Hops-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - georgialainen - kirjaimellisesti käännetty "kuiva mauste") tunnetulla perinteisellä georgialaisella maustekerroksella on seos, jolla on luonteenomaista tuoksua, joka koostuu luonnollisista kuivista hienonnetuista mausteista (yrtteistä). Hops-suneli maustetaan antamaan eri ruokalajeille miellyttävän mausteisen, mutta ei äkillisen maun, jonka vuoksi siitä tuli erityisen suosittu myöhään Neuvostoliiton aikana.
Tällä hetkellä hops-suneli-mausteet löytyvät laajimmasta hakemuksesta ja niitä käytetään aktiivisesti erilaisten ruokien valmistukseen paitsi Georgiassa ja Kaukasuksen ja Transkaukasian muilla alueilla, myös koko Neuvostoliiton jälkeisessä paikassa. Myydään valmiina pusseina, säilyvyysaika jopa 2 vuotta.
Hops-sunels-seoksen täydellinen klassinen koostumus sisältää seuraavat komponentit:
- Imeretian sahrami (kettu);
- persiljaa (oksat lehdillä);
- selleri (varret);
- basilika;
- tilli;
- korianteri (korianterin lehdet ja varret);
- meirami;
- minttu;
- fenugreek sininen (uhoxo-suneli);
- iisoppi;
- laakerinlehti;
- savuinen puutarha;
- kuuma pippuri.
valmistelu
Kaikki kuivat haudutetut yrtit, paitsi pippuri ja sahrami, otetaan yhtä paljon. Lisätään pippuria - 1-2% valmiin seoksen kokonaistilavuudesta), Imeretian sahrami - jopa 0,1%.
Lyhyemmässä versiossa vain hazel-suneli voi sisältää basilikaa, maapähkinää, persiljaa, korianteria ja tilliä, johon lisätään sahramia ja kuumaa pippuria. Monet ihmiset pitävät tästä koostumuksesta jopa enemmän kuin koko hops-suneli-klassisen version, koska kaikki eivät pidä mintun ja suolaisen. Tämä seos antaa ruoille pehmeämmin.
Periaatteessa suhteiden ja GOSTien tiukka koostumus humalan ja aurinkojen sekoittamiseksi ei ole olemassa eikä sitä ole koskaan ollut olemassa. Jos et pidä komponentin tai seoksen läsnäolosta valmiissa hops-seoksessa, voit lähestyä kauppiaan markkinoilla olevia painavia mausteita ja pyytää teitä tekemään hops-sunels harkintasi mukaan (tietysti ottaen huomioon pääkomponentit, ainakin lyhennetyssä versiossa) .
Mitä ruokia käytetään humala-suneliin?
Georgia on kuuluisa ainutlaatuisista perinteisistä ruuistaan, joiden valmistelussa välttämättä käytetään hops-suneli-sekoitusta, kuten keittoa kharcho , chahokhbili, satsivi sekä adzhika-valmistelu. Vähintään yhtä menestyksekkäästi hops-suneli voidaan käyttää pääasiallisena mausteena ruoanlaittoon lihaa, kalaa, sieniä ja vihanneksia. Tämä ihana mauste voi parantaa melkein minkä tahansa muhennos tai keittoa. Tietysti kaikkien hops-suneli-mausteiden makuilla on tyypillisiä sävyjä. Hops-suneli -yhdistelmää käytetään laajalti erilaisten mausteisten kastikkeiden ja marinadien valmistukseen (shish kebabeja ja muita lihan, kaloja, sieniä ja vihanneksia) varten.
Kuinka korvata humala-suneli?
On selvää, että ainoastaan yksittäisten kuivien mausteiden seos (ks. Edellä) voi korvata humalat, joilla on suurin samankaltaisuus. Tietysti yksittäisten komponenttien tällaisen seoksen muodostaminen itsenäisesti vaatii enemmän tai vähemmän pyrkimystä noudattaa perustason koostumuskaavaa
Hops-sunelin käyttö
Kysymys siitä, kuinka paljon lisätä hops-suneli-sekoitus astiaan, on myös hyvin yksilöllinen. Kaukasuksella jokaisella perheellä on omat perinteensa tässä asiassa. Lisää vähän, maku. Lisäämällä hops-suneli on paras 10-20 minuuttia ennen valmiutta, että kaikki on hyvin liotettu ja sillä on aromi ja maku, ja toisaalta, että mausteet eivät hajota eikä pereparilis (sitten lautasen menettää tarvittava maku ja aromi). Hops-sunelsin ohella myös muita kuivia mausteita voidaan lisätä erilaisiin astioihin: raastettua muskottipähkinää, neilikkaita, mustapippuria, melissaa, karhun- ja katajahedelmiä, tarragonia ja joissakin tapauksissa (lampaan ruoanlaitto) timjami ja salvia.