Jokainen liha voi tuskin vastustaa mehukasta, oikein paahdettua naudanlihaa. Valitettavasti ruhon kallein osa on helppo pilata, joten kodin kokkeja ei useinkaan kiinnostunut kaikista yksityiskohdista siitä, kuinka valmistaa ravintola-tyyppinen pihvi omalla kädelläsi. Voit lähestyä prosessia aseellisilla perusasetuksilla.
Pihvi - resepti
Muutama alkeellinen laiminlyönti voi häiritä sinua ihanteellisesta lautasesta naudanlihan suuntaan "yksin" ja epämiellyttävän harmahtavan sävyn leikkauksella. Jokainen, pienistä kulinaarisista aikakauslehdistä, kuuluisimmista kokkeilijoista, jo onnistui laatimaan yhteenvedon lihan paistamisen perussäännöistä:
- Perus on lihan pihalle . Anna etusija niille paloille, jotka eivät ole mukana eläimen liikkeessä, ne tulevat mehukas ja pehmeä. Anna etusija vylezhannym lihapaloja, pihvi niistä osoittautuu paremmaksi.
- Älä ota lihaa paljon rasvaa. Koska pihvi on paistettua lyhyt, ylijäämällä ei ole aikaa sulaa, ja ne ovat epämiellyttäviä syödä.
- Ennen kuin oikein grillata pihvi, jätä lihan makaamaan ja saavuttamaan huoneenlämpö. Paistinpannun aikana sitä kypsennetään mahdollisimman tasaisesti.
- Kun on kyse mausteista - älä ole ujo ja pureskele lihaa runsaalla suolalla ja pippurilla ja jakaa heidät pudottamalla. Muista, että pihvejä ei ole marinoituja, vaan vain hierotaan kuivilla mausteilla juuri ennen paistamista.
- Levitä astioita öljyllä niin, että kun ne osuvat tulelle, naudanliha tarttui välittömästi ja ei menettänyt mitään nestettä.
- Kun olet saavuttanut haluamasi paahdon astian, jätä leipä levylle niin, että kaikki mehut jakautuvat kuitujen väliin.
Paahtopaisti-lihan pihviaste
Kun olet valinnut halutun leikkauksen ja valmistanut sen, sinun pitäisi mennä pääruokaan - paahtamalla. Jotkut uskovat, että pihvit ovat 7 astetta syvämpiä, toiset - 6, mutta itse asiassa on vain neljä, ja kaikki muu - välivaiheet, jotka eivät vieläkään saa kiinni kulinaarisia härän.
Ensimmäinen astetta - "harvinainen" tai pihvi veri - on ominaista siitä, että pala vain paistetaan nopeasti ulkopuolelta, antaen sille värin ja kuoren, mutta massan sisällä on täysin kostea. Kuumenna paistinpannu voimakkaasti ja anna lihan tarttua - valmis.
Toinen, laajalti rakastettu - "keskikokoinen harvinainen" - on ominaista suurempi paahtaminen ulkopuolelta. Sekoita toisella puolelta kunnes kosteuden ulkonäkö pinnalla ja käännä kerran (!) Toisella puolella. Valmis kappale on pehmeää kosketukseen.
Kolmas astetta - "keskitaso" - on suosittua syömme kanssa. Liha on edelleen vaaleanpunainen, mutta paistettua ulkona. Jos et tiedä, miten keittää keskipitkän pihvi, pidä se kumpaankin reunaan 6-7 minuutin, riippuen kappaleen paksusta.
Kaikkien kokin painajainen on "hyvin tehty" pihvi - täysin paahdettu, kova ja harmahtava leikkaus. Ottaen huomioon ulkoisen juiciness, on vaikea pureskella ja jopa paras kastike tai kastike ei tallenna tilannetta. On parempi välttää tämä paahdusaste, jos et halua olla kutsuttu inept kokki.
Pihvi - resepti paistopannussa
He sanovat, että paras pihvi saadaan grilliin, eikä kukaan uskalla kyseenalaistaa tällaisen lausunnon. Todellakin, ei kaikilla ole varaa ruoanlaittoon elävässä tulessa, tällaisissa tapauksissa tulee pelastuspaistin. Valitse grilli tai perinteinen valurautainen paksu, paksut seinät.
ainesosat:
- ribay - 750 g (paksuus 3,5 cm);
- suolaa, pippuria;
- oliiviöljy - 35 ml.
valmistelu
- Ennen pihvin paistamista, kaada se ja lämmitä paistinpannu voilla.
- Paista lihaa 3-4 minuuttia molemmin puolin "keskikokoiselle", kääntyen vain kerran.
Sianipihvi paistinpannussa
Ennen kuin kysytään, miten pihasta valmistetaan sianlihaa, on selvitettävä, että oikea pihvi valmistetaan vain naudanlihasta. Jos olet valmis menemään sääntöjen vastaisesti, valitse kohtalaisesti rasvaiset viipaleet luista ja imeä hyvin rasvaa.
ainesosat:
- voi - 35 g;
- valkosipuli - 1 hammas;
- sianliha - 2 kappaletta.
valmistelu
- Ennen kuin porsaat sianlihaa, murskkaa valkosipuli ja heitä se esilämmitettyyn öljyyn.
