Ruoanlaittoon kutsutaan "tartra" tarkoittaa uskomattoman maukasta keltua kastiketta mausteisilla lisäaineilla. Myös tämä on alkuperäisin ruokalaji kaikista samoista ranskalaisista herkkuista naudanlihasta tai kaloista. Toinen ja toinen muunnelma kulinaarisesta koostumuksesta, jota harkitsemme tänään resepteissämme.
Tartarin kastike - koti klassinen resepti
ainesosat:
- kasviöljy hajuton - 125 ml;
- keitetyt munankeltuainen - 2 kpl;
- munankeltuaiset raa'at - 2 kpl;
- vihreitä oliiveja - 5 kpl;
- capers - 3 kpl;
- suolakurkkua (pieni koko) - 2 kpl;
- sitruunamehu - 40-50 ml;
- sinappi valmis - 0,5 tl.
- valkosipulinkynsi - 1 kpl;
- suola on suuri - maku;
- maustettu mustapippuri - maku.
valmistelu
Tartarinkastikkeen valmistuksen valmisteleminen yhdistelemme jyrkillä ja raakamakanoilla keitetyt keltuaiset kulhoon. Lisää sitten suola, sinappi, mustapippuri ja purista sitruunamehu. Aluksi vaivuta massaa haarukalla niin, että keitetyt keltuaiset liukenevat nestemäisiin komponentteihin ja sitten sekoitetaan hieman sekoittimella. Älä pysäytä kuorintaprosessia kaatamalla ohuista kasviöljyvuokia ilman hajua ja saavu- tettavaksi seoksesta ja sen paksusta kermanväristä koostumusta.
Kastikevalmisteen viimeisessä vaiheessa lisätään nestemäiseen pohjaan melankoliittisesti leikattuja kastikkeita marinoituja, kapribseja, vihreitä oliiveja ja valkosipulia. Sekoita massa huolellisesti ja anna kastike kolmekymmentä minuuttia kestäväksi.
Naudan tartra - klassinen resepti
ainesosat:
- naudan sisäfilee - 520 g;
- keskikokoisia kananmunia - 3 kpl;
- marinoitua kapriksia - 2 rkl. lusikat;
- marinoituja kurkut (herneet) - 7-8 kappaletta;
- sipuli-valkoista salaattia - 85 g;
- sipulia - 1 keskikoko;
- persilja (yrtit) - 1 keskikoko;
- suola suuri meri - maku;
- oliiviöljy - maku;
- pippuri cayenne - maku;
- Espelet-pippuri - maun mukaan;
Hakemuksen jättäminen:
- ketchup - maku;
- Worcestersky-kastike - maun mukaan;
- kastike tabasco - maku.
valmistelu
Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä valmistettaessa perinteistä naudanlihavettä. Sen pitäisi olla korkealaatuisinta ja tuoretta, koska siinä ei ole lämpökäsittelyä. Se on hienonnut, sekoitettu oliiviöljy, suola ja kaksi pippuria ja vain venytellä kätesi hyvin.
Lisäainekoostumuksia, kuten suolakurkkua, kurkkuja, valkoista salaattia sipulia, persiljaa ja ruohosipulia, hienonnetaan mahdollisimman pieneksi terävällä veitsellä. Jauhamalla myös makkaraa keitetyt kova ja keitetyt munat.
Klassisessa hampurissa kaikki lisäaineet pinotaan erikseen lautaselle yhdessä lihan kanssa. Jälkimmäinen on tehty muotin avulla, jossa on sylinterimäisiä osia ja joka on naarmuuntunut sivuille leikattua ruohosipulia. Erikseen sinun on lähetettävä Worcester-kastike, Tabasco ja ketchup.
Jos haluat, voit sekoittaa kaikki ainesosat kulhossa lihaan ja käyttää sitten vain astiaan, koristelemalla vihanneksia ja shnit-sipulia ja lisäämällä kastikkeita.
Lohikäärme - resepti avokadolla
ainesosat:
- lohifileetä (jäähdytetty) - 420 g;
- iso kypsä hedelmä avokado - 1 kpl;
- tuoreet kurkut - 250 g;
- punainen salaatti sipuli - 95 g;
- sitruunamehu - 40 ml;
- oliiviöljy - 65 ml;
- Suolaa suuri meri ja pippuri maata - maistaa;
- kermaa balsamikko - 20 ml;
- Arugula tuoreena arkistointiin - maun mukaan.
valmistelu
Lohifileet, avokado-massa ja kurkku ilman siemeniä hienonnetaan terävällä veitsellä. Samalla tavoin piilotamme punaista salaattikoukkua. Levitä valmistetut ainesosat laajaan kulhoon, kauden sitruunamehu, oliiviöljy, mieluiten kylmäpuristettu, suolaa ja pippuria ja sekoita.
Levitämme vastaanotetun painon astiaan renkaan avulla ja laukaisimme rucolaa ja kermaa balsamia. Ehdotetusta määrästä saadaan neljä tartra-annosta.