Jos olet valmis rakentamaan kodin kulinaarinen mestariteos ja koristele se mastiksi, muista, että tätä materiaalia ei voida käyttää kosteisiin pintoihin. Ja jos kakku on kyllästetty kermalla, on välttämätöntä luoda "puskurikerros", joka ei salli kosteuden kulkeutumista. Mikä kerma on parempaa mastille voidaan määrittää vain valmistelemalla kukin. Seuraavassa kuvataan useita eri emästen reseptejä.
Rasvaton maito kastike maito suolata kakku mastiks - resepti
ainesosat:
- voita - 275 g;
- kondensoitua maitolakkadetta - 395 g;
- kuiva murokeksi eväste .
valmistelu
Öljyn tulee olla huoneenlämmössä ja melko lievä. Laita se astiaan, hankaa se laastilla ja lisää tiivistetty maito. Sekoita sitten massa sekoittimella, kunnes saadaan tasainen koostumus.
Nyt tärkeä ominaisuus kermasta mastin alle - sinun täytyy tuoda se tarvittavaan tiheyteen lisäämällä murskatun evästeen pieniin muruihin, jotka on myös murskattava sekoittimella.
Lisää crumbin kerma vähän, aina vaivaamalla sitä, kunnes se on tasaisesti jakautunut. Tuloksena on oltava tiheä kerma, joka ei "liukastu" pois kakusta ja se tarttuu täydellisesti pinnalle. Samalla tavalla voidaan piilottaa kevyitä puutteita tai täyttää epätasaisuuksia ja tyhjyyttä.
Suklaa kerma ganache mastiks - resepti
Ganash valmistetaan yksinomaan korkealaatuisesta suklaasta ja kaikki: musta, valkoinen, maito, ei ole väliä, koska tekniikka ja mittasuhteet pysyvät samoina. Ruoanlaittoon ei sovi huokoista suklaata ja vielä enemmän, joka sisältää erilaisia lisäaineita.
Perusohje on mahdollisimman yksinkertainen ja se on peräisin mittasuhteiltaan 5: 1, joten yhden kiloisen suklaata tarvitset juuri 200 ml kermaa. Murskaa suklaa pieniksi paloiksi, jotka ovat suunnilleen saman kokoisia, täytä ne kermalla ja määritä kaikki mikroaaltouunissa. 30 sekunnin kuluttua sekoita seos perusteellisesti ja palauta se samaan aikaan mikroaaltouuniin. Toista tämä toimenpide, kunnes kaikki suklaaleveydet sulavat. Seuraavaksi peitä ganache elintarvikekalvolla, niin että pinta ei ole likaantunut ja määritä astiat kylmässä.
5-6 tunnin kuluttua voidaan käyttää ganachea, mutta se on ensin pidettävä huoneenlämpötilassa sulavan noin tunnin ajan. Kun kerma lämpenee hieman, voit jakaa sen kakun pinnalle kahdessa sarjassa. Toistuvasti on tarpeen jäähdyttää kaikki jälkiruoka noin tunnin ajan ja voit turvallisesti jatkaa mastin levittämistä.
Proteiini kerma mastiksi
Tätä kermaa sovelletaan myös keksiin ennen mastin jakelua. Tämä pinnoite on välttämätön, jotta viimeistelty kakku ei menetä muotoa sisustuksen painon alle.
ainesosat:
- Suurten kananmunien proteiinit - 4 kpl;
- sitruunahappo - pieni ripaus;
- vesi 75 ml;
- hieno jauhemaista sokeria - 115 g;
- perunatärkkelys - 475 g;
- sokeri - 175 g.
valmistelu
Syvässä säiliössä kaada sokeria, vettä ja sytytä se. Jatkuvasti voimakkaasti sekoittaen saat massan melko paksuun siirappiin, jonka valmius määrittelee viskyyllisyyden - kun se vetää
Toisessa säiliössä voittaa sekoittimen oravia, kunnes saadaan rehevä vaahto. Lisää vähitellen siirappi kolmeen sarjaan. Voittaa noin 15 minuuttia, kunnes paksu.
Nyt kaada proteiinikermaan seulottu tärkkelys ja hieno jauhe - sekoita perusteellisesti lusikalla.
Tuloksena saadaan melko tiheä proteiinimassa, jota voidaan käyttää kakun pinnalle patisserilastalla jatkuvasti kostuttamalla sitä kylmässä vedessä. Työkappale on poistettava kylmässä ja muutaman tunnin kuluttua mastiksi.