Artisokka - tämä ei ole kasvis, kuten monet ihmiset ajattelevat, mutta tyvenen viljellyn sukulaisen avaamaton alkuunsa. Artisokkien valmistusmenetelmät sekä reseptit tämän epätavallisen kasvikukan ruokia varten ovat monta. Se on uskomattoman suosittu italialaisista ja ranskalaisista ruokalajeista keskiajalta lähtien. Artisokista valmistetaan salaatteja ja keittoja, piirakoita ja pizzaa, lisää tahnoja, leipää ja jopa jälkiruokia.
Kuinka valmistaa artisokat?
Leikkaa latva-artisokkia kypsymisen eri vaiheissa. Erittäin nuori ja heikko, vähemmän kananmunia, syötiin raakana. Myös ne, kuten keskimmäiset, voidaan säilyttää ja marinoida. Suuri, oranssin koko, on valmistettava ja vain kukan pohja kulkee ruokaan. Kun leikkaa latva-artisokkia, muista, että suuren rautapitoisuuden ansiosta ne hapettuvat välittömästi. Siksi leikatut paikat tulisi välittömästi ripottele sitruunamehulla tai pitää kukintoja kylmässä vedessä lisäämällä mehua (3 litraa 1 sitruuna). Veitsi on valmistettava ruostumattomasta teräksestä. Sarvit, jotka ovat pirstoutuneet latva-artisokilla, voidaan helposti pyyhkiä sitruunankuorilla.
Täytetyt artisokat
ainesosat:
- artisokka - 3 kpl;
- paahtopaistia - 1/2 s;
- "Parmesan" raastettu - 1 rkl. lusikka;
- muna - 1 kpl;
- persilja - 1/2 sädettä;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Puhdistamme artisokat, poistamalla pienet lehdet pohjasta. Leikkaa varret, kääri ne kalvoon ja säilytä niitä jääkaapissa seuraavaan reseptiin. Sakset poistavat lehtipuiden yläosat, varsinkin jos niillä on piikit. Kylmässä vedessä me puristamme sitruunan mehu ja heitetään valmiit artisokat siellä, niin ettei pimentyä.
Sekoita keksejä juuston ja munan kanssa. Lisää suolaa ja hienonnettua persiljaa. Aloitetaan tämä artisokkien seos lehtien välissä. Juhlat ovat paremmin avattavia, voit toistuvasti lyödä niitä kovasti leikkuulauta.
Täytetyt latva-artisokat asetetaan kattilaan ja kaada noin kolmasosa sitruunavedestä. Peitä ja kypsennä 20-30 minuuttia (koosta riippuen). Tarkistamme valmiuden, kun olemme hammastikulla lyöneet paikan, jossa oli varsi - sen pitäisi helposti päästä sisään. Tarjoamme artisokkia suosikki kastikkeella, joka on kastettu mehukkaita lehtiä ja vetää ne hampaiden väliin, puristavan liha, vähitellen herkullisimmaksi - tsvetolozh.
Risotto artisokan varret
ainesosat:
- artisokkien varret - 3 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkanat - 2 kpl;
- riisi - 1 erä;
- lihaliemi - 1 l;
- Voi - 2 rkl. lusikat;
- "Parmesan" raastettu - 1 rkl. lusikka;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Artisokkien varret puhdistetaan ja leikataan renkaiksi. Valmistamme myös porkkanoita. Paista hienonnettu sipuli voita. Lisää siihen parsakaalia porkkanalla ja peitä kansi. Kun vihannekset muuttuvat pehmeiksi, siirrämme ne sekoittimen kulhoon, murskataan ja palautetaan pannulle, mutta riisin mukana. Täytä lihaliemessä oleva säiliö. Sekoita jatkuvasti, kypsennä riisiä noin 20 minuuttia, lisää tarvittaessa liemiä. Pari minuuttia ennen valmiutta laitetaan lusikallinen voita ja sammutetaan tulipalo - "parmesaani". Sekoita risotto , ja heti pöydälle.
Kuinka keittää artisokat mikroaaltouunissa?
ainesosat:
- artisokkaa - 4 kpl;
- oliiviöljy - 4 rkl. lusikat;
- sitruuna - 1/2 kpl;
- rosmariini kuivaa - 1/2 tl;
- timjami kuiva - 1/2 tl;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Artisokat huuhtele huolellisesti voimakkaan vesivirran alla. Poista ulkopuoliset kovat lehdet ja varret. Leikkaamme kaksi puolikkaata. Sitten ripottele sitruunamehulla, suolalla. Laitimme sen lämpöä kestävään muotoon. Ripottele tuoksuvia yrttejä, kaada oliiviöljyä. Paista noin 10 minuuttia, teho 700 wattia.
Marinoidut artisokat - resepti
ainesosat:
- artisokkaa - 4 kpl;
- sitruuna - 2 kappaletta;
- balsamiviinietikka - 2 rkl. lusikat;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- persilja - 3 oksia;
- oliiviöljy - 1/2 s;
- suolaa, mustapippuria juuri jauhettu - maku.
valmistelu
Valmista kulhoon kylmää vettä ja yhden sitruunan mehua, jossa asetamme puhdistetut artisokat. Nyt voit huolehtia ihme-vihannesten leikkaamisesta. Ensinnäkin me puhdistamme varren kukan pohjalla, leikataan ja poistetaan noin 2 cm. Irrota ulkoiset kovat ja terävät lehdet. Leikkaa kukin pää, noin kolmasosa, ja poista syötäväksi kelpaamaton pörröinen sydän. On mukavaa tehdä lusikka.
Valmistettu näin, kaikki artisokat, lähetämme kokkaamaan samalla sitruunavedellä, jossa he uivat, noin 30-40 minuuttia. Siihen asti, kunnes ne pehmeät, mutta älä hajoa.
Sillä välin voimme tankata voista, yhden sitruunan mehu, balsamiviinietikka ja hienonnettu persilja. Kaikki tämä ravistetaan hyvin sekoittimessa, suolassa, pippurissa.
Keitetyt artisokat leikattiin puoleen, kaadettiin pukeutumiseen ja lähetettiin jääkaappiin. Parissa tunnissa maustetut artisokat voidaan kuluttaa erillisenä välipalaa tai salaattia.