Hollantilainen tai hollantilainen kastike on alkuperäinen lisäys munien, vihannesten ja kaloja sisältäviin ruokiin. On mielenkiintoista, että nimensä vastaisesti kastikkeen kotimaa on Ranska, ei Hollanti. Se on yksi neljästä peruskastikkeesta, joiden pohjalta Ranskan kokit valmistavat kulinaarisia mestariteoksiaan.
Kuinka kokata hollantilainen kastike?
Kastikkeen tärkeimmät ainesosat ovat munat ja voi. Täydellinen hollantilainen kastike on paksu, kevyt, hieman hapan maku. Sen tiheys saavutetaan asteittain kuumennettaessa munankeltuaisia vesihauteessa. Tärkeintä on seurata reseptin tekniikkaa tarkalleen, muuten munat voidaan "valmistaa" ja kastike heikentyy. Voit valmistaa kastikkeen sekoittimella, mutta se ei ole niin paksu, ja sinun täytyy tuoda se haluttuun johdonmukaisuuteen paljon öljyä. Hollantilainen kastike tarjoillaan kuumana.
Hollantilainen kastike - resepti numero 1 (vesihauteessa)
ainesosat:
- munat - 3 kpl;
- voi - 150 g;
- sitruunamehu - 2 tl.
- vettä - 2 rkl. lusikat;
- suolaa - ¼ tl lusikkaa;
- musta maapähkinä.
valmistelu
Eroa munankeltuaiset ja aseta ne pieneen kattilaan tai kauhamaan, ravista viileällä ja lisää kylmää vettä. Suolaa ja pippuria.
Valmista voita - se on leikattava pieniksi kuutioiksi (öljyn on oltava kova). Sitten laittaa sekoitus munia ja vettä vesihauteessa ja jatkuvasti sekoittaen tuovat paksuuntumaan. Lisäämällä vähitellen keltuaiset öljyyn, häiritsemättä edelleen. Öljyn tulee liuottaa kokonaan, eikä muodosta kokkareita. On varmistettava, ettei kastike ylikuumene. Voit säätää lämpötilaa poistamalla vesihauteesta säännöllisin väliajoin (jos kastike alkaa kääntyä alhaalta valkoiseksi, se on varma merkki ylikuumenemisesta) ja jos se on ylikuumentunut äkillisesti, laske astia kylmässä vedessä edelleen häiritsemättä keltuaisia, ei anna niiden jäähtyä tai yksinkertaisesti kaada kylmää vettä ohut reikä.
Kun massa tulee paksuiseksi, lisätään sitruunamehu keskeyttämättä sekoittamista. Jos saat paksun, yhtenäisen kerman - se tarkoittaa, että kaikki on tehty oikein ja voit poistaa kastikkeen tulesta.
Vinkki: Jos kastike on liian paksu, laimenna se pienellä määrällä lämpimää vettä.
Hollantilainen kastike - reseptin numero 2
ainesosat:
- munat - 3 kpl;
- voita - 200 - 250 g;
- sitruunamehu - 2 tl.
- vettä - 2 rkl. lusikat;
- suolaa - ¼ tl lusikkaa;
- musta maapähkinä.
valmistelu
Erota keltuaiset, sekoita ne, lisää sitruunamehua, pippuria ja suolaa. Vatkaa ne sekoittimella. Voi sulaa ja heti kun kiehautuu, poistuu nopeasti kuumuudelta ja kaadetaan keltuaisiin ohuella virralla (tällä hetkellä jatka mutkia). Ruiskutuksen jälkeen laita kastike ja anna sen sakeutua 10 minuutin ajan (paksuuntuminen tapahtuu kun se jäähtyy).
Vihje: Jos kastike ei ole tarpeeksi paksu, voit laittaa sen mikroaaltouuniin 10 minuuttia, ja poistamisen jälkeen voittaa hieman enemmän.
Hollannin kastike shish kebabille
ainesosat:
- munat - 2 kpl;
- Voi - 40 g;
- vettä - 3 rkl. lusikat;
- jauhot - 1 erä;
- maito - 1 erä;
- sitruunamehu - 1 rkl. lusikka;
- muskottipähkinä (raastettu) - 20 g.
valmistelu
Erota keltuaiset, lisää niihin pehmennetty voita ja mureita. Laita hitaasti tulipalo, lisää vettä ja lämmitä vähän. Kun kastike alkaa
Hollantilainen kastike, joka kypsennettiin etukäteen, pysyi lämpimänä, ja voit kaataa sen termospulloon, joka on lämmitetty kiehuvalla vedellä. Tämä vaihtoehto sopii kastikkeeseen vesihauteessa. Sekoittajaa valmistettu kastike lämpenee ennen tarjoilua pöydällä kulhossa, joka asetetaan kiehuvaan vetoiseen astiaan.
Kuten näette, reseptit ruoanlaittoon hollantilaista kastiketta ovat monta, joten voit löytää oman joukosta.