Toisin kuin kaikki tuttut ranskalaiset merengut , joiden resepti, jossa sokeri on lyöty raakamaisten valkuaisten kanssa, sveitsiläinen merengaste keitetään vesihauteessa. Samanaikaisesti epäonnistumisen riski pienenee nollaan: lämpötilan vaikutuksesta johtuen munaproteiini muuttuu tiiviim- mäksi ja sen vuoksi säilytetään muoto paremmin ja sokerikiteet liuotetaan siihen helposti. Meidän on puhuttava siitä, miten tehdä Sveitsin meringue ja kerma sen perusteella.
Sveitsiläisen merinjohdon resepti
ainesosat:
- kahden munan proteiinit;
- rakeistettu sokeri - 110 g;
- kaakaojauhe (valinnainen) - 5 g.
valmistelu
Ensinnäkin voittaa sokeri hyvin muna-proteiineilla huoneenlämmössä, täsmälleen siihen hetkeen asti, jolloin vaalea vaahto ilmestyy seoksen pinnalle. Tänä aikana pieni määrä vettä kiehuu vain kattilassa. Asemoimme astian, jossa on meringua kiehuvaan veteen, varmistaen, että neste ei kosketa päivää proteiinin kanssa. Ravista höyryä 3 minuuttia höyryä ja tarkista, ovatko kaikki sokerikiteet liuenneet hiomaproteiinia sormien väliin. Kuumenna seos vielä 10 minuuttia, kunnes seos sopii vaahtokarkkeihin. Laitoimme merengun säiliölaukkuun, laita se pergamentille ja tuskin kaadetaan kaakaota. Asettamme uuniin 100 astetta puolentoista tuntiin ja sulkeutumisen jälkeen merengue kuivuu vielä tunti.
Suklaa Sveitsiläinen merengous
ainesosat:
- munanvalkuaiset (suuri) - 4 kpl;
- sokeri - 100 g;
- jauhemaista sokeria - 80 g;
- kaakaojauhe - 35 g.
valmistelu
Prosessi, jolla suklaamelien sekoittaminen toistaa edellistä reseptiä, eroaa vain jauhetun sokerin ja kaakaon läsnäollessa.
Sekoittamalla proteiineja molempien sokerityyppien kanssa ja kaakaota sekoitetaan vesihauteeseen ja sekoitetaan 3-4 minuuttia. Kun olet altistunut lämpöä, jatka piiskaamaan merenneuhetta kiukaan ulkopuolella vielä 10 minuuttia. Laitoimme massan pergamenttiin ja leivotaan 90 minuuttia 100 asteessa ja jätetään se pois uuniin puoli tuntia niin, että se ei repäise uuttoa.
Sveitsiläinen öljykastike maapähkinävoilla
ainesosat:
- iso munanvalkuainen - 6 kpl;
- rakeistettu sokeri - 240 g;
- ruskea sokeri - 60 g;
- voi - 420 g;
- maapähkinävoi (ilman paloja) - 530 g.
valmistelu
Toistamme menettelytapa kuumennettaessa ja vaivaamassa meringua analogisesti kahta edellistä reseptiä. Kun merenneija on vienyt kolme minuuttia tulipaloon, jatka vaivata sitä vielä 10 minuuttia ilman lämpöä, jonka jälkeen aloitamme pienessä kappaleessa vähitellen lisää kulhoon proteiinisekoitetta pehmeää öljyä. Koko voin lisäämisen jälkeen viilto kiihdytetään suurimmalla nopeudella täsmälleen 60 sekuntia, ja sitten maapähkinävoi asetetaan ja jatkuu suurella teholla kunnes maapähkinät ovat tasaisesti jakautuneet.
Sveitsiläisen meringuan kermaa tulisi käyttää välittömästi.
Vanilja kerma, joka perustuu sveitsiläiseen meringuun
ainesosat:
- munanvalkuaiset - 5 kpl. (150 g);
- sokeri - 240 g;
- voita - 340 g;
- vaniliseos - 20 ml;
- pastaa vaniljakavuista - 15 ml.
valmistelu
Sekoita munanvalkuaiset sokerilla, laita ne vesihauteeseen ja viiltää 10-12 minuuttia. Kun astia on irrotettu tulipalosta, jatketaan keskimääräistä tehoa samanaikaisesti tai kunnes merenga muuttuu tasaiseksi ja kiiltävaksi. Tällä hetkellä alamme kaataa tuoksuja, meidän tapauksessa meidän on vanilja. Kun sekä tahna että uute lisätään, vähennä laitteen nopeutta minimiin ja lisää pieniä voin annoksia huoneenlämmössä. Kun kaikki öljy on lisätty, Sveitsin meringue voidaan koristella kakkuja, kakkuja ja muita herkkuja.