Oikein keitetyn lihan lupaus ei ole pelkästään laadun leikkauksessa ja keittoteknologiassa vaan myös erilaisissa marinadeissa, jotka vaikuttavat paitsi maljan lopulliseen makuun, myös itse kappaleen koostumukseen. Jälkimmäinen on mahdollista johtuen proteolyyttisistä entsyymeistä, jotka hajottavat lihaskuidun proteiinin ja antavat siten lihan pehmeydelle. Mitä nämä ainesosat ovat ja marinadien reseptit naudanlihan pehmeydelle, puhumme edelleen.
Marinadi pehmeälle naudanlihalle
Lihavärikuoren suosituin pehmennysaine on sitruunamehu, etikka ja viini, jälkimmäistä voidaan pitää hienoin vaihtoehto niille, jotka haluavat antaa lihaa paitsi pehmeydelle myös herkälle maulle.
ainesosat:
- punaviini (kuiva) - 265 ml;
- oliiviöljy - 195 ml;
- sitruunamehu - 15 ml;
- valkosipulin kynsi - 5 kpl;
- rosmariinirypäleet - 3 kpl.
valmistelu
Laastissa käännetään kuoritut valkosipulin hampaat tahnaan yhdessä suolaliuoksen kanssa. Lisää lehdet rosmariini-tikkuista ja hiero kaikki kaikenlaisia vitsaimella vapauttamalla maksimaalinen maku. Sekoita tuoksuva tahna sitrushedelmämehulla, lisää viiniä ja laimea marinadi oliiviöljyllä. Tämä määrä marinadia riittää tuottamaan kilogramman naudanlihaa, joka voidaan jättää seokseen 2 tunnin ajan koko päivän ajan.
Naudan marinadi pehmeyttä sinappiin
Tässä marinadissa sinappi lisää lihaan vain makua, mutta ei pehmeyttä. Pehmeät naudanpalat vaativat tomaatteja, jotka sisältävät paljon happoa ja sitruunamehua.
ainesosat:
- tomaattikastike - 235 ml;
- yhden sitruunan mehu;
- Kuivattu oregano - 1/2 tl;
- sinappijauhe - 1 tl;
- curryjauhe - 1 tl;
- rakeistettua sokeria - 2 tl.
valmistelu
Yhdistä kaikki ainesosat luettelosta, kunnes muodostuu yhtenäinen kastike. Jätä naudanliha mustardin marinadiin tunnin ajan päivään.
Paras marinadi mehukkaaseen naudanlihaan
Tanniinien ja alfa- happojen sisällön ansiosta olut pääsi tärkeimpien ainesosien päähän, mikä antoi pehmeyttä lihalle. Lisäksi erilaisten olutlaatuisten lajikkeiden perusteella voit antaa lihalle erilainen maku aika ajoin.
ainesosat:
- tumma olut - 360 ml;
- hunaja - 35 ml;
- valkosipulin hampaat - 4 kpl;
- kuuma pippuri - maku.
valmistelu
Jauhota valkosipulinkynsiä ja yhdistä ne yhteen luettelon muiden ainesosien kanssa. Kaada liha marinadiin ja jätä jääkaappiin yön yli.
Marinadi kovaa naudanlihaa
Toinen tuote, jossa on riittävä määrä happoa lihan kuitujen jakamiseksi, on cola. Älä huoli, hän ei anna liikaa makeisia lihalle, mutta hän tekee pehmeää.
ainesosat:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- soijakastike - 65 ml;
- sitruunamehu - 30 ml;
- Worcestershire-kastike - 15 ml;
- kuuma kastike - maku;
- valkosipulin hampaat - 3 kpl.
valmistelu
Valuta valkosipulin hampaat laastilla ja sekoita saatava tahna muiden luettelon aineosien kanssa. Jätä liha marinadiin ainakin pari tuntia.
Marinadia naudan pehmentämiseen
Kuppi kahvia auttaa selviytymään paitsi yllätyneen uneliaisuuden, myös kovan lihan kanssa. Muun muassa juoma antaa naudalle kevyt maku.
ainesosat:
- valkosipulin kynsi;
- kylmä kahvi - 125 ml;
- soijakastike - 35 ml;
- Worcestershire-kastike - 15 ml;
- omenaviinietikka - 15 ml;
- oliiviöljy - 25 ml;
- hunaja - 5 ml;
- ripaus kuivattua rosmariinia.
valmistelu
Pistä valkosipuli sitkeillä suolalla ja lisää se jäljellä olevien ainesosien seokseen. Pistä naudanlihaa marinadiin 12 tunniksi. Tämä määrä marinadia riittää puolikilogramman naudanlihaan.