Juutalaiset kulinaariset perinteet ovat hyvin erilaisia. Ne eroavat ominaisuuksista ja erityisistä keinoista ja keinoista sekä erityisestä makuongelmasta. Vaikka juutalaista alkuperää oleva juutalainen keittiö on yksi vanhimmista, se on ajan mittaan suuresti rikastunut ja sisältää monia mielenkiintoisia tekniikoita ja tekniikoita muiden kansojen kulinaarisista perinteistä.
Analysoimme muutamia karitsan reseptejä papuilla.
Karitsan papuja heprean kielessä
ainesosat:
- laiha nuori karitsan (tietysti haluttu, kosher) - noin 600 g;
- valkoiset tai värilliset pavut - 2 kuppia;
- sipuli (voi olla punainen) - 1 kpl;
- luumuja - noin 15-20 kappaletta;
- voi, luonnollinen - 20-30 g;
- vähän oliiviöljyä;
- laakerinlehdet - 5 kpl;
- vihreät ovat erilaisia koristeluun.
Kastike:
- kuivat maapähkinät (erilaiset pippurit, inkivääri, sahrami, neilikka, korianteri ja muut);
- valkosipuli - 2-5 dentiiliä;
- hunaja kukka luonnollinen - 2-3 rkl. lusikat;
- etikka hedelmäinen luonnollinen (voi olla balsami valo) - 1-2 tl.
- sitruuna - 1-1,5 kpl.
valmistelu
Pavut liotetaan iltaisin kylmässä vedessä. Aamulla pesemme sen, täytämme sen kylmällä vedellä ja saatamme kiehua. On parempi keittää kattilassa tai kauhalla. Kypsennä papuja 15 minuuttia ja suolaa neste. Jälleen pesemme sen uudelleen ja täytetään kylmällä vedellä. Nyt tuo kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä valmiiksi. Paahdossa ei pitäisi olla paljon nestettä (ja jos jätetään - suolaa se).
Ja seuraavalla polttimella me lämmitämme toista, melko tilavaa patoa, jossa kevyesti leikataan sipulit ja hienonnettuna oliiviöljyllä. Laitoimme pullaa viipaloidut (tai hienonnetut) pienet lihapalat ja laakerinlehdet, sekoitetaan ja pataan, suljetaan kansi, joskus sekoittaen ja kaatamalla vettä. Kattilassa, kuumentamalla luumuja ja odottamalla 15 minuuttia, tyhjennä vesi ja poista kivi. 5-8 minuuttia ennen kuin liha on valmis, laitoimme luumut keittoon, hieman suolattu ja sekoitettu. Lisää keitetty papuja ja voita voita lihaan ja lihaan kassaan, sekoita se, peitä se ja sammuta tulipalo.
Nyt valmistamme hunajaa kuumakastiketta . Valkosipulia myydään manuaalisella puristimella tai tulkitaan perusteellisesti. Lisää mehu yhden tai puoli sitruunasta ja hedelmämehusta. Hunaja liuotetaan 1: 1 keitettyyn lämminveteen. Sekoita nämä ainesosat, kaada kuivia mausteita, sekoita, anna seistä 10 minuuttia ja suodata suodattimen läpi. Odotamme, että pavut, joissa on lihaa, kulkevat kuumasta lämpimään, (hunajaa ei pidä yli 75 astetta C). Täytä kastike kattilassa. Kaikki on sekoitettu ja levytetty levyille. Tarjoamme leipää ja peysahovkoia (juutalaista raisin vodkaa) tai pöytäviiniä.
Karitsan nuorten pavut heprean kielellä
ainesosat:
- lammas on vähärasvainen - 600 g;
- vihreitä papuja - noin 400 g;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- pippuri makea punainen - 1-2 kpl;
- tomaatit kypsä punainen - 2 kpl;
- kuivat mausteet ovat erilaisia;
- vihreät kuoritut oliivit - 15 kpl;
- oliiviöljy;
- vihreät ovat erilaisia.
Kastike:
- valkosipuli - 2-5 dentiiliä;
- luonnonketikka - 2 tl;
- sinappi valmis - 1-2 tl.
- sitruuna - 1 kpl;
- punainen kuuma pippuri tuoreet;
- suolaa.
valmistelu
Leikkaa papujen kärjet ja leikkaa jokainen lahja 3-4 osaan. Pussissa kevyesti paista hienonnettu sipuli ja
Valmista kastike. Laastissa murskataan juuri jauhettuja paprikoita ja valkosipulia suolalla. Lisää sinappi ja sitruunamehu. Teemme lampaan ja pavut levyille. Ripottele hienonnettuilla yrtteillä ja kaada kastike.