Jelloitettu kala on ruokaa, jonka olemme periytyneet Neuvostoliiton aikoina ja siitä huolimatta edelleen varsin suosittu tähän päivään asti. Jelloitetulla kaloilla on miellyttävä ulkonäkö, on helppo valmistaa ja toimia kylmänä välipalaa.
Miten valmistellaan klassinen jellied kala ja joitakin sen tulkintoja, kerromme tässä artikkelissa.
Jelloitettu piirakka kaloilla
Jelloitettu piirakka on vähäkalorinen ruokalaji, joka soveltuu pikemminkin jokapäiväiseen työhön kuin juhla-pöydälle.
ainesosat:
- kaikki rasvaton kala - 1 kpl;
- kefir - 1 kohde;
- jauhot - 1 erä;
- muna - 1 kpl;
- suolaa, pippuria - makua;
- vihreät - maku.
valmistelu
Me puhdistamme kalaa, suolistosta, kauden ja paista panimoon. Kefiriä, jauhot ja kananmuna sekoita kunnes homogeeninen taikina muodostuu. Lisää mausteet ja murskatut yrtit taikinaan. Erota kala luista ja lähetä fileet taikinaan. Tässä vaiheessa kakku voidaan lisätä hieman paistettua sipulia.
Kaada taikina lämpöä kestävään muottiin, rasvaiseksi kasvisöljyllä ja lähetä kakku leivonnaiseksi 200 astetta muodostaen karkean kuoren.
Jelloitettua piiraa voidaan valmistaa myös säilöttyillä kaloilla. Säilöttyjä ruokia varten sinun on poistettava ylimääräinen neste ja erotettava lihasta luista.
Jelloitetun kalan resepti
Klassinen hyytelöity kala on pala vihannesta, joka on päällystetty ohut kerros liemi, joka sisältää gelatiinia. Gelatiinin läsnäolo johtuu siitä, että kalan luissa, päinvastoin kuin naudanliha, sisältää vähän kollageenia, ja ilman lisäaineita tästä ei saa geeliä.
Vaahto voidaan valmistaa valkoisesta tai punaisesta kaloista. Tässä reseptissä keskitymme toiseen vaihtoehtoon.
ainesosat:
- Lohi - 1,5 kg;
- katkarapu - 500 g;
- porkkanat, sipulit - 1 kpl;
- vihreät herneet - 100 g;
- sitruuna - 1 kpl;
- suolaa, pippuria - makua;
- gelatiini;
- vihreät koristeluun.
valmistelu
Ennen kalan kypsentämistä lohi on poistettava, pestävä ja leikattava paksuihin pihveihin. Täytä pihvit vedellä 2-3 cm: n päälliseksi ja sytytä tulipalo. Panimoissa on lisäksi kalaa lisäksi vakiolaatua, joka on valmistettu sipulia ja porkkanoita. Kaikki pannun sisältö saatetaan kiehumaan ja kypsennä 25 minuuttia, suolaa ja pippuria.
Valmiit lohikappaleet laitetaan levylle, anna sen jäähtyä ja leikata pienemmiksi paloiksi. Sipulit ja porkkanat eivät ole enää hyödyllisiä meille. Puolet litraa lientä sekoitetaan gelatiinia (määrä mitataan pakkauksen ohjeiden mukaan).
Ruoanlaittoastiat pohjalla tarjoillaan keitettyjä katkarapuja ja herneitä, ohuita viipaleita sitruunoista ja lohiosista. Täytä kala pienellä määrällä liemiä ja jätä jääkaapissa jäädyttää.
Jellied fish in multivark
Jellied yksinkertaisesti kypsennä, mutta yksinkertaistaa astian tasolle, jolla se voi kokata ja lapsi on edelleen mahdollista, joten se kannattaa käyttää monivärinen.
Valmistamme kalaa täyteaineella gelatiinilla tämän reseptin avulla hauen ahven, mutta voit valita haluamasi kalaa.
ainesosat:
- hauki - 1 kg;
- porkkanat, sipulit - 1 kpl;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- pippurit, suola - maku;
- vodka - 30 - 40 ml;
- gelatiini;
- vihreät - koristeluun.
valmistelu
Kala, puhdista ja erotkaa fileet luista. Vuonna multivarka kaataa vettä, antaa kalan luut, kuoritut porkkanat ja sipulit, muutamia herneitä pippuria.
Gelatiinia (määrä ohjeiden mukaan) kaadetaan viileään veteen ja annetaan turvota.
Erota hauen ahven fileet luista, laita kulhoon höyryttämiseen ja keitä 20 minuuttia keitto-tilassa.
Paisutettua gelatiinia sekoitetaan liemeen ja lähetetään multivarkaan kalauhon jälkeen 7-10 minuuttia lämmitystilassa, jonka jälkeen se voidaan lisätä vodkaan ja suodattaa.
Leikkuujoukkoja, ohuita viipaleita sitruunaa ja vähän kasviksia putoavat muotoihin ja kaadetaan liemiin. Kaadon valmistaminen haudasta ahvenen kestää 3-4 tuntia jääkaapissa kunnes gelatiini on täysin kiinteytynyt.