Ruoanlaitto risotto on salaisuus riisin jatkuva sekoittuminen liemi-annoksen lisäämisen aikana. Riisinjyvien kypsennyksen aikana uutettu tärkkelys tulee viskoosiksi ja riisi itse on kermainen. Monivärkkelyksessä tätä tekniikkaa ei toisteta pienimpään yksityiskohtiin, sillä lautasen maku ja sen koostumus ovat erilaisia.
On valtava valikoima risotto reseptejä ja tänään keskitytään yhteen niistä.
Resepti ruoanlaittoon risottoa äyriäisillä monivärisellä
ainesosat:
- valkoinen kuiva viini - 310 ml;
- simpukat - 500 g;
- kala-liemi - 1, 25 litraa;
- saffron - 1/4 tl;
- voi - 40 g;
- oliiviöljy - 2 rkl. lusikat;
- katkarapu - 500 g;
- kalmari - 2 ruhoja;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- sipulia - 1 kpl;
- riisi-arborio - 440 g;
- tomaattipastaa - 1/2 s;
- persilja;
- raastettua parmesaania - 3-4 rkl. lusikka.
valmistelu
Ennen kuin ryhdyimme valmistamaan risottoa äyriäisruokavaliovalmisteisiin, tarvitsemme itse käsittelemään mereneläviä. Simpukka on puhdistettava "haukkuista", kalmareista - sisäpuolelta ja peittäen kalvon ruhon. Kalmarin ruhot on leikattava suuriksi renkaiksi.
Monivarka-seoksen oliivi- ja kasviöljyllä esikuumennetussa kuppiin paista ensin sipuli valkosipulilla läpikuultavaksi käyttämällä "paistovalmistusta" tai "Leivonta". Lisää sahrami ja riisi paistettuihin sipuliin, sekoita ja jatka keittämistä vielä 3-4 minuuttia. Sekoita kalaliemi viinillä ja jaa neste 5 samaan annokseen. Täytä brokkeen ensimmäinen osa monivärisen astian kulhoon, peitä laite kannella ja käynnistä "Plov" -tila. Kypsennä riisiä, kunnes kosteus haihtuu täydellisesti, sekoittaen kerran.
Toista menettely kaikkiin nesteiden seuraaviin osiin, yritä mahdollisimman paljon riisin sekoittamista. Lisää ruoan keskelle tomaattipastaa. Kun viimeinen osa lientä, lisää mereneläviä ja sekoita hyvin. Muutaman minuutin kuluttua täytä ruokalaji juustoraastetta, sekoita huolellisesti ja tarjoile, ripottele persilalla.
Risotto katkaravun kanssa monivärisellä
ainesosat:
- oliiviöljyä - 2-3 rkl. lusikat;
- katkarapu - 450 g;
- meribassin file - 450 g;
- voita - 2 rkl. lusikat;
- sipulia - 1 kpl;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- kasvisliemi - 2 l;
- riisi - 675 g;
- valkoviini - 500 ml;
- tomaatit - 6 kpl;
- persilja;
- sitruuna.
valmistelu
Monivarka-maljassa kuumennetaan öljyä ja paistetaan sipulit valkosipulilla. Kun sipuli on läpinäkyvä, lisää siihen tomaatit ja odota, kunnes ne muuttuvat perunoiksi. Tomaattikastikkeessa nukahduva riisi ja sekoitamme. Kypsennämme riisiä pari minuuttia ("Plov") ja kaadetaan sitten viiniin kahdessa sarjassa, joista kukin jää vain sen jälkeen, kun edellinen haihtuu. Sama toistuu liemessä, lisäämällä mereneläviä. Vihreät ja sitruunat tarjoillaan risottoa, joka sisältää mereneläviä ja valkoviiniä monivarkaa.