Stroganina on yksi Euraasian, Pohjois-Amerikan ja Grönlannin alkuperäiskansojen perinteisistä ruokalajeista. Valmista leivos juuri pakastettua, mutta pakastettua lihaa tai kalaa.
Lihaa tai kalaa leikataan sirulle, tarjoillaan pöytään ja syötiin raakana. Stroganina tarjoilee yleensä Makaninia, yksinkertaisimmassa versiossa se voi olla suolaa sekoitettuna maapallon ja / tai punasipun tai minkä tahansa kuuman kastikkeen kanssa, esimerkiksi tomaatti-valkosipuli.
Kuinka tehdä joustavia kaloja?
Äärimmäisen pohjoisen alueen asukkaat, Siperiassa ja Kaukoidässä sijaitsevat pohjoiset alueet, pääsevät pääsääntöisesti oppimaan vanhimmilta valmistamaan stroganinaa oikein. Artikkamme on loput.
Klassinen resepti stroganalle kaloista on yksinkertainen.
valmistelu
Jäädytetyn kalan ruhossa leikatut rinnat ja iho poistetaan. Kalat on kiinnitetty pöydälle vasten pylväät ja pitämällä kiinni häntä kädestä seisovassa asennossa irrota hiutaleet lihasta terävällä veitsellä.
Millaista kalaa stroganina?
Kalan stroganina -valmisteen valmistukseen käytetään erilaisia meri- ja makean veden kalalajeja, joita esiintyy maastossa. Herkullisinta stroganaa saadaan punaisesta kaloista : siika ja muu lohi (muksun, nelma, chir, pohjoinen meri omul, vaaleanpunainen lohi, taimen jne.).
Kalajauhojen turvallista valmistusta koskevat yleiset säännöt
Haitallisten mikro-organismien aiheuttaman infektion estämiseksi kalojen tulisi olla hyvin puhallettuja. Esimerkiksi noin 2 kg: n painoinen kalan ruho olisi jäädytettävä -18 ° C: n lämpötilassa 72 tunnin ajan (-30 ° C: ssa vähintään 2 päivää). Kuivaa stroganina puhdas, erillinen levy puhtaalla terävällä veitsellä. Joen kaloja (erityisesti tietyistä vesistöistä) ovat vaarallisia keittämällä tällaisia ruokia kuin merikalaa. Kalaa valittaessa, ole varovainen.
Stroganinaa voidaan valmistaa paitsi pohjoisosassa, myös lämpimimmillä alueilla, joissa on moderni tehokas jääkaappi tai pakastin. Maukasta ja käyttökelpoista stroganinaa voidaan valmistaa makrillista tai pelamideista yleensä kaikista makrillikaloista (makrilli ja muut).
Kerromme teille, miten makkaraa tai lohta kuuraa sherbetä kaupungeissa.
Pääsääntöisesti useimmilla Neuvostoliiton avaruuden alueilla merikala (ja lohi) myydään jäädytettynä. Emme kuitenkaan tiedä missä lämpötilassa ja kuinka kauan se on varastoitu, joten yritämme vain valita parhaiten kalaa. Tuomme kaloja kotiin, valvontaprofylaktisen pro-frostin vuoksi, panemme sen jääkaapin pakastinosastoon tai pakastimeen. Pidämme kalaa oikeassa lämpötilassa tarvittavaan aikaan (lue edellä turvallisten ruoanvalmistusta koskevien yleisten sääntöjen kohdalla).
valmistelu
Jäädytetyn kalanruhojen avulla leikkaamme rihmat ja poistamme ihon klassisella tavalla (ks. Edellä). Jos iho on poistettu huonosti, leikkaa se hieman pituussuunnassa ja poista raidat. Kannattaa ruho pää alaspäin leikkuulaudalle, poistamme lastut veitsellä.
Kastikkeiden (macanin) versiot makrillin hapankaaliin:
- akuutti tomaatti (tomaattipasto + kuuma pippuri + hienonnettu valkosipuli);
- öljy-etikka-sinappi (kasviöljy, hedelmä- etikka tai pöytä luonnonmukainen, valmiin sinappi + valkosipuli ja maapähkinät);
- Latinalaisen Amerikan tyyliin (avokado-liitä, tomaattimehua, sitruunamehua, kuumaa chiliä, valkosipulia);
- aasialaisessa tyylissä (lime mehu, soijakastike, kuuma pippuri, korianterinsiemenet, anis, fenkoli + limetin mehu, raastettu tuoreen inkivääriäineen ja valkosipuli).
Tee kastikkeet, jotka suuntautuvat makusi mukaan.
Yksinkertainen venäläinen sinappi ja / tai piparjuuri toimivat hyvin kaloissaan.
Tavallinen stroganina tarjosi vodkaa, katkera marja-tinktuureja tai muita voimakkaita juomia.
- "Polar Bear" (samppanja vodkaa);
- "Brown Bear" (konjakki samppanjan kanssa);
- "Northern Lights" (ruoka-alkoholia samppanjaa).
- Tällaisen hienon aterian jälkeen saatat haluta valmistaa toisen osan stroganinaa, mutta tämä ei ole aina eikä kaikki kaikki hyvin. Sitten valoisimmat valmistavat rubaanin, eli leikkaavat kalat, jotka ovat hienosti valehtelevalla laudalla, keittiönhaarukkakivellä. Tarjoa rubanaa, et voi vain vodkaa ja upeita cocktaileja (ks. Edellä), mutta sekoitus näistä cocktaileista, nimeltään "Kiss of Aelita". Älä liioittele alkoholilla, ota pilleri aspiriinista ennen sängystä, tee suolavettä ja olutta aamulla.