Gravelax on erityinen skandinaavinen astia, joka on valmistettu raakasta lohesta, jonka palat on maustettu suolalla, sokerilla, mausteilla ja yrtteillä, itse asiassa se on kevyesti suolattu fermentoitu kala. Tavallisesti gravlavaxia tarjoillaan välipaloina.
Nimi gravlaks kirjaimellisesti kääntää ruotsista "haudaksi", "haudattu" tai "haudattu" lohi. Moderni resepti gravlaxin valmistukseen on peräisin antiikin skandinaavisesta lohen säilyttämis- ja säilytystavoista, jota käytettiin niinä aikoina, jolloin jääkaapit eivät vielä olleet saatavilla. Kalat suolattiin ja haudattiin maahan (savi). Tällaisia ruokia tunnetaan paitsi pohjoismaisissa ruokakulttuureissa, myös muiden merenkulkualueiden asukkaiden perinteissä viileässä ilmastossa.
Moderni resepti gravlaxille erottaa se, että kala ei viiriä eikä vaelsi hapankaalin tapaan perinteisen menetelmän mukaan. Maaperän ja saven sijasta fermentaatiota tarjoavat mausteet ja yrtit.
Voidaan sanoa, että nykyaikainen gravlax on vähän suolattu marinoitu lohi "kuivan" menetelmän mukaan. Kerro, miten valmistaudut kreikkalaisista lohesta kotona klassisella tavalla.
Valmistelu gravlax, voit käyttää paitsi lohta, mutta vaaleanpunainen lohi , taimen, kaikki muut lohi kala punaista lihaa. On toivottavaa, että kala on "villi" eikä kasvanut vesitiloilla, ainakin tässä tapauksessa voit olla varma ekologisesta yhteensopivuudesta.
Resepti kalaa gravlaxista
ainesosat:
- vaaleanpunaista lohta, taimen (tai muu lohi) - noin 800 g;
- suola keitetty suuri - noin 2-3 rkl. lusikat;
- sokeria - 2-3 tl.
- musta jauhettu pippuri - 1-2 tl.
- tilli - 1 nippu.
valmistelu
Puhdistamme kaloja vaa'alta, poistamme ripset, suolet ja huuhdotamme kylmällä vedellä ja kuivataan lautasliinalla. Voit suolaa kalaa kahdella tavalla: koko ruho ilman päätä (tämä on vähän kauemmin) tai erilliset suuret fileet, joissa on ihoa. Jos käytät merilohia, suolaa se kaikki samalla tavalla, on parempaa säästää joen kaloja erillisinä paloina - jotta vältetään haitallisten organismien tartunta. Jos sinulla on pakastettua kalaa, joka pidettiin alle -18 astetta lämpötilassa, 3 päivän ajan sinun ei tarvitse huolehtia. Yleensä yrittää ostaa kaloja suurissa basaareissa, joissa on eläinlääkintä- ja terveyslaboratorioita, jotka tarkistavat sen.
Sekoita suola, sokeri ja musta jauhettu pippuri. Tällä seoksella hiomme runsaasti runsaasti sisään ja ulos (tai kaada kappaleita). Asettamme ruhon tilliä oksia ja pakkaa kala tai sen osat elintarvikekalvoon tai folioon. Jääkaapin hyllylle sijoitettu pakattu kala (voit paikan päällä on oikea lämpötila). Kala yksittäisten fileiden muodossa on valmis 24 tunnissa, kalaa pitää säilyttää kaksi päivää (noin 48 tuntia).
Veitsen avulla vapautamme kalaa suolaliuoksesta ja leikataan viipaleiksi. Tuore valmis sora on erittäin hyvä aamulla voileivälle ruisleipää ja voita. Tämä ruokalaji on erinomainen ainesosa kanapien valmistukseen. Tällainen välipala sopii ruotsalaisiin pöytiin, erilaisiin vastaanottoihin ja juhliin. Tavallisesti kuorimassat tarjoillaan voimakkaiden juomien alla: vesieläinten, gini, vodka, katkera ja marja-tinktuurit. Voit myös palvella sitä ja oluita, ei kuitenkaan kevyitä viinejä.
Gravlaxia tarjoillaan usein kastikkeilla, esimerkiksi hunajavihannalla, valkosipuli-sitruunalla tai muilla, myös erilaisilla pohjoisilla marjoilla valmistetut kastikkeet ovat myös hyviä.
Muissa ruoanvalmistusvaihtoehdoissa voit muokata tärkeintä reseptiä gravlaxin valmistukseen, eli käyttää mausteita laajemmin (lisää kuumapippuria, raastettua muskottipähkinää, aniksia, korianteria, fenkolia, karamellia ja muita) suolavesi-seokseen.
Jos gravlax on makaava jääkaapissa pitkään (mikä on epätodennäköistä, koska se on erittäin maukasta), voit liottaa sen (erillisinä paloina niin nopeasti) ennen käyttöä kevyen viinin ja sitruunamehun sekoituksessa.