raastetun kurkun avulla. Jaamme teille perinteisimmät dolma-kastikkeet yksinkertaisten reseptien mukaan.
Kuinka tehdä sitruunakastike dolmalle?
ainesosat:
- voi - 200 g;
- jauhot - 6 rkl. lusikat;
- broilerinliemi - 3 tuotetta;
- munat - 6 kpl;
- sitruunat - 3 kpl;
- vettä - 6 rkl. lusikat;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Kuumenna kana liemi. Paahda pannulla, voita ja paista jauhot se hetken. Lisäämällä jatkuvasti jauhokastiketta, kaada liemi liemiin ohuella kurkulla. Kun massa on tasaantunut, lisää siihen yksi muna sekoittumalla mahdollisimman voimakkaasti niin, että munat eivät käpristy. Seosta ei saa antaa kiehua, vaan vain odottaa, kunnes se sakeutuu ja sekoitetaan jatkuvasti. Viimeinen kastikkeessa on sitruunamehua, suolaa ja pippuria, jonka jälkeen voit poistaa sen tulesta.
Kastike dolma - resepti
ainesosat:
- jogurtti - 1 erä;
- tuore minttu - 1 nippu;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Maan lehdet erotetaan varresta (niitä voidaan käyttää teetä myöhemmin) ja hienonnettuna. Valkosipuli kulkee puristimen läpi ja lisätään jogurttiin viipaleiden vihreiden kanssa. Voit maistella kastiketta suolalla ja pippurilla.
Kastike kefir dolma
ainesosat:
- kefir (2,5%) - 1 kohde;
- hapan kermaa - 2 rkl. lusikat;
- tilli - 1 nippu;
- suolaa, pippuria - makua;
- valkosipuli - 1 neilikka.
valmistelu
Kefir sekoitetaan smetan kanssa, kunnes se on sileä, lisää hieman hienonnettua tilliä, suolaa, pippuria ja hienonnettua valkosipulia. Tämä kastike sopii tapaukseen, jos kädellä ei ole matzonia, hyvin, jos matzoni on vielä siellä, kiinnitä sitten huomiota seuraaviin resepteihin.
Kastike Macoma dolma
ainesosat:
- matzoni - 500 ml;
- valkosipuli - 5 dentiiliä;
- korianteri, tilli, minttu;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Valkosipuli murskataan yhdessä yrtteihin pastassa, lisää suolaa ja pippuria tuloksena tuoksuvaan seokseen, laita sitten yrtit ja valkosipuli kylmään matzoniin ja sekoitetaan perusteellisesti.
Munmakastike dolmalle
Jälkiruokakastike dolmalle sitruunalla muistuttaa ensimmäisen reseptin mukaan valmistetun kastikkeen makua, mutta tässä tapauksessa kastike sakeutuu ilman jauhoja.
ainesosat:
- munankeltuaiset - 3 kpl;
- sitruunamehu - 1/3 vuosisataa;
- kananlientä - 3/4 rkl.
valmistelu
Vatkaa munankeltuaiset, lisäämällä niihin suolaa ja pippuria. Älä lopeta kastelemista, kaada sitruunamehua keltuaikaseokseen ja sekoita vielä minuutiksi. Laitoimme kattiloita kattilaan pienellä tulella ja alamme vähitellen kaataa kuumaa liemiä, joka sekoittuu jatkuvasti. Kun kastike sakeutuu, voit ottaa sen pois tulesta, jäähtyä ja toimittaa sen pöydälle.
Kastike smetanaa varten
Kermakastiketta kurkkua kutsutaan tsatsiki (dzadziki) ja on perinteinen kreikkalaista ruokaa. Mutta koska kreikkalaisille dolma - myös perinteinen ruokalaji, välipala rypäleen lehdissä, perinteen mukaan, alkoi tulla tarjoillaan tämän kastikkeen kanssa.
ainesosat:
- kurkku - 1 kpl;
- smetanaa - 200 g;
- suolaa, pippuria - makua;
- korianteria - 1 nippu;
- kuori 1 sitruuna.
valmistelu
Kurkku hiero hienoksi raastettu, hieman suolattu ja jätä pari minuuttia. Purista eritetty mehu ja kaada kurkumassan hapan kermalla. Sekoita saatava seos suolalla, pippurilla, sitruunahartsilla ja murskatulla korianterilla. Valkosipulin tai chili-pippurin ystävät voivat täydentää kermakastiketta ja näitä ainesosia. Bon appetit!