Vohvelit (Waffel, saksankielinen) - megapopulaarisia makeisia, eräänlaisia kuivia keksejä, joilla on kuvitteellinen vaikutelma pinnalle, leivotaan nestemäisestä taikasta, joka koostuu vehnäjauhoista, munista, sokerista, maidosta, kermasta tai voista.
Perinteiset rapeat belgialaiset kiekot, jotka ovat kuuluisia ympäri maailmaa vuoden 1958 kansainvälisen messukeskuksen jälkeen, ovat erityisen suosittuja. Belgian kulinaariset perinteet (sekä flaamilainen että valloni) yleisesti ottaen olivat erityisen kovaa asennetta erilaisista jälkiruoista, herkkuista ja leivonnaisista. Maininta kuuluisasta flamannista vohveleiden epäsuorasta käytöstä mainitaan kuuluisan kirjailijan Charles de Costerin kirjan "The Legend of Ulenspiegel" -kirjassa.
Belgialaisia vohveleita on kaksi suosituinta tyyppiä - Liege (Vallonian variantti) ja Bryssel (Flanderin versio). Liege-kiekot ovat tiheämpiä, kovempia, soikeita tai pyöreitä, joskus sisältäen karamellisoitua sokeria (niin kutsuttuja sokerisoluja).
Brysselin vohveleet ovat pehmeämpiä ja ilmavia, suorakulmaisia, ne yleensä ripottele jauhemaista sokeria ja tarjoillaan lämpimänä (seuraavana päivänä ne eivät ole niin herkullisia). Tämä jälkiruoka tarjoillaan yleensä kermavaahdolla, hedelmillä (useimmiten mansikoilla tai banaaneilla), kotitekoisesta jäätelöstä , suklaakastikkeesta .
Erikseen laitteista
Belgian kiekkojen leivontaan tarvitaan erityinen vohvelirauta, jossa on suuria soluja. Se voi olla yksinkertainen kaksipuolinen metallinen taitettava tyyppi, kuten kirjat kahvoilla (tällaiset laitteet, yleensä käsityö, olivat suosittuja Neuvostoliiton aikoina) tai erityinen moderni sähkökiekko. Tämä kätevä laite voidaan ostaa rautakaupasta. Luulen, että tällaisen laitteen avulla teet usein kotona ja vieraille onnellisia herkullisia belgialaisia vohveleita valmistaessa (tiettyyn vohvelirauteeseen kuuluu usein resepti). Muuten ei tunnu pelkästään belgialaisia reseptejä, joten et voi jalostaa hieman erilaisten jauhojen avulla.
Belgian kiekkojen taikina on makeuttamatonta, ja se on johdonmukaisempaa kuin pannukakku (jauhoja kuitenkin käytetään korkealaatuisina).
Belgian vohvelit - Brysselin resepti
ainesosat:
- kananmunat - 4-5kpl;
- rakeistettua sokeria - 1 rkl. lusikka;
- luonnollinen voi (ei margariinia) - 100 g;
- maito - noin 500 ml;
- vehnäjauho - 600-700 ml;
- suola - hyppysellinen;
- hiiva, tuore puristettu - 30 - 25 g;
- vanilja on hyppysellinen.
valmistelu
Belgian kiekkojen sähkökiekon testausohje on yksinkertainen.
- Erota proteiinit keltuaisista.
- Me sekoitetaan kulhoon (välttämättä seulottu) jauhoja, suolaa ja vaniljaa.
- Pienessä kattilassa sulaa voin (ei kiehauta) ja lisää maitoa.
- Sekoita, laita sokeri, liuotetaan se ja lisätään hiivaa. Voin ja maitosekoituksen lämpötila ennen hiivan lisäämistä ei saa ylittää 40 celsiusastetta, muuten hiiva kuolee ja taikina ei nouse.
- Sekoitetaan perusteellisesti ja lisätään tämä seos kulhoon jauhoja.
- Otamme proteiinit vakaaseen vaahtoon ja lisätään se kulhoon.
- Sitten laittaa keltuaiset.
- Sekoita hyvin kaikki ja anna testin olla 40 minuuttia.
Täytä kiekko taikina ja paista kunnes olet valmis. Kuten näet, jopa noviisi kokki voi valmistaa belgialaisia vohveleita.
Belgian vohvelit - liege-resepti
ainesosat:
- vehnäjauho korkealaatuista - noin 400 g;
- hiiva, tuore puristettu - noin 20 g;
- kananmuna - 2-3 kpl;
- keskipitkärasvainen maito - 150 ml;
- voi, luonnollinen - 200 g;
- sokeri suuri ruskea - 150 g;
- suolaa - 1 ripaus;
- vanilja on hyppysellinen.
valmistelu
Erota proteiinit keltuaisista.
- Sulatamme voita ja lisäämme siihen maitoa.
- Hieman viileä, lisää hiivaa ja jätä 20 minuuttia.
- Otetaan proteiinit vakaaseen vaahtoon.
- Lisää keltuaisia, sekoitetaan vaniljan ja suolan kanssa.
- Kaikki me sekoitetaan ja öljy-ja maito-seos, vysyple seulotaan jauhoja.
- Jo jäähdytettyyn taikinaan lisätään sokeria ja sekoitetaan perusteellisesti (voit sekoittaa).
- Jätetään taikina 30 minuuttia.
- Täytä seos vohvelirautaan ja leivotaan herkullisia belgialaisia vohveleita.