Polendvitsa on Valko-Venäjän keittiön vertaansa vailla oleva edustaja. Se on suolattu lihaluu, jonka jälkeen sitä kuivataan. Valmistukseen saa käyttää vain luonnonmusteita eikä arominvahvistimia, väriaineita ja muita haitallisia ainesosia.
Kuinka oikein polandvitsu suolata kotona?
ainesosat:
- sianliha ei ole rasvainen (mieluiten sekaveri) - 950 g;
- suola on suuri - 2 rkl. lusikat;
- valkosipulin kynsi - 5 kpl;
- sokeri - 15 g;
- Lavra - 2 lehdet;
- murskattu kumina - 1,5 tl.
- mustapippuria.
valmistelu
Heilurin peittaaminen kotona alkaa pestään ja kuivataan. Pohjaa jauhe kokonaan kattilaan sorron alla. Tyhjennä säiliö sisältöineen 4 vuorokautta. Ota sitten fileet, jätä loput kosteuteen lautasliinalla. Valkosipulia, kaadetaan puristimen läpi, jauhataan laakeria ja leikataan lihaa valkosipulin, pihlajan, pippurin ja kuminan kanssa.
Gaulet käännä kaksi kertaa ja kääri se rullilla (myös reunat peittävät). Päätä tuloksena oleva koukku ja ripusta se kuivaksi melko lämmin ja hyvin ilmastoitu paikassa. Kuivuminen voi kestää jopa yhden viikon. Polydwitzin yläosa kuivuu hyvin, mutta sen sisälle jää pehmeä.
Jotta valmis lihan herkku kuivuttaisi, se pysyisi turvallisesti pidempään. Valmis purukumi on tiiviisti kääritty pergamenttiin ja säilytetään jääkaapissa.
Punnitaan kiloa suolavedessä kotona - resepti
ainesosat:
- pala sianlihaa (voi olla file) - 900 g;
- sokeri - 35 g;
- sinappi terävä "venäjä" - 45 g;
- persilja ja tilli - 45 g kukin;
- valkosipulinkynsi - 1-2 kpl;
- Laurushka - 2 lehdet;
- tilliä ja sinapinsiemeniä - 1 tl;
- suola on suuri - puoli kuppi;
- neilikka - 5 silmut;
- vedellä suodatettu - 3 litraa.
valmistelu
Laita suola, mausteet ja sokeri veteen, keitä. Leikkaa tarhapavut varovasti, irrota kalvo ja määritä säiliö, lahti jäähdytetään suolaliuoksella. Tässä muodossa lihan on pysyttävä jääkaapissa noin kymmenen päivän ajan. Ota sitten pois liha, pese perusteellisesti ja liota ylimääräinen kosteus pyyhkeellä. Leikkaa vihannekset ja hieroa valkosipulia meloniraastin päälle, yhdistä ne. Joka puolelta peitä liha, kääri se pergamenttiin ja jätetään säiliöön 24 tunnin ajan poistamatta sitä jääkaapissa. Poista sitten lihasta mausteiden seos, kääri tulevaa polentvitsua useisiin kerroksiin, sitoa lanka ja päätä kuivaksi, roikkuu (yksinomaan vedessä) 10-14 päivän ajan. Näin rypäleiden peittaus varmasti tyydyttää sinua enemmän kuin ostaa, jopa kaikkein kallein makkara.