Shashlik, he pitävät lähes kaikesta, mutta Armenian shish kebab on erityisen mehukas epätavallisen suurilla lihapaloilla. Tällainen lautasen valmistelu hiilellä on erikoista vain armenilaisille ja se erottaa shish kebabinsa tämän ruokalistan keittokuntien yleisestä massasta.
Kuinka keittää oikeaa Armenian shish kebabia sianlihasta - resepti
ainesosat:
- kaula sianliha - 2 kg;
- sipuli - 1,5 kg;
- basilika on kuiva;
- timjami;
- pippuria;
- suolaa.
valmistelu
Viimeinen Armenian shish kebab, kuten mikä tahansa muu, alkaa lihan valinnasta . Kun ostat, kokeile tuotetta kädet, kun painetaan, sen pitäisi nopeasti palaa alkuperäiseen asemaansa. Tämä on sianlihan tuoreuden tekijä ja takuu, ettei sitä ole jäätynyt. Huuhtele kappale hyvin ja poista kalvo ja kuivaa se.
Ehkä eräs Armenian shish kebabin tärkeimmistä eroista on sen leikkaaminen, shish kebabia ei leikata tavallisiin kuutiin, mutta leikataan kerroksiksi 3-4 cm: n paksuiseksi, erottavat aina tämän leikkauksen kaikista muista shish kebabista.
Armenialainen marinadi sianlihaa kebabille, vastoin kaikkea, ei ole kyllästynyt kymmeniin yrtteihin, mutta se sisältää välttämättä seuraavia ainesosia. Leikkaa sipulit erittäin ohuilla puolirenkailla ja ensimmäinen erä, laita 1 cm paksu pannun pohjalle, jossa lihaa marinoidaan. Lihaa molemmin puolin pippuria, ripottele raastettua kuivaa basilikaa ja timjamia, nämä ovat tärkeimmät yrtit, joita ilman shish kebab lakkaa olemasta armenialaisia, eivätkä suolaa sitä etukäteen. Aseta nyt kerros lihaa pannulle, marinaattikerroksen jälkeen ja niin edelleen aina loppuun asti. Marinoitua lihaa vähintään 12 tuntia, ja parempaa ja koko päivän, tämä tekee maljasta mausteisen ja mehukas. Sinun ei tarvitse suolata shish kebabia etukäteen, sillä suola vedä mehua, mikä tekee lihasta mauton, armenialaiset suolaa sitä 10 minuuttia ennen valmistelua.
Seuraavaksi valmistuksen edellytys on hiilen tila, niiden ei enää tarvitse enää palamaan liekillä, vaan ne on peitettävä ensimmäisen valkoisen tuhkan kanssa. Tällaisia hiilejä kutsutaan lepoksi tai pahaksi, ja vain niille on mahdollista valmistaa oikein suuri liha, joka on sianlihan tai muun lihan shien kebabin erottuva piirre. Ruoanvalmistuksessa käämityksen on oltava melko usein, vain kuumien rasvojen tai mehun tippuminen hiileen, sinun on käännettävä lihaa, ja näin tapahtuu 45-60 sekunnin välein. Keittämisen lopussa on tavallista peittää shish kebab, jossa on ohut kerros lavash, niin että lihaan pääsee ja sitten se poistetaan vartaista käyttäen samaa lava-aitaa.
Ribles hiilellä Armenian
ainesosat:
- kylkiluut - 2 kg;
- sipulit - 2 kg;
- etikka viini - 50 g;
- fenugreek ;
- paprika;
- basilika on kuiva;
- timjami;
- pippuria;
- suolaa.
valmistelu
Kylkiluut ovat hyvin pestyjä ja tietenkin kuivia ja myös poistetaan kalvo muodostuksen sisäpuolelta. Leikkaa ne 2-3 kappaletta paloiksi riippuen lihan määrästä. Ripottele lueteltujen Armenian mausteiden kanssa shish kebabille ja älä epäröi lihaa lihaa ajauttamalla siihen mausteita.
Sipuli leikataan neljäsosaan renkaasta ja laita se pannun pohjaan, sitten asetetaan kerros kylkiluut, sitten taas kerros
Ne on myös valmistettu vartaat, eikä raastissa ja pinoissa tiukasti, sulkemalla koko palkin, joten hiilet eivät polta ja samaan aikaan ne eivät paisuneet, mutta valmistuksen lopussa ne peittävät pita-leipää niin, että liha ei kuivu. Irrota ne kaikki varsien varalta, ilman veistä tai haarukkaa, ja käytä lavashia tapaan.