Beshbarmak (bisbarmak) - kuumaa lihaa, jota suositaan monien turkkilaisten kansojen kanssa, on keitetty liha nuudelilla, joka on keitetty erityisellä tavalla, joka mahdollistaa ainutlaatuisen maun.
Sanaa "Beshbarmak" ja samankaltaisia sanoja eri turkki kielillä on erilaisia versioita. Yleisessä mielessä sana on "besh" ja "barmak", kääntäessään saamme ilmaisun "viisi sormea", joka ilmaisee kulutustottumukset: nomot eivät käyttäneet ruokailuvälineitä syömään.
Beshbarmak on keitetty useimmiten lampaan, hevosen lihan ja naudanlihan (joskus - erilaisista liha- ja siipikarjatyypeistä). Me kerromme, kuinka valmistaa bešbarmak naudanlihasta, on monia reseptejä keittämiseen, joilla on ominaisia kansallisen alueellisen ja perheen yksilöllisiä ominaisuuksia.
Beshbarmak naudanlihaa Kazakstanista - resepti
ainesosat:
- naudanliha - 1 kg (lihaa luussa, paremminkin kuin lonkkaosa, esimerkiksi rumpu);
- sipuli - 1-2 kpl;
- laakerinlehdet - 3 kpl;
- pippuria herneet - 5-8 kappaletta;
- kynsilakka - 3 kukintoa;
- suolaa.
Kastike:
- sipulit, vihreät ja vihreät;
- valkosipuli;
- puhdasta rasvaa otettu pois liemestä;
- tuoreet yrtit (persiljaa, tilliä, korianteria);
- musta paprika jauhe;
- testiä varten:
- vehnäjauho kokonainen laatu - noin 1,5 lasillista;
- Kananmuna - 2 kpl;
- liha-liemi - noin 0,5 lasia (100-130 ml);
- suolaa (ripaus).
valmistelu
Pestämme lihan, panemme kokonaisen palan kiviin patoon tai kylmään veteen, niin että vesi peittää lihan kokonaan (vesi ei kuitenkaan saa olla liikaa, koska tarvitsemme vahvan liemeen). Kuumenna, vähennä lämpöä, poista vaahto varovasti. Keitä matalalla kiehuu noin 3 tuntia, poistamalla huolellisesti rasva, joka ei ole heitetty pois. Noin 40 minuuttia ennen lihan kypsentämisprosessin päättymistä lisätään suolaa, pippuria, kuorittuja sipulia, paprikaa, neilikkaita ja laakerinlehtiä.
Jäähdytä lihaa kevyesti liemessä ja poista kappale (kappaleet). Leikkaamme lihan luista ohuilla, suhteellisen suurilla viipaleilla. Valmista kastike. Erillisessä kattilassa asetetaan kuoritut ja viipaloidut sipulit, lisätään rasvaa ja puhdasta messinkiä (eli pieni liemi). Hämmennämme matalalla lämmöllä 5-8 minuuttia, sitten kauden maustettua mustapippuria, suolaa, ripottele hienonnettuihin yrtteihin ja valkosipuliin.
Nyt tee tahna (suuret nuudelit). Ompele melko jyrkkä taikina erillisessä kulhoissa munia, jauhoja ja liemiä, rullata se ohueksi kerrokseksi (0,2-0,4 cm), leikkaa taso neliöiksi tai timantteiksi suunnilleen 10x10 cm.
Keitä valmis rommia taikinaa toisen tädin täältä. Aika keittämällä nuudelit on noin 5-8 minuuttia, ei enempää.
Valmiit nuudelit nuudelien avulla melun siirto astiaan, päälle laitamme liha-viipaleita ja täytä kaikki kastike sipulit vihreät. Jauhettu liete pidetään yksittäisissä keskikokoisissa pioleissa, edullisesti lisäämällä hienoksi leikattuja vihreitä.
Voit myös käyttää keitettyjä perunoita, tuoreita vihanneksia tai suolakurkkua. Apuna, tarjoa pienissä pialeissa hieman vodkaa (tai arakaa), voimakasta katkeraa tai marja-tinktuuria. Juomiseen on hyvä käyttää koumissia, shubata tai tuoretta makeuttamatonta teetä.
Voit valmistaa beşbarmak-naudanlihaa lisäämällä muuta lihaa (hevosenlihaa, karitsaa, kamelia, vuohia) tai siipikarjaa (hanhi, ankka, kalkkuna, kana). Kaikki valmistetaan suunnilleen samalla tavalla. Luonnollisesti, kun ruoanlaitto pitäisi olla
Erilaisissa kansallisissa ja alueellisissa variantteissa nuudelit (tai nyytit) voivat olla erilaisia muotoja ja paksuja, eikä ainoastaan vehnäjauhoja, vaan myös muita viljoja voidaan käyttää niiden valmistukseen.
Kastikeversiot voivat vaihdella: joskus sen koostumuksessa on murskattuja porkkanoita ja kaalia sekä muita vihanneksia, toisin sanoen keksiä jotain keittoa.