Tämä on hyvin yleinen ruokalaji, jossa on paljon samanlaisia ja ei kovin nimeä, jotka todella ansaitsevat huomiota. Alueellisten ruoanlaittoeroiden lisäksi shulyumia voidaan valmistaa samoista ainesosista kahteen täysin erilaiseen tapaan.
Klassinen kaukasianmakuinen resepti, jolla kasvatetaan lampaan lammasta Kazanin osuudella
ainesosat:
- Karitsan rinta - 1,5 kg;
- selleri root - 200 g;
- persiljanjuusto - 100 g;
- perunat - 3 kpl;
- paprika - 5 kpl;
- porkkana - 3 kpl;
- tomaatti - 4 kpl;
- omena - 1 kpl;
- sipuli - 4 kpl;
- pippuria mausteinen - 1 pippuri;
- valkosipuli - ½ pää;
- korianteri ja persilja - 1 palkki;
- suolaista, korianteria, muskottipähkinää;
- pippuria - 10 herneet;
- Lavra - 2 arkkia;
- suolaa.
valmistelu
Itäisessä shurpassa tärkein rooli on liemi, tämä on ensisijaisesti keittoa, joten älä paista lihaa, vaan kaada kylmää vettä ja keitä todellinen, jyrkkä liemi.
Joten pese liha ja jaa suuriin paloihin, kaada se kylmällä vedellä, niin että ruoan aikana noin 40% vettä haihtuu, eikä ole toivottavaa lisätä vettä. Kun olet odottanut kiehua, kerää vaahto kaksi tai kolme kertaa, jonka jälkeen laittaa hieman leikattu keitettyyn veteen ristillä eikä täysin kuorittu yksi sipuli, loput osa kuori antaa erittäin kaunis väri liemeen. Sitten laittaa koko porkkanoita ja kuutioituja perunoita ja selleriä, ja sitten niiden jälkeen paprikaa ja vähennä lämpöä vuoan alla. Hiilen lämpö on niin pieni, että liemi vain ryntää hieman, käytännöllisesti katsoen heikentää, vain ilman kansi, veden pitäisi haihtua vapaasti. 1,5 - 2 tunnin kuluttua tällaisesta heikosta keittotasosta on välttämätöntä tarkistaa lihaa, koska lihan valmius määräytyy lihan valmiuden mukaan, sen on siirryttävä pois luusta, hajoaa. Jos lampaanliha on valmis, ota sitten kaikki liemi mukaan lukien liha.
Juuret ja vihannekset, jotka on keitetty tulevaisuudessa, ei enää tarvita, mutta liha on leikattava osiin ja palautettava kattilaan. Aseta vain pieni omena kattilaan. Nyt jauhaa sipulit puolirenkailla, porkkanat ovat suuria, leikkaa tomaatteja 6 lobuliksi, perunoita puoli tai 4 osaa, paprikaa suurissa paloissa ja kaikki vuorostaan välittömästi leikkaamisen jälkeen, lähetä kattilaan unohtamatta kasaamista tukkien lämmön kasvattamiseksi. Terävää pippuria voidaan heittää kokonaan, mutta sen vakavuuden lisäämiseksi voit leikata sen sen jälkeen, kun se on lähetetty kattilaan. Puolen tunnin kuluttua irrota omena ja lisää valkosipuli ja jäljelle jääneet mausteet ripuliin ja 30 minuutin kuluttua kaada hienonnettu viheriö, poista kuumuudesta ja peitä kansi vähintään 20 minuutin ajan, jolloin keitto tulee päälle.
Kuinka kokata lammasta lammasta?
ainesosat:
- Karitsan rinta - 1,5 kg;
- rasva kiero - 100 g;
- perunat - 3 kpl;
- paprika - 6 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- tomaatti - 5 kpl;
- sipulit - 4 sipulia;
- pippuria mausteinen - 1 pippuri;
- valkosipuli - 3 hampaat;
- korianteria