Chatni on intialainen kastike, joka on valmistettu hedelmistä, joissa on erilaisia mausteita. Monia reseptejä on tarjolla, mutta kerromme teille tänään, miten valmistetaan luumakastia.
Chalky sipuli chutney
ainesosat:
- luumut - 2 kg;
- rusinoita - 250 g;
- omenaviini - 500 ml;
- kuiva valkoviini - 300 ml;
- lamppu punainen - 2 kpl;
- ruskea sokeri - 300 g;
- raastettua inkivääriä - 2 rkl. lusikat;
- badonia - 3 kpl;
- jauhettua korianteria - 1 tl;
- jauhettu kaneli - 1 tl;
- cloves - 4 kpl;
- suolaa meri - 1 tl;
- oliiviöljy - 50 ml.
valmistelu
Polttimot puhdistetaan, leikataan ohuiksi puolijohdoiksi ja inkivääriä käsitellään ja hierotaan suurelle murskeelle. Mausteita sekoitetaan ja murskataan kahvimyllyssä. Nyt otamme paistinpannun, kaada öljy siihen, lämmitä se ja siirretään valmistettu säde pehmeydelle. Lisää sitten raastettua inkivääriä, mausteita, sokeria, suolaa ja rusinoita. Täytä kaikki etikalla ja valkoviinillä. Peitä paistinpannu kansiin ja pistä keskilämmöllä 30 minuuttia. Ilman tuhlaamatta aikaa poistamme luumut siemenistä, pese ne, kuivataan ja leikataan puoliksi. Nyt lähetä hedelmät pannulle, sekoita ja keitä noin 2 tuntia. Tämän seurauksena kastikkeen sakeus tulisi hieman paksuuntua ja viskoosi. Valmistettu chutney luumuista asetetaan steriloidut purkit, suljetaan kansiin ja säilytetään jääkaapissa.
Chathni sinisistä luumuista
ainesosat:
- sinilevät - 1 kg;
- omenat - 1 kg;
- punasipulia - 500 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- inkivääri - maku;
- Sinapinsiemeniä - 1 rkl. lusikka;
- suolaa - 1 rkl. lusikka;
- punaviinietikka - 500 ml;
- sokeri 450 g.
valmistelu
Pese omenani, pyyhi se pyyhkeellä, puhdista se ja leikkaa se viipaleiksi irrottamatta kuorta. Jalostamme luumut, poistamme kivet ja muremme ne puoliksi. Valkosipuli murskataan ja sipulit puhdistetaan ja silputaan ohuilla puolirenkailla. Inkivääri on käsitelty ja hankautunut makralla. Lisää sitten hedelmä pannuun, lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri, sinappi ja suola. Me sekoitamme kaikki, laita se tulelle, saatamme kiehuvaksi ja kiehuvat heikkoa tulta puoli tuntia. Seuraavaksi kaada etikka, kaada sokeria, sekoita lusikalla ja keitä vielä 45 minuuttia hitaimmalla lämmöllä. Ruoan lopussa kastikkeen tulee sakeutua. Nyt levitämme sen valmiisiin astioihin, laita ne mikroaaltouuniin täydessä kapasiteetissa ja kiehuvat. Pistämme purkit, jäähdytetään ja säilytetään tarkalleen kuukautta ennen käyttöä viileässä paikassa.