Nyt kaviaarilohta voidaan ostaa millä tahansa markkinoilla esteettömästi, mutta monet haluavat suolata sen omiin käsiinsä välttäen säilöntäaineita ja ylimääräistä suolaa, jota monet valmistajat rikkovat. Yksityiskohtaisesti tämän merisalaisuuden kotimaisesta suolaamisesta kerromme esimerkkinä siitä, kuinka suolataan linnun munat kotona.
Miten suolaa punaista kaviaaria?
- Kalojen valinta. Ennen kuin suolaa tuoreita munia chum lohi, sinun täytyy valita oikea kala. Jos saalis itse lohta on, et tietenkään ole valintasi kysymys, mutta ostaessasi koko epäterveen ruhon supermarketissa, kiinnitä huomiota pään muotoon ja kokoon, jotta et voi ostaa miestä naisen sijasta (naisen pää on pyöristetty ja leuka on vähemmän petolinnut). Kalan valitseminen suljettiin täysin jääkaapissa, ja sitten poistettiin kalvopussit - yastyki - kaviaarin avulla. Varo vahingoittamatta yastikia uuttamisen jälkeen, huuhtele se ja jatka munien ottamista.
- Vapauta yastikov. Kaviaaria voidaan poistaa elokuvasta: jotkut pyyhkivät munia tavallisen tennishallin tai suuren seulan läpi, toiset - hihan avulla, mutta yksinkertaisin on tapa, jolla käytetään yksinkertaista käsien sekoitinta kierteissuuttimilla lyhytaikainen taikina. Spiraaliliittimien käyttäminen pienimmällä nopeudella voit helposti päästä eroon kalvopusseista ja tarvittaessa kalvon jäänteet voidaan poistaa manuaalisesti.
- Rasslol. Kaviaarin valmistuksen jälkeen käsitellä suolavettä. Suolaveden suhteen vesi mitataan sillä perusteella, että sen tilavuus on yli kaksinkertainen vasikan tilavuudesta. Mitattu vesi keitetään ja liuotetaan suolaan. Kun liuosta liukenee, pistä muna säännöllisesti suolaliuokseen heti kun se tulee pintaan - suolaliuos on valmis. Kuinka paljon suolaa chum lohi riippuu sen kypsyydestä, mutta keskimäärin munat säilytetään suolavedessä 10-15 minuuttia, sitten heitetään hehkua, kuivataan pari tuntia sekoitetaan pari ruokalusikallista voita ja säilytetään ilmatiiviissä säiliössä jääkaapissa.
Miten suolaa kaviaaria "Five-Minute"?
Nopealle prosolille käytä suolaveden maksimaalista lujuutta. Tässä tapauksessa munat pidetään siinä täsmälleen 7 minuuttia, eikä 5, kuten nimi sanoo.
ainesosat:
- suola - 300 g;
- vesi - 1 l;
- kaviaari - 0,5 kg.
valmistelu
Lämpötilassa kiehuvaa vettä laimennetaan 300 g suolaa ja jätetään liuos jäähtymään. Puolet mäti leviää harsoon, kaada suolaa ja jätä kaikki 7 minuuttia. Sitten kaviaari suspendoidaan puoli tuntia, jolloin ylimääräinen suolaliuos liuoksessa tyhjennetään. Kaviaaria sekoitetaan pieneen määrään kasviöljyä ilman hajua ja etenee maistelemiseen. Säilytä tämä tuote enintään pari päivää.
Miten suolaa kaviaaria pitkä varastointia?
Kaviaarin pitkäaikaisen varastoinnin salaisuus perustuu säilöntäaineiden käyttöön, joten jos olet miettinyt, kuinka suolaa jalkalohi talvella, niin katsokaa, ettei luonnollisia tapoja ole. Että kaviaari suolauksen jälkeen voi olla muutama kuukausi, se voidaan pakastaa varovasti muovipusseihin, joissa on lukko, ja sitten myös sulatetaan huolellisesti jääkaapissa, jotta munasolmun sulamisen jälkeen ei murtaudu.
Jos et suunnittele munien säilytystä yli muutaman viikon ajan, voit tehdä yksinkertaisella kuivalla peittausmenetelmällä. Kuiva suolaus, rkl suolaa (ei jodoitu) otetaan kiloa kaviaaria. Kaviaaria sekoitetaan kevyesti suolalla puisella lusikalla, lisätään se rkl rypsiöljyllä ja asetetaan varalle. Steriloi ja kuivaa purkit, täytä ne kaviaarin kaviaarilla ja peitä kuumilla kannoilla. Säilytä tällainen herkku jääkaapissa jopa kaksi viikkoa.