Ensimmäistä kertaa, kun kuuntelet lautasen nimeä "Esterhazy", vähiten voimme olettaa, että se on kakku. Mutta se on todella. Itävallan ja Unkarin valtakunnan sisäministerin, Pal Antala Esterhazyn, tilauksesta tehty kakku kerrytettiin kerralla tavalla. Kakku oli todellinen menestys, ja koska konditoria oli täysin tuntematon, kunnia meni ministeriin.
Tällä hetkellä on monia lajikkeita kakku "Esterhazy", mutta tarjoamme todellisen klassisen resepti.
Klassinen "Esterhazy" - alkuperäinen resepti
ainesosat:
Kakku:
- munanvalkuainen - 6 kpl;
- manteli terälehtiä - 180 g;
- rakeistettu sokeri - 180 g;
Kermalle:
- munankeltuaiset - 6 kpl;
- rakeistettu sokeri - 60 g;
- maito - 100 ml;
- tärkkelys - 20 g;
- voita - 145 g;
- kondensoitu maito - 145 g;
- konjakki - 25 ml;
Koristeluun:
- suklaa valkoinen - 175 g;
- tumma suklaa - 50 g;
- kerma - 40 ml;
- manteli terälehdet.
valmistelu
Ennen kaikkea kaada tarvittava määrä manteliviihioita sopivaan astiaan ja määritä uunissa, joka on lämmitetty 120 asteeseen noin viidentoista minuutin ajan. Tänä aikana ne kuivuvat hieman ja tuoksuvat. Jätä sitten useita terälehtisiä koristeeksi, ja loput sijoitamme tehosekoittimen kulhoon ja hajotetaan saadaksesi pieniä muruja.
Muna-proteiinit sijoitetaan puhtaaseen, kuivaan syvään säiliöön ja sekoitetaan sekoittimella suurilla nopeuksilla, kunnes tiheä, vakaa piikki. Sekoittimen prosessissa kaadetaan vähän sokeria. Kun haluttu tulos saavutetaan, me voimme puuttua pieneen määrään, siististi hienonnettuihin manteleihin.
Leikkaa nyt viisi levyä pergamenttipaperia, hieman suurempi kuin kakun haluttu halkaisija ja piirtää piirejä niille, mikä on eräänlainen mallipohja kakkuille. Käännämme arkkeja niin, että kynä on vastakkaisella puolella ja se näkyy vain paperin läpi. Nyt käytämme valmistettua proteiini-manteli taikinan malleja ja leipoa kakkuja noin kolmekymmentä minuuttia lämpötilassa 160 astetta. Varmistamme, etteivät ne polta.
Paistetut kakut valmistetaan kermasta. Vatkaa keltuaiset sokerilla, lisää tärkkelysseosta, joka on sekoitettu pieneen määrään maitoa, sekoitetaan ja laitetaan levylle kohtuullisella tulella. Sekoita loput maitoa jatkuvasti ja lisää massaa kunnes paksu.
Pehmeä voita voita sekoittimella kondensoituneella maidolla ja yhdistä sitten jäähdytetty vaniljakastike ja sekoita jälleen sekoittimen kaikki yhdessä.
Seuraavaksi jatketaan kakun kokoamista. Laita ensimmäinen mantelikakku laajaan ruokalajiin ja hajotetaan se valmistavalla kermalla. Peitä toinen korkki, joka myös kyllästetään kermalla. Teemme tämän kaiken kakun ja kerman kanssa.
Nyt sulata valkoinen suklaa vesihauteessa, lisäämällä kerma ja kaada tuloksena oleva seos kakun pinnasta. Samassa säiliössä liuotamme tumman suklaan ja siirrämme sen makeisiin
Classic-kakku "Esterhazy" ei ole varastossa. Tarjoile sitä paremmin heti tai ensimmäisten 24 tunnin aikana valmistuksen jälkeen, muuten kakut ovat liian märät ja tämä on täysin erilainen kakku.