Caesar-salaatin maku riippuu enemmän kunnolla valmistetusta kastikkeesta. Harmoninen klassinen koostumus korostaa salaatin jokaisen osan makua ja tekee maustaan vain vastustamattoman.
Kastiketta keisarasalaattia kanaa varten - klassinen resepti kotona
ainesosat:
- kananmunien kananmunat - 4 kpl;
- oliiviöljy ilman tuoksua - 110 ml;
- etikka viini - 20 ml;
- valkosipuli pieni hammas - 1 kpl;
- kastike Worcester - 20 ml;
- juuri jauhettua mustapippuria - 2 hyppysäilyä;
- suola ei ole jodisoitu kivi - 1 hyppysellinen.
valmistelu
Kastikkeen valmistukseen meidän on keitettävä pehmeät munat. Tätä varten alamme munat huoneenlämmössä viileään veteen ja panemme ne liesiin. Yhden minuutin kuluttua kiehuvasta poistamme ne kiehuvasta vedestä, vuorotellen murskataan ja haudataan keltuaisen kanssa keltuaisesta, jossa on proteiinia kulhossa. Pudotamme munamassan pariksi minuutiksi viuhalla tai sekoittimella, jonka jälkeen lisätään viinietikka raastettu valkosipulinkynsi ja kaada Worcesters-kastike. Pudotimme massan vielä kaksi minuuttia, ja sitten aloitimme pieniä osia oliiviöljyä ilman makua, mutta emme pysäyttäneet kastikkeen voittamista.
Kun kaikki öljy on lisätty ja kastettu kastikkeessa, kaada se maapallolla mustapippurilla ja suolalla ja anna seistä muutaman minuutin ajan.
Kastike salaatti "Caesar" kotona - yksinkertainen klassinen resepti majoneesia
ainesosat:
- kotitekoinen majoneesi - 210 g;
- valkosipuli pieni hammas - 1 kpl;
- kastike Worcester - 20 ml;
- tuoretta maustettua mustapippuria - 2 purppuraa.
valmistelu
Niille, jotka valmistavat kotitekoista majoneesia kolmessa tilissä, ehdottaa reseptin siihen perustuvalle kastikkeelle. Tietenkin voit käyttää myymälässä ostettua tuotetta, mutta vain ääritapauksissa, jos ei ole aikaa tai tilaisuutta kokata sitä kotona.
Kotitekoisessa majoneesissa esitämme valkosipulin kynnen, Worcesters-kastikkeen ja tuorepapun, ripustetaan kaiken vähän ja sitä voidaan käyttää salaattikastikkeessa.
Klassinen Caesar-salaatti, jossa on sardellia
ainesosat:
- muna kanan valinta - 1 kpl;
- sinappi - 0,25 tl.
- oliiviöljy - 20 ml;
- kasviöljy ilman makua - 45 ml;
- sitruunamehu - 10 ml;
- sardellin fileet - 4 kpl;
- valkosipuli pieni hammas - 0,5 kpl;
- Worcester-kastike - 5 tippaa;
- juuri jauhettua mustapippuria - 2 hyppysäilyä;
- suola ei ole jodisoitu kivi - 1 hyppysellinen.
valmistelu
Me kiehutamme munan ottamalla huomioon ensimmäisessä reseptiä koskevat suositukset, jonka jälkeen kaavimme sen kuoresta, sekoitetaan se kulhoon sinappia ja sitruunamehua kanssa ja rei'itetään se sekoittimella. Älä lopeta ruoanlaittoa, kaadamme oliiviöljyä ensimmäisessä puristamisessa pienissä osissa ja auringonkukkaöljyä ilman tuoksua. Tuloksena oleva paksu kastike, joka koostuu majoneesia muistuttavasta koostumuksesta, täydennetään raastetulla valkosipuli-aistinvaraisilla ja anjovisilla. Tätä varten filetti pestään, kuivataan ja jauhetaan veitsellä. Lisää Worcesterin kastike ja pippuri, jälleen kerran lävistelemme kastike sekoittimella ja maistelemme sitä. Jos suola ei riitä, lisätään suolaa.
Versio klassisesta kastikkeesta Caesar-salaattia, sardellia ja parmesanjuustoa
ainesosat:
- munankeltuainen - 1 kpl;
- Dijon-sinappi - 0,25 tl.
- oliiviöljy - 155 ml;
- sitruunamehu - 20 ml;
- sardellin fileet - 4 kpl;
- valkosipuli suuri hammaslanta - 1 kpl;
- Worcester-kastike - 10 ml;
- Parmesaani - 55 g;
- juuri jauhettua mustapippuria - 2 hyppysäilyä;
- suola ei ole jodisoitu kivi - 1 hyppysellinen.
valmistelu
Tämä kastikeversio sisältää raakamaidon. Se sekoitetaan Dijon-sinappiin, lisätään suolaa, joka ei ole jodisoitua ja sekoittaa hieman sekoittajalla. Nyt on tarpeen ottaa käyttöön pieni oliiviöljy, joka ei pysähdy tällä hetkellä voittamaan.
Täytämme tuloksena oleva seos mehu sitruunalla, Worcesters kastike, pippuri ja maapähkinä valkosipuli. Lisäsimme myös parmesanjuustoja ja melenko-hienonnettuja sardelli-fileitä ja jälleen kerran lävistelemme kastiketta tehosekoittajalla.