Vinaigrette on kylmä välipala, joka on yksi suosituimmista salaateista koko Neuvostoliiton jälkeisessä paikassa, ruokailupalvelun ehdoton hitti, toinen saladin "Olivier" jälkeen .
Venäjän Vinaigrette-historia
Vinaigrette on suosittu venäläisvaltiossa XIX-luvulla.
Vinaigrette-lautasen nimi on ranskalaisen kastikkeen nimi, jota käytetään laajasti Euroopassa ja vallankumouksellisessa Venäjällä erilaisten salaattien täyttämiseen (tämä kastike on seos oliiviöljyä, luonnollista etikkaa ja sinappia). Ranskan nimen alkuperästä huolimatta voidaan vakuuttavasti väittää, että yleinen käsitys salaattipohjaisten salaattien valmistuksesta tulee saksalais-skandinaavisista ja baltialaisista kulinaarisista perinteistä.
Kerro, miten valmistetaan klassinen vinaigrette, tämän ruokalajin tärkein resepti on yksinkertainen, tunnetaan eri versioita.
Venäjän klassisen reseptin mukaan salad-vinaigrette sisältää keitetyt vihannekset: perunat, beet, pavut (tai vihreät herneet), porkkanat sekä suolakurkkua ja hapankaalia, tuoretta vihreää tai sipulia. Kaikki ainekset, paitsi sipulit ja porkkanat, otetaan noin likimääräisesti, porkkanoita - hieman vähemmän.
Tunnettu tutkija-tutkija, kulinaarinen asiantuntija ja keittiöhistorioitsija William Pokhlebkin uskoivat, että on tarpeen valmistaa venäläistä vinaigrettiä klassisen reseptin mukaan vain kovalla keitetyllä munalla. Vinaigrette-valmisteen klassisen reseptin mukaan on mahdollista sisällyttää hienoksi pilkottua vähäsuolaista silliä (se on suositeltavaa liottaa maitoon ja huuhdella keitetyn veden kanssa). Tässä versiossa hapankaalia ei aseteta viinigretteelle, sipuli- ja perunan tilavuusosuuksia lisätään. On huomattava, että silakka-variantissa ei tavallisesti käytetä papuja, vaan säilöttyjä vihreitä herneitä, jotka maulla ovat paremmin yhdistettynä suolattuun kalaan.
Jotta kaikki omat värit säilyisivät, keitetyt juurikkaat leikataan ensin ja täytetään kastikkeella erillisessä kulhossa. Näin keitetyllä sokerijuurikkaalla on aikaa saada hieman marinoida huoltoasemalla, joka vakauttaa sen tilan ja se ei enää värjää vinaigrettien muita ainesosia.
Klassinen vinaigrette, jossa on papuja ja hapankaalia - resepti
ainesosat:
- juurikkaat - 200 g;
- perunat - 200 g;
- porkkanat - 120 g;
- munuaiset, keitetyt tai vihreät herneet, purkitettu - 200 g;
- hapankaalia - 200 g;
- suolakurkkua - 200 g;
- sipulivihreä - 180 g;
- sinappi ruokasali;
- kasviöljy;
- luonnollinen etikka;
- vihreät.
valmistelu
Beets, porkkanaa ja perunaa keitetään iholle 20 minuuttia ja jäähdytetään. Ensin me puhdistamme juurikkaat ja leikimme ne pieniksi kuutioiksi. Panemme punajuuret kulhoon ja kaada öljy-etikka-sinappi kastike (suhde 1: 3 + hieman valmis sinappi). Kuori porkkanat ja perunat kuoresta ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Samalla tavalla leikataan myös suolatut kurkut. Pavut tai herneet, yhdistä kastike tai säilytä suolavedessä. Jyrsinkaali vapautuu suolavedestä ja hienonnettu veitsellä. Jauhot vihreitä sipuleita, jos se ei ole, käytä tuoretta (leikkaa ne neljäsosalla renkaista).
Yhdistämme kaikki ainesosat salaattikulhoon ja lisätään punajuuret kastikkeella.
Jos haluat, voit lisätä 3-4 kovaa keitettyä ja hienonnettua keitettyä munaa. Sekoitetaan kevyesti. Teemme vehreyttä.
Olisi otettava huomioon, että vinaigrette on helposti pilaantuvaa astiaa, sitä ei saa säilyttää yli 24 tunnin ajan jääkaapissa. Sen vuoksi on parempi valmistaa tämä salaatti ei ole liian suuria määriä.
On myös mahdollista valmistaa monimutkaisempia ja ravitsevia vinaigrettes keitettyä lihaa, keitettyä kalaa tai kalmaria, yleensä näissä muunnelmissa, nämä majoneesi maustettu salaatilla.