- Heti kun tunnet aromin - poista hammas ja aseta sen paikkaan maustettu liha.
- Paista kunnes olet valmis, ottaen huomioon paksuus.
Marmoroitu pihvi
Marmoriliha on erilainen korkeiden kustannustensa takia, joten kätesi kätesi palasiksi halvemmaksi luottamaan kykyihisi. Tekniikassa ei ole erityisiä viisaita, voit heti erottaa kunnolla valmistetun kappaleen makuun.
ainesosat:
- valkosipulin pää;
- maissiöljy - 45 ml;
- marmori naudanliha - 360 g;
- yhden sitruunan mehu;
- punaviini - 15 ml.
valmistelu
- Ennen kuin teet naudanlihan pihvi, leikkaa valkosipulin hampaat levyillä ja paista lämmitetyllä öljyllä, kunnes ruskistetaan.
- Säilytä valkosipuli ja laita maustettu liha. Paista puolen minuutin kuluttua kummallakin puolella, lopuksi kaada viini ja sitruunamehu.
Turkin pihvi paistinpannussa
Kuinka valmistaa kalkkunapihvi? Ei ole mitään helpompaa! Valitse leikattu keskipaksujen rintojen valkoinen liha ja suola se ennen ruoanlaittoa. Päinvastoin kuin perinteinen naudanlihan ruokalaji, täällä on sallittua marinadeja, erityisesti makea ja soijapohjainen.
ainesosat:
- kalkkunan fileetti - 4 kpl. (100 g kukin);
- soijakastike - 35 ml;
- hunaja - 15 ml.
valmistelu
- Pistä palaset soijan ja hunajan seokseen, jätä puolen tunnin ajan.
- Leikkaa liha paistamisen jälkeen ja kypsennä 6 minuuttia keskelle. Säilytä alle folio ennen tarjoilua.
Paahdetaan kaloista uunissa
Ennen kala-pihvin valmistelemista, muista valita oikea kala: sen on oltava rasvainen ja tiheä massa, joka kykenee pitämään muodon hyvin paistinpannussa. Punakalasta valmistetut pihvit ovat win-win -vaihtoehto.
ainesosat:
- lohipihvi - 2 kpl;
- rosmariinin haara;
- Voi - 15 g.
valmistelu
- Ennen kuin valmistat pihvi, lähetä se ruskeaksi voimakkaasti kuumennetulla grillattua pannulla voita.
- Puolivalmisteilla kaloilla asetettiin rosmariinirvi.
- Tuo pihvi uuniin, kunnes 170 astetta on 10 minuuttia.
Paahdettua turskaa uunissa
Haluatko valkoista kalaa? Tällöin turpeen kaikki ominaisuudet ovat täysin hyviä. Jo paistettua lihaa käytetään parhaiten kasvisruokaa, kermakastikkeita, pestoa tai kevyttä chutneya. Myös etukäteen tapahtuva peittaus hyötyy.
ainesosat:
- turskafileet - 2 kappaletta (140 g kumpaakin);
- siivu sitruunaa;
- seos Provencal yrtit - ½ tl.
valmistelu
- Kun kaadat kalaa ja ripottele sitä yrtteillä, paista minuutti molemmin puolin.
- Uunissa olevat kala pihvit saavuttavat 160 astetta 9-12 minuuttia, kunnes valmis.
- Ripottele sitruunamehulla ennen tarjoilua.
Pihvi chum in the oven
Toisin kuin muut lohikalojen edustajat, chum on vähemmän suosittu, mutta se ei tuota sukulaisille eikä ulkonäöltään eikä maku ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Punaisen kalan pihvi uunissa on yksinkertainen, mutta tärkein asia on valita oikea resepti.
ainesosat:
- pihvi chum lohi - 1 kpl;
- kuohkeaa rosmariinia;
- ripaus cayenne-pippuria;
- oliiviöljy - 15 ml.
valmistelu
- Jakaa pihvi puoliksi, veistämällä luuta keskelle.
- Kaksi öljy- ja mausteöljysekoitetta.
- Paista 180 astetta 10-15 minuutin ajan.
Pihvi lohesta
Lohipihvi uunissa on suosittu asema monien klassisten ravintoloiden valikossa. Jokainen päällikkö haluaa paistaa kalaa tavallisella tavalla: kirjekuoressa, ripoteltuna rypytyksellä tai ruskistetulla pannulla. Seuraavassa on yksinkertaisin versio, pois lukien tarpeettomat manipulaatiot tuotteen kanssa.
ainesosat:
- pihvi lohesta - 1 kpl;
- sekoitus mausteita kalaa - ½ tl;
- sitruunankuorta - ½ tl.
valmistelu
- Hanko lohiosat maustekastikkeella ja sitruunaruodilla.
- Paista 190 asteessa 12-15 minuuttia.
- Tarjoile kevyellä jogurttikastikkeella.