Polenta on lautasantenni, joka on jaettu eri kansojen ruokiin eri nimillä: Georgiassa - se on hominy, Sloveniassa - Zhangan, Brasiliassa - angu ja niin edelleen. Riippumatta sen nimestä, itse asiassa polenta on puuroa valmistetusta maissijauhosta, joka keitetään kunnes paksuuntuu, jäähdytetään ja leikataan pieniksi paloiksi. Maissi-maku-puuhun lisäämiseksi tarjoillaan runsas määrä voita, juustoa ja mausteita tai paistettua oliiviöljyllä aromaattisilla yrtteillä.
Tässä artikkelissa opimme valmistamaan perinteistä italialaista polentaa, jossa on ainakin italialainen kasvispeippa.
Polenta munakoiso kastikkeella
ainesosat:
- kasviöljy - 2/3 erää;
- munakoiso - 1 kpl;
- tomaattipastaa - 2 tl;
- kuiva viini - 1/4 vuosisataa;
- tomaatit (maa) - 1 erä;
- vesi - 6 ½ rkl. lusikat;
- suola - maku;
- sokeri - 1/4 tl.
- oregano - 1 rkl. lusikka;
- polenta.
valmistelu
Kattilassa lämmitä kasviöljy ja paista kuutioille munakoisoon noin 15 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Valmis munakoisot siirretään levylle, ylimääräinen öljy tyhjennetään. Palauta palat takaisin kattilaan ja lisää tomaattipasta. Paista kaikki noin 2 minuuttia, lisää sitten viini ja keitä toinen minuutti. Viimeiset esikuorittujen tomaattipalat lähetetään kattilaan. Nyt kattilaan sisältö voidaan maustella hienonnettu oregano, suola ja sokeri. Täytä kaikki vedellä ja kiehua kastikkeella vielä 15 minuuttia.
Pane polenta pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Ruoanlaittoa varten maissijauhoja voidaan maistella kotitekoisella juustolla , pienellä määrällä kermaa ja suolaa maun mukaan.
Levitämme vastavalmistettu polenta levylle ja kaada munakoiso kastike.
"Lasagne" polentasta munakoisoineen
ainesosat:
- kasviöljy - 2 rkl. lusikat;
- sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- tomaatit omassa mehussaan - 1 kg;
- suolaa - 1/4 tl.
- Balsamiviinietikka - 1 rkl. lusikka;
- lehdet basilikaa - 3/4 erät;
- pippuri - maku;
- munakoisot - 650 g;
- valmis polenta - 500 g.
valmistelu
Esikypsennetty ja jäädytetty pulmapalalla, leikattu pieniksi paloiksi. Munakoiso leikataan keskipaksuuden piireihin. Pannussa tai kattilassa me lämmämme rkl voita ja paista sitä hienonnettu sipuli ja valkosipuli, kunnes kultainen. Lisää tomaatteja ja suolaa paistinpannuun, keitä kunnes kastike muuttuu homogeeniseksi (noin 30 minuuttia). Kaada tomaattikastiketta pippurilla, oreganoilla, balsamiviinilla ja basilikalla.
Munakoiso paistetaan kunnes kultainen molemmin puolin. Levitämme munakoisojen kultaisia renkaita leivinastiassa ja rasvaa kastike, laita polenta palat päälle ja toista menettely. Peitä lomake folioilla ja lähetä se paistamiseen 40 minuuttia 200 astetta.
Polentan vuoka munakoisolla ja sienillä
ainesosat:
- oliiviöljyä - 3 rkl. lusikat;
- munakoiso - 650 g;
- sienet - 500 g;
- kuiva punaviini - 1/3 vuosisataa;
- sipulit - 1/2 kpl;
- oregano - 1 tl;
- pippuria - 3/4 tl.
- suola - maku;
- valkosipuli - 5 dentiiliä;
- oliivit - 1/2 s;
- tomaatit omassa mehussaan - 600 g;
- vettä - 1 rkl.
Polenta:
- vesi - 3 kohdetta;
- maito - 2 kohdetta;
- suolaa - 2 tl;
- polenta - 1 ½ s;
- raastettua "parmesaania" - 1/2 s.
valmistelu
Munakoita leikataan kuutiot ja paista uunissa, kunnes pehmeä, esisuunniteltu suolalla ja juottamalla öljyä. Sienet leikataan levyiksi ja paistetaan paistinpannuun kunnes kullanruskea, lisää viiniä, sekoita ja odota, kunnes neste haihtuu.
Lämmitä jäljelle jäänyt öljy, paista sipulit oreganolla, pippurilla ja suolalla. Heti kun sipuli punastuu, lisää valkosipuli ja paista vielä minuutti. Sekoita kaikki paistetut vihannekset yhteen ja lisää niihin oliiveja ja tomaatteja, paista 20 minuuttia.
Samaan aikaan polttaa kokki ohjeiden mukaan lisäämällä maitoa, vettä ja aromia loppuun "Parmesan" kanssa. Lomakkeen pohjalle levitämme vihannekset ja täytämme ne kuumalla polteelilla. Paista astia 200 astetta noin 5-7 minuutin ajan.