Solonina ei ole muuta kuin lihaa, joka on valmistettu pitkällä suolaliuoksella. Aiemmin tämä ruoanlaittomenetelmä piti vain lihan säilyvyyden pidentämisen, mutta nyt, kun jokaisessa perheessä on jääkaappia, maustettu naudanliha on tullut itsenäinen ruokalaji, joka on harvoin säännöllisesti pöydissä.
Sian solonina - resepti
Lihan suolausmenetelmää on kaksi: kuiva ja suolavedessä. Resepti kertoo lihan suolaamisen kuivasta menetelmästä.
ainesosat:
- porsaanliha - 1,5 kg;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- laakerinlehdet - 5 kpl;
- suola - 120 g;
- mustapippuri - maku.
valmistelu
Sianlihaa ja kuivaa se paperipyyhkeillä. Leikkaa valkosipuli viipaleilla. Lihassa me teemme pieniä mutta syviä viiltoja, joissa me teemme valkosipulin paloja. Hiomme rintakehää suolalla ja maustetulla mustapippurilla ja asetamme lihan emalipölyyn. Peitä pannulla kansi tai levy ja aseta kuorma päälle. Nyt lihaa pitäisi suolata kolmeen päivään missä tahansa viileässä paikassa, esimerkiksi jääkaapissa, parvekkeella tai kellarissa. Koko ajan lihan suolakurkkua jaetaan mehu, joka on tyhjennettävä. Kun rinta on suolattu ja ylimääräinen kosteus on tullut ulos, huuhtele ja kuivaa liha ja laita sitten valkosipulin ja laakerin lehdet. Nyt sianlihan pitäisi seistä kylmänä ilman lehdistöä vielä kolme päivää. Jos tänä aikana mehu ei enää alkanut päästää mehua - se kypsennetään täydellisesti.
Kanafilee - resepti
ainesosat:
- kananliha - 5 kg;
- nitraatti - 20 g;
- suola - 2 kg;
- sokeria - 1 tl.
valmistelu
Ennen kuin valmistetaan naudanlihaa, kananruhot voidaan jakaa osiin, mikä nopeuttaa suurlähettilääriä ja tekee siitä paremman. Mutta kukaan ei kiellä sinua suolaa koko kanaa, se ei pilata sitä.
Sekoita kaikki suolaamiseoksen aineet: suolapito, suola ja sokeri. Kana-ruhossa tai sen osissa tehdään matalia leikkauksia ja hiero lihaa valmistetulla seoksella, sijoittamalla se tuloksena oleviin onteloihin. Joten anna puolet suolausseoksesta. Tässä vaiheessa voit laittaa valkosipulin ja / tai laakerinlehtiä kanaa.
Nyt asetamme kanaa emaloituun altaaseen ja laita se lehdistön alle. Kolmen päivän kuluttua lihan on oltava tasaisesti suolattu, mutta älä unohda juotavaksi mehuja. Sen jälkeen siirrä kanan purkkiin tai tynnyriin ja täytä se voimakkaalla suolavedellä, joka on valmistettu muusta suolaliuoksesta ja 5 litrasta vettä. Tässä muodossa liha voidaan varastoida kulutukseen saakka.