Niille, jotka leipovat leipää tai kääntävät kvasia kotiin omiin käsiinsä , kerromme sinulle, kuinka tehdä ruis käynnistin, joka tekee kotitekoisista tuotteista hyödyllisemmän ja erottautuu hiivan tuoksusta.
Ruisjauhon kvassirastike - resepti
ainesosat:
- ruisjauho - 300 g;
- puhdistettu vesi - 200 ml;
- rakeistettu sokeri - 10 g.
valmistelu
Rukiin fermentoinnin valmistelu on aivan yksinkertaista, mutta melko kauan. Siksi pidätämme itsemme kärsivällisyydellä, tarvittavalla tuotevalikoimalla, ja meillä on alkeellisia tuotteita ja jatkamme.
Aluksi mitataan sata millilitraa ruisjauhoa purkissa, kaada samaan paikkaan neljä rkl (noin 120 g) ruisjauhoa ja sekoita. Samaan vaiheeseen lisätään vähän sokeria. Me sekoitetaan massa perusteellisesti. Sen koostumuksen pitäisi olla kuin hapan kerma. Me peitämme säiliön aihion kostutetulla sideharsoilla tai kankaalla leikattuna ja jätetään se lämpöön päivälle. Jonkin ajan kuluttua pankin massa on "syötettävä". Voit tehdä tämän kaada pari rkl ruisjauhoa ja kaada vähän vettä saadaksesi alkuperäisen tiheyden ja sekoita se hyvin. Jälleen, peittelemme säiliön kostealla liinalla tai sideharsoilla ja jätä se päiväksi. "Feed" käynnistin samalla tavalla, lisäämällä pari suolakouruja jauhoja ja vähän vettä. Toisen päivän jälkeen työkappaleessa on jo oltava hapan haju ja maku. Lisää vielä pari lusikkaa jauhoja ja vettä, sekoita ja anna seistä vielä 24 tuntia.
Ajan kuluttua, jos kaikki on tehty oikein ja lämpötilaolosuhteet suotuisat, voi olla valmiina. Tämä voidaan määrittää aihion ominaisuutena hapan haju, maku ja vaahtoava koostumus.
Ennen käyttöönottoa, käynnistin "syötetään" kahdella rkl jauholla ja vedellä, poistamme tarvittavan määrän tuotetta keittämällä kvassia tai leipää ja asettamalla astia kannen alla jääkaappiin. Ennen myöhempää käyttöä fermentointi pitää säilyttää useita tunteja huoneen olosuhteissa ja "syöttää" uudelleen. Ruokinta on tehtävä vähintään kerran seitsemän päivän kuluessa, muuten hapatus kuolee.
Kuinka tehdä rukiin vehnäjauhoja leipää varten - resepti
ainesosat:
Aloita:
- ruisjauho (kokojyvä tai kuorittu) - 50 g;
- puhdistettu vesi - 100 ml;
- vehnäjauho - 50 g;
Toisen vaiheen toinen vaihe:
- ensisijainen fermentointi - 75 g;
- ruisjauhoja (täysjyviä tai kuorittuja) - 55 g;
- puhdistettu vesi - 75 ml;
- vehnäjauho - 50 g;
Kolmannen vaiheen osalta yksi ylimääräinen kastike:
- ensisijainen fermentointi - 75 g;
- puhdistettu vesi - 75 ml;
- Vehnäjauho - 75 g.
valmistelu
Leivän valmistuksessa on oltava riittävä nostovoima. Ihanteellisesti tällainen valmiste ruoanvalmistuksen lopullisessa vaiheessa kasvattaa tilavuutta vähintään kahdesti. Saadakseen halutun tuloksen, jauhotuksen on oltava sopivaa laatua valmistettaessa käynnistintä. Älä käytä korkealaatuista valkaistua jauhoa ja korkealaatuista gluteenia sisältävää tuotetta. Lämpötilaolosuhteet on myös säilytettävä tarkoituksenmukaisina - fermentoinnin tulisi kypsyä lämpöä vähintään 28 asteen lämpötilassa.
Joten sekoitetaan ensin yhtä suuri määrä vehnä- ja ruisjauhoja, täytetään seos vedellä, sekoitetaan huolellisesti ja jätetään kaksi päivää lämpöön, peitetty kangas- tai sideharsoilla.
Jonkin ajan kuluttua tulee näkyviin ensimmäiset käymisen merkkejä - kuplat pinnalla ja kevyet, joskus ei varsin miellyttävä tuoksu.
Seuraavassa vaiheessa on välttämätöntä "ruokkia" maitoa kaksi kertaa päivässä toisen jauhon ja veden kanssa. Tätä varten emme käytä käynnistimen koko osaa vaan vain osa siitä. Tarkkaile tarkasti mittasuhteita. Leivän, jauhon ja veden painon on oltava sama. Merkki fermentin kypsyydestä tässä vaiheessa on fermentaation merkkejä, ei pelkästään pinnalla vaan paksuimmassa osassa aihaa ja hajujen muutos on miellyttävän hapan. Tämä tapahtuu pääsääntöisesti maun elinaikan viidentenä päivänä.
Kolmannessa vaiheessa hapan on vahvistettava ja alkava kasvaa määrässä kahdessa tai jopa kolmessa kerrassa. Tätä varten, samoin kuin edellisessä vaiheessa, "syötämme" hapan kahdesti päivässä, vain tulevaisuudessa käytämme vain vehnäjauhoja. Älä unohda noudattaa reseptiä määriteltyjä mittasuhteita. Parin päivän kuluttua tuloksen pitäisi miellyttää sinua fermentin ihmeellisellä leivennysvoimalla, joka tekee kotileivästä rehevän ja ilmavan.