Kuinka hyvä lautasen ei olisi itsessään, kastike tekisi sen vieläkin paremmaksi. Ei ole poikkeus kalaa kalaa, jonka lajike on suunniteltu monipuolistamaan päätuotteen makua ja korostamaan sen edullisimpia ominaisuuksia.
Kala kastike - reseptejä
Oikean kastikkeen poistaminen kaloille ei ole helppoa, vaan se, että valitsit pullon viiniä tiettyyn ruokalajiin - sinun täytyy aina tuntea omat hienot. Toisin kuin muut, herkullinen kala kastike, jonka resepti on kuvattu alla, on lähes universaali, et menetä sitä, varsinkin jos valitset tarjouksen valkoisen fileetin.
ainesosat:
- kuiva valkoviini - 120 ml;
- maito - 250 ml;
- valkosipuli - 2 hampaat;
- simpukat - 1 kpl;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- voi - 250 g;
- jauhot - 10 g;
- sitruunamehu - 15 ml;
- kourallinen vihreää persiljaa.
valmistelu
- Suurenna leikkuukappale valkosipulilla ja säästä nopeasti seosta.
- Kaada viiniä ja maitoa, jätä tuskin havaittavalla kiehuu.
- Erikseen tee pohja yhdistämällä noin kaksi ruokalusikallista voita jauhot kattilassa.
- Laimennetaan jauhotuskuppi maitomaisella seoksella, odota kiehumista ja alkavat lisätä osia jäljellä olevasta öljystä erissä, noin lusikka kerrallaan.
- Sekoita paksuuntunut massa, ripottele yrtteillä ja sitruunamehulla.
Valkokala kastike
Klassisen musiikin fani arvostaa perinteistä kastiketta "Hollandez". Ensinnäkin hän voittaa sen monipuolisuudella (voit valmistaa purkkia pari päivää ja käyttää sitä kuumana), sitten korjata rakkaus yksinkertaisella ja herkällä makuudella. Käytettäessä sekoittimella voit selviytyä seuraavasta yksinkertaistetusta versiosta.
ainesosat:
- voi - 100 g;
- munankeltuaiset - 3 kpl;
- sitruunamehu - 15 ml;
- suolaa, pippuria.
valmistelu
- Sulata voin, jolloin se kiehuu 10-15 sekuntia, ja kasta sitä hienon seulan tai sideharson läpi.
- Munat ja sitruunamehu lisätään yhteen, kunnes muodostuu vaahtoa pinnalle.
- Älä pysäytä ruoskimista, aloita hitaasti öljyä ohuella suolla, jotta se ei pääse lamaannuttamaan.
- Hollantilainen kastike kala on lähes valmis, se on vähän mausteita. Tässä vain käytetään suolaa pippurilla, joten lisää ne siististi ja kohtalaisesti.
Puolan kastike kalaa varten - resepti
Toisin kuin muut eurooppalaiset, puolalaiset eivät ole tottuneet palvelemaan kastiketta kaloille erikseen, vaan ne sammuttavat välittömästi palaset siinä määrin kuin mahdollista kyllästämällä ne valittujen yhdistelmien aromilla. Tämä kastike koostuu tavallisesta sipulipuita-sebumista, joka on sitten haudutettua tomaatilla. Mikä on yllättävää, puolalaiset itse lainasivat tämän reseptin kreikkalaisilta.
ainesosat:
- porkkana (suuri) - 2 kpl;
- sellikarna - 1 kpl;
- purjo - 1 kpl;
- kataja-marjat - 6 kpl;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- tomaattipasta - 60 g.
valmistelu
- Ennen kuin valmistat kastikkeen kalaa, jauhaa vihannekset ja siirrä ne puolivalmiiksi. Lisää lehtisalaattia, kataja ja tomaattipastaa, laimenna sitten pari lasillista vettä.
- Jäähdytä, noin 7 minuuttia kiehumisen jälkeen, ja laita sitten ahventa, tilapia tai hauki ahventa.
Kalaa oranssi kastike
Puhuminen klassisista kiinalaisista kastikkeista kaloihin välittömästi mieleen kirkkaat, happamat makeat koostumukset. Ottaen huomioon mahdollisen terävyyden, ne sopivat hyvin yhteen hienon lihan kanssa keskeyttämättä sitä astiaan. Erityisen hyödyllistä on korostaa tuotteiden syväpuristusta. Tämä on helpoin kastike kalasta, joka voidaan kuvitella.
ainesosat:
- tärkkelys - 10 g;
- appelsiinimehu - 120 ml;
- hunaja - 50 ml;
- soijakastike - 50 ml;
- riisietikka - 15 ml;
- ripaus cayenne-pippuria.
valmistelu
- Ainekset hellittävät yhdessä.
- Aseta tulipalo ja odota kiehumista ja paksuuntumista, myös jatkuva viilto.
Kalaa
Edessään argumentteja siitä, millaista kastiketta sopii kalalle, suosittelemme välittömästi kiinnittämään huomiota toiseen klassiseen resepti - hammaskiviin. Se on valmistettu erittäin nopeasti, varsinkin jos käytät valmiita koti- tai ostuneita majoneesia.
ainesosat:
- majoneesi - 100 g;
- kapriksia - 1 rkl. lusikka;
- simpukat - 1 kpl;
- suolakurkkua - 1 kpl;
- Dijon-sinappi - 1 tl;
- kourallinen tuoretta persiljaa.
valmistelu
- Leikkaa pieniä salottisipulia, kapribseja ja suolakurkkua mahdollisimman paljon.
- Lisää valmistetut ainesosat majoneesiin yhdessä Dijon-sinapin ja hienonnetun vihreän kanssa.
- Kastike kalaa suolattua kurkkua tarjoillaan esijäähdytetty.
Kermainen kala kastike
Paistettua kalaa tai grillattua fileaa kastike tehdään parhaiten kerman perusteella. Pohjakomponentin hellyyden vuoksi valmistetun astian kirkkaus lisää sitruskuorinta, viiniä ja tuoksuvia vihreitä, tässä tapauksessa basilikaa.
ainesosat:
- voi - 50 g;
- valkosipuli - 2 hampaat;
- ½ sitruunan kuori;
- kerma - 50 ml;
- viini kuiva valkoinen - 120 ml;
- basilikaa - 3-4 oksia.
valmistelu
- Käytä sulatettua voita valkosipulin nopeaan paahtamiseen. Lisää kuori ja kaada viini kermaan.
- Heti kun neste pääsee kiehua, poista seos lämpöä ja aloittaa vähitellen, lusikalla, lisää voin, sekoittaa jatkuvasti.
- Lopulta kala kastike kastikkeesta maapähkinällä.
Karpalokastiketta kaloille
Marjoista valmistettu paistettua kalaa koskeva kastike on epätavallinen liike, joka harvoin onnistuu tekemään siitä kannattavaa, mutta jos valitset oikean marjan, pidät mittasuhteet ja seuraat tekniikkaa - on kulinaarinen mestariteos. Tämäntyyppistä lisäainetta käytetään parhaiten rasvaisella lihalla, paistettuna tai paistettuna ja voimakas maku.
ainesosat:
- karpalo jäädytetty - 350 g;
- vesi - 200 ml;
- sokeri - 150 g;
- yhden oranssin kuori;
- ripaus muskottipähkinää.
valmistelu
- Vatka sekoita marjoja yhdessä veden ja sokerin kanssa.
- Tuloksena saadut perunat paistinpannussa on sijoitettava keskipitkän tulen yläpuolelle ja jätettävä kiehumaan, kunnes paksuuntunut.
- Noin keskellä ruoanlaittoa, kauden kastike muscat ja sitrushedelmien kuori. Täydennys suolalla.
Avokado-kala-kastike
Guacamole - sama universaali asia kuin esimerkiksi majoneesi tai smetana. Savustetun avokadon massa tuli meille Meksikosta ja matkalla onnistui kasvattamaan paljon muutoksia. Riippuen toiveistasi, voit tehdä "rypistynyt" guacamole, kokonaisia paloja hedelmiä, ja whipped, jossa kermainen tekstuuri.
ainesosat:
- avokadot - 2 kpl;
- majoneesi - 150 g;
- valkosipuli - 2 hampaat;
- tomaattia - 1 kpl;
- sitruunamehu - 10 ml.
valmistelu
- Purish valkosipulin hampaat.
- Jauhot tomaatteja.
- Majoneesi ja avokado-ruoska sekoittavat yhdessä, lisää valkosipulin tahnaa, sitrushedelmää ja suolaa.
- Tarjoa valmiita kastiketta punaista kalaa tai klassista "kalaa ja pelimerkkejä".