Useimmiten todellinen klassinen italialainen lasagne on kypsennetty Béchamel-kastikkeella, vaikka muut vaihtoehdot ovat mahdollisia (mutta haluat välittömästi pettyä majoneesi fanit: tämän megapoolin suosittelemme maassamme, sitä ei ole kypsennetty lainkaan).
Klassinen kastike
Béchamel-kastikkeen alkuperää on kaksi pääversiota, voit varmasti sanoa, että se oli valmistettu Louis XIV: n vallassa Versailles'ssa. Viittaa korkeisiin eurooppalaisiin herkkuihin. Tällä hetkellä Béchamel-kastikkeessa on monia muunnelmia, joihin lisätään erilaisia ainesosia, jotka luovat monenlaisia makuaineita.
Kastike "Béchamel" valmistetaan maidon (tai kerman) perusteella. Se sisältää myös joitakin kuivia maustettuja mausteita, vehnäjauhoja ja rasvaa (niin kutsuttu "ro" (roux, fr.) Seos, joka on voin tai hukutetun eläinrasvan, kanan tai sianlihan muodossa). Béchamel-kastike voi olla pohjana muille kastikkeille, ja siihen valmistetaan monia eurooppalaisia ruokia, kuten lasagnea.
On huomattava, että Béchamel-kastikkeen valmistaminen lasagnea varten ei ole helppo tehtävä, mutta se vaatii jonkin verran huomiota ja vaivaa. Seuraa reseptiämme ja kaikki tulee hyvin.
Resepti klassiselle Béchamel-kastikkeelle lasagnea varten
ainesosat:
- Maito lehmä keskipitoisuus - 200-250 ml (voit käyttää maitovaahtoa, jolla on vahva broilerinlihe 1: 1-suhteessa);
- luonnollinen voita - 20 g;
- vehnäjauho korkealaatuista - 1 - 2 rkl. lusikat;
- suolaa.
valmistelu
Sulatamme voita kattilassa ja vähitellen kaada aiemmin siivilöityjä jauhoja sekoittaen jatkuvasti. Kun seos hankkii miellyttävän kultaisen sävyn, kaada vähitellen ohutta maitoa (tai maidon ja liemen sekoitusta). Voit tehdä muuten: ensin hiukan säästää jauhot kuivassa kattilassa miellyttävään kermanväriseen, sekoittamalla lastalla ja lisää sitten voita, sekoita ja lisää maitoa.
Tuomme kastikkeen tuskin havaittavaksi kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti. Hieman suolattu ja maustettu mausteilla (tavallisesti maapähkinäpensas ja maapähkinä tai valkopippuri). Lämmitä 3-5 minuuttia. On vielä parempi sijoittaa sauté-pannu vesihauteella ja proto kastiketta 15-20 minuuttia.
Sitten voit hienosäätää ja muuttaa kastiketta lisäämällä muita ainesosia (esimerkiksi 1-2 rkl kevyttä vermuttia tai konjakkia - maku on erittäin hienostunut).
Ruoanlaitto lasagne "Bolognese", jossa on "Beshamel" -kastike, on mahdollista.
Tässä tapauksessa menetämme seuraavasti: Valmistamme erikseen Béchamel-kastikkeen (edellä mainitun reseptin mukaan) ja lihakastiketta "Bolognese" erikseen.
Bolognalaisen kastike
ainesosat:
- jauhettu sianliha (1: 1) keskipitkä tai karkea jauhaminen - 600-800 g;
- sipuli - 1-2 kpl;
- tomaatit tiheä kypsä punainen - 300-400 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- punainen kuppi pippuria.
valmistelu
Lisään hienonnettu sipuli kunnes kullanvärinen sävy, lisää sitten sianliha jauhe ja paista 8-12 minuuttia sekoittaen. Lisää sitten taivutetut hienonnetut tomaatit ja peitä haluttu tiheys. Kaada hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu kuuma pippuri.
Rasvaisessa muodossa levensimme lasagne-arkkia. Tiheä lihakastike "Bolognese" laittaa taikina lasagne. Top vedenkastikkeella "Beshamel". Täyte ei saa olla nestemäinen, yleensä siihen lisätään ricotta. Toista kerrokset. Yläkerros on taikinalevy. Kaada kastike "Béchamel" ja paista uunissa 30 minuuttia.
Valmis lasagneille, johon on ripoteltu basilikan ja raastetun parmesaanin murskattu vehreys. Hieman viileä, leikataan osiksi, laitetaan levyille ja palvelee pöytään.
Tällaiseen lasagneeseen voi käyttää punaista pöytäviiniä.