Savustettu kala on ihana kylmäpala, jota voi olla tyydyttävällä tavalla juhla-aterialla tai yksinkertaisesti juhlaa olutta luontoon tai kotiin. Tänään kerromme sinulle, kuinka suolaa kala ennen tupakointia, kuinka polttaa sitä kuumalla ja kylmällä tavalla ja miten ja kuinka paljon voit säilyttää tuotteen jääkaapissa.
Savustettu punainen kala kuumana savustettuna kotona - resepti
ainesosat:
- punainen kala (vaaleanpunaista lohta, taimen tai jokin muu) - 3,5-4 kg;
- kiven suolaa ei jodisoitu - 140 g;
- rakeistettu sokeri - 25 g;
- maustettu musta ja punainen kuppi pippuria, kuivattua basilikaa ja sinapinsiemeniä - ½ tl;
- paprika makea maa - 25 g;
- valkosipulin hampaat - 4 kpl;
- sahanpuru ja lehtien, omenat ja kirsikat;
- lehdet ovat laakereita .
valmistelu
Prosessi savustettujen kaloja kotona on melko hankala, mutta tulos on epäilemättä aikaa ja vaivaa.
Aluksi punainen kala imeytyy ja pestään huolellisesti viileässä juoksevassa vedessä. Nyt voimme hieroa ruhoja kaikilta puolilta suurella, ei-jodisoitua suolaa, eivätkä poistu kammioista ja vatsasta. Jos selkä on paksu, teemme useita ristikkäisiä leikkauksia, jotka myös lisäävät suolaa.
Nyt mausteen kääntyy. Puhdistamme valkosipulinkynsiä, puristamme ne puristimen läpi ja sekoitetaan sokerin, maapähkinän ja punasipun, kuivattua basilikaa, sinapinsiemeniä ja paprikaa. Ripottele voimakkaasti maustettu sekoitus ruhon kaloista ulko- ja sisäpuolelta osaksi kourat, jotka laitamme laakerinlehtiin. Asettamme kalaa muovipussiin ja jätämme sen suolaukseen ja marinointiin. Pienille ruhoille riittää kaksikymmentä tuntia, ja suurempia kaloja suolataan noin kahden päivän ajan.
Kuinka polttaa kalaa?
Suoraan ennen tupakointia otamme kalan pois pakkauksesta, pyyhimme ne pois lautasliinoilla ja kuivamme sen pienillä paperipyyhkeillä. Savukaasun pohjalla meemme alder sahanpurun ja omenan ja kirsikkapihan. Sawdust on vain vähän sprinklla vedellä, ja suuri siru on liimattu valmiiksi kolmesta viiteen minuuttiin. Ylhäältä laitetaan tarjotin mehujen ja rasvojen keräämiseen, kaadetaan vähän vettä siihen ja sitten arina, johon meillä on valmistettu kala yhdessä kerroksessa.
Ensimmäisten viidentoista minuutin ajan tulipalon alla olevan savukaasun alla pitäisi olla niin voimakasta, että kala kuivuu ja kypsennä, kuten se oli. Savukaasujen lämpötilan pitäisi olla 110 astetta. Tämän jälkeen lämpö alenee laitteen sisälämpötilaan 90 astetta, kaada märkiä siruja ja polttaa punaista kalaa keskimäärin tunnin ajan. Suurille henkilöille vaadittava aika on kaksi kertaa niin suuri, ja kala on valmis vain kahdessa tunnissa.
Tupakoitsija ei ole suositeltavaa tupakoitsijan kannen välttämiseksi, jotta hiutaleiden syttyminen ei pääse hapen kulkuun. Voit vain lyhyesti avata pienen savukaasun tarkastella ja arvioida visuaalisesti tuotteen valmiutta. Valmiiden ruhojen pitäisi saada kellertävän-teehävy ja kuivua ulkona.
Tämän reseptin mukaan suolattu kala voidaan myös keittää savuton tupakoitsija keskittyen laitteesi antamiin ohjeisiin. Tässä tapauksessa ruho on huuhdeltava vesivirran alla ja kuivata sitten useita tunteja suspendoidussa tilassa. Punakalan sijaan voit ottaa muita, esimerkiksi makrillia, hauki ahventia tai karppia.
Miten savustettua kalaa säilytetään?
Pääsääntöisesti kotona valmistettua savustettua kalaa ei varastoida pitkään aikaan, ja sitä syövät heti. Mutta jos sinun pitää pitää se tuoreena jonkin aikaa, ihanteellinen vaihtoehto tästä on epäilemättä vakuumipakkaus. Jos evakuointia ei ole mahdollista
Kuumaveden ruhoja voidaan joka tapauksessa säilyttää korkeintaan kolme päivää.
Kylmän tupakoinnin tuote varastoidaan kauemmin. Vain jääkaapin osastossa kala pysyy tuoreena jopa kaksi viikkoa, ja jos kääri se esiliinalla, joka kastetaan suolaliuokseen enintään kuukauden ajan. Kylmäsavustettu kala tyhjiöpakkauksessa säilytetään täydellisesti pakastimessa enintään kolme kuukautta.