Katkarapujen keittojen reseptit löytyvät lähes kaikista sellaisista maista, jotka alun perin syövät mereneläviä. Myöhemmin, kun katkaravut muuttuivat herkkujuurista perinteisiin tavaroihin, katkaravun juuston tai tomaattikeitto resepteissä ilmestyi kulinaaristen asiantuntijoiden arseenin ympäri maailmaa.
Resepti suosituille japanilaisille miso-keitolle katkarapujen kanssa on osa japanilaisten kokkien pakollista ohjelmaa. Ja Thaimaassa on suosittu kuuma keitto tom-yam-kung, joka on valmistettu katkarapujen, sienten ja kookosmaidon pohjalta ja johon on lisätty runsaasti mausteita.
Eurooppalaisista perinteisistä resepteistä voit huomata kermakastiketta katkarapuja buyabes, joka on valmistettu Provencal kalaa tai kalaa katkarapuja ja muita äyriäisiä ja vihanneksia. Ei vähemmän suosittu italialainen corbaccio, tomaattikeitto, joka katkarapun lisäksi sisältää useita erilaisia kaloja, äyriäisiä, punaviiniä ja pomelotettuja tomaatteja.
Mikä tahansa resepti keittoa varten katkarapulla, jota et lopeta, muista, että katkaravut keitetään enintään 3-5 minuuttia kiehuvaan veteen. Jos keittotila häiriintyy, lihaa tulee jäykkä ja viskoosi. Valmis katkaravut saavat kirkkaan vaaleanpunainen tai oranssi väri ja kelluvat pinnalle. Jotta saat mehukkaita ja maukkaita katkaravunlihaa, jätä keitto katkaravun avulla, joka täyttyy kannen alla 15-20 minuuttia.
Reseptit keittoja katkarapuja
Klassinen resepti keittoa varten katkarapulla
- 250 g. tuoreet tai jäädytetyt katkaravut;
- 1 tomaatti;
- 2 rkl. l. riisi;
- 1 sipuli;
- 2 rkl. l. kasviöljy;
- 2 rkl. l. tomaattipasta;
- tilliä, korianteria, persiljaa (maun ja mieltymysten mukaan);
- 2 valkosipulinkynttä;
- 2 laakerinlehteä, mustapippuria jauhetta, suolaa.
Katkarapu on puhdistettava, lisätään kuorittu ja leikattu tomaattisekoituksiin, murskattu valkosipuli, hienonnettu tilli vihreät, laakerinlehti ja 1 l. vettä, laita keskitisleeseen.
Hienonnettu sipuli on ajeltu auringonkukkaöljyyn ja lisätään keittoon. Keittoon lähetetään myös laimennettu liemi tomaattipastaa, pesty riisi ja siivilöityjä korianteriä tai persiljaa. Keitto on maustettava, porkkanat kypsennettävä, kunnes riisi on valmis. Jos keitto on liian paksu, se voidaan laimentaa kuumalla kiehuvalla vedellä.
Resepti kerma keitto katkarapu, kalmari ja kukkakaali
1 litraa kohden. tarvitset vettä:
- 100 g: lla. jäädytetyt tai tuoreet kuoritut kalmarit tai katkaravut;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 1 pieni persiljanjuuri;
- 250 g kukkakaalia;
- 50 g voita;
- suolaa, jauhettua pippuria;
- tilliä, persilja;
- 0,5 rkl. kerma.
Katkaravut keitetään valmiiksi ja puhdistetaan kuoreista. Kalmarinfilee keitetään ja leikataan kaistaleiksi.
Kiehumalla kiehuvan katkarapun ja kalmarinliemen jälkeen lisätään pieniä viipaleita vihanneksia, jotka on ruskistettu öljyllä, 15 minuutin kuluttua - pieniä kukintoja kukkakaalia. Keitto keitetään kunnes kaali on valmis, sitten se vedetään ulos ja jauhetaan sekoittimella. Kaali, kalmari ja katkaravut lisätään liemiin, tuo keitto kiehuvaksi, maustetaan mausteilla ja yrtteillä, täytetään kermalla. Ennen tarjoilua keittoa tulisi antaa infuusiona noin 20 minuuttia.
Resepti juustokastikkeessa katkarapuja
2,5 litraa. vesi on välttämätöntä:
- 100 g kuorittua katkarapua;
- 1 jalostettua juustoa tai 100 g kovaa juustoa (voit myös valmistaa juustoa muotilla);
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 2 perunaa;
- 2 rkl. l. kasviöljy;
- vihannekset tilliä, persiljaa, selleriä maun mukaan;
- suolaa, pippuria, sahramia - maun mukaan.
Vesi keitetään, lisätään ja lisätään hienoksi kuutioituja perunoita. Viipaloidut sipulit ja porkkanat, jotka on hiottu pieneen makaroniin, kuoritetaan kasvisöljyyn, kunnes ne ovat kullanruskeita ja lisätään veteen perunoihin. Sitten katkarapu lähetetään keittoon. Juustoa hierotaan suureen makaroniin, lisätään keittoon, joka keitetään kunnes juusto liukenee kokonaan. Sen jälkeen, kun viheriöllä maustettua keittoa on käytetty ja tarjoillaan paahtopaistolla.