Kaikista juustotyypeistä juustoa erottaa sen vähärasvainen sisältö ja valkuaisainepitoisuus, helposti sulava kalsium ja vaihteleva vitamiinikoostumus. Klassisessa versiossa se valmistetaan lampaan- tai vuohenmaidosta, ja siinä on melko terävä ja suolainen maku. Mutta meidän leveysasteissa tämän tuotteen perusta on usein tuoretta lehmänmaitoa ja käytä kohtalaista suolaa.
Brynza on välttämätön osa monista salaatista , monien muiden ruokien ja suuren itsenäisen välipala.
Kuinka tehdä herkullista juustoa lehmän maidosta kotona voit oppia resepteistä, jotka esitetään alla.
Kotitekoinen juusto lehmän maidosta - resepti
ainesosat:
- maito on kotitekoista, tuoretta - 4 litraa;
- brynza-entsyymi-neste - 35 ml;
Suolaliuosta varten:
- veden suodatettu, keitetty - 1 litra;
- suola - 60 g.
valmistelu
Juuston valmistukseen on tietysti suositeltavaa käyttää kotitekoista maitoa. Mutta jos et voi saada sitä tuoretta, voit ottaa laadukasta myymälää. Lämmitä maito 40 asteen lämpötilaan ja lisää nestemäistä entsyymiä sekoittaen. Sekoitetaan jälleen hyvin ja määritetään seos lämpimässä paikassa neljäkymmentä minuuttia. Tänä aikana maidon tulee jäähtyä, kokonaan taittaa ja erottaa hera.
Seuraavaksi pala puuvillakankaasta tai harsoista taivutettiin kolme kertaa tai neljä kertaa, vuorattu silaani ja kaadettiin siihen pannun sisältöä. Keräämme kankaan reunat, sitomme ne solmuun ja ripustavat sitä tyhjennykseen. Kun neste lakkaa erottelematta, laita pussi puristimen alle ja jätä se noin puoleksi tunniksi.
Pussissa olevaan juustomassan kokoiseen halkaisijaltaan kattilaan, kaada kiehuva kylmä vesi, liuotetaan suola siihen ja upotetaan syntynyt juustokakku, joka on aiemmin vapautettu pussiin.
Nyt voimme määrittää kapasiteetin juustolla jääkaapissa kymmenen päivää kypsyessä. Tänä aikana juusto on täysin kylläinen suolalla ja hankkii tarvittavan rakenteen.
Brynza hapan lehmän maidosta kotona
ainesosat:
- maito on kotitekoista, tuoretta - 3 litraa;
- maito kotitekoinen, hapan - 3 litraa;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Tuore maito keitetään kiehuvaan astiaan ja keitetään puoleksi tai kahdeksi minuutiksi. Poista sitten lämpöä, anna hieman jäähdytetä ja sekoita savustetun maidon kanssa. Kuumenna seos kiehuvaan, suolaa mausta ja sekoita. Jos se on tehty oikein, massa on jarrutettava. Seuraavaksi kaada se harsoon, joka on vuorattu puuvillakankaalla tai sementtipannulla ja anna sen tyhjentää ensin sementtiventtiiliin, sitten keskeytettyyn tilaan. Suuremman tiheyden vuoksi asetamme solmittu solmun solmun alle useita tunteja.
Herkullinen kotitekoinen brinza on valmis.
Resepti juustosta lehmän maidosta etikan kanssa
ainesosat:
- maito on kotitekoista, tuoretta - 3 litraa;
- etikka - 55 ml;
Suolaliuosta varten:
- vedellä suodatettu, keitetty - 0,5 litraa;
- suola - 120 g.
valmistelu
Kotimaista maitoa kaadetaan emaloituun astiaan, joka on määrätty kohtuulliseen tulipaloon ja lämmitetään kiehuvaksi. Kaada etikka ja sekoita laktaattia, kunnes hera erotetaan. Sammuta sitten tulipalo ja jätä jalusta
Kaada jäähdytetty massa pyyhkeeseen tai puuvillakankaalla ja anna nesteen tyhjentäminen. Noin puolitoista tuntia sidotaan solmuun tai kangasta solmuun ja määrätään lehdistön alla. Sen paino ylittää juuston perustan vähintään kolme kertaa.
Noin tunnin kuluttua laukaisimme juustopussi yhden minuutin ajan suolaliuokseen, joka on valmistettu sekoittamalla keitettyä kylmää vettä ja suolaa ja asetettu se uudelleen puristimeen. Jatkamme vielä kuusi tai seitsemän tuntia. Ajan lopussa herkullinen kotitekoinen juusto on valmis.