Kalastusalan asiantuntijat eivät ole kiinnostuneita tästä aiheesta. He tietävät paljon uskomattoman herkullisista balykista ASP: stä, ja heillä on varmasti käsitys siitä, miten kokata ne. Ja niille, jotka ovat kokeneet tämän kalaa ensimmäistä kertaa ja ovat valmiita kokata todellinen kala herkku siitä, me kerromme, miten oikein suola paisto balyk, ja myös paljastaa kalavalmisteen subtleties, kuivaus ja kuivatuksen nuances. Sinulle on esitetty kaksi vaihtoehtoa, jotka tekevät balykista ASP: stä, joista jokainen on hyvä omalla tavallaan ja antaa erinomaisen tuloksen.
Kuinka tehdä balykia aspista Astrakhanissa - resepti kotona
ainesosat:
- asp - 2 - 2,5 kg;
- suola on suuri - 250 g.
valmistelu
Kalan valmistamiseksi aspista on toivottavaa ottaa kalaharkkoja, joiden paino on vähintään kaksi kilogrammaa. Aluksi pesemme kalan juoksevan veden alla ja säästämme sen asteikoista. Sen jälkeen, käytä terävää veistä tai erityisiä kulinaarisia saksia, leikkaa leikkaus selän päällä ja käännä kevyesti kalaa kuin kirja, purkaa sisäprosessin aikana, yrittäen olla vahingoittamatta niitä ja luita. Nyt huuhtele fileet uudelleen ja liota myös kylmään veteen noin kolmekymmentä minuuttia, jonka jälkeen annamme kala kuivua ja mennään suolaukseen. Mehempinä osina leikkaamme leikkauksia, ei lyhyitä leikkaamista iholle ja hiomme aspoa kaikilla puolilla suolalla, joka koskettaa aina vaikeasti tavoitettavia paikkoja.
Asennamme työkappaleen emali- tai lasipurkkiin ja jätämme sen jääkaapin hyllylle ainakin yhden yön ajan ja enintään yhden päivän ajan, minkä jälkeen pestään pois kaikki suolan kiteet ja upotamme fileet puolitoista tuntia puhtaaseen veteen ja päivitetään säännöllisesti. Nyt kalaamme kaloja kosteudelta lautasliinoilla tai puhtaalla liinalla, joka leikkaa ja roikkuu kuivaksi, levittää vatsan ja kiinnittää ne avoimeen asentoon varsien tai hammastikien avulla. Muista suojata ruhoilta kärpästä ja muilta hyönteisiltä, verholla harsoilla tai puhtaalla ohuella liinalla. Riippuen huoneen lämpötilasta, jotta kala kuivuu hyvin, se kestää neljästä seitsemään päivään.
Ajan kuluttua vaipuneet ruhot asetetaan auringonpaisteeseen tai asetetaan lämpöön ja heti, kun rasvan pinnalle ilmestyy lasipisarat, taitetaan se puoliksi, laita se laukkuun ja pidä se päiväksi jääkaapin hyllylle jakamaan kosteus tasaisesti. Tämän jälkeen voit kokeilla valmiin balykin aspista.
Balyk asp - resepti sokeria
ainesosat:
- asp - 2 - 2,5 kg;
- rakeistettu sokeri - 125 g;
- suola on suuri - 250 g.
valmistelu
Poistamme astian suuren ruhon asteikoista, leikataan ylhäältä selästä ja siirrymme vähitellen hännän päähän, poistamalla fileet poistamalla harjus ja ulokkeet prosessissa. Filettejä pestään, kuivataan, leikataan viipaleiksi tai jätetään kokonaan haluttuun tapaan ja me voimme nauttia suola- ja rakeistetun sokerin seoksesta ja hieroa ne perusteellisesti koko kalan lihaan. Nyt sijoitamme kala sopivaan lasiseen tai emaloituun säiliöön,
Meillä kyllästetään liotettu aihio pyyhellä tai lautasliinoilla ja ripusta se tuulettuvassa kuivaus- ja kuivauspaikassa muutaman päivän ajan. Ennen kulutusta on tarpeen pitää kala ensimmäisinä useita tunteja auringossa erottaakseen rasvan, sitten kääriä se paperiin ja lähettää sen jääkaappiin päivän. Nyt voit kokeilla balykia aspista. Bon appetit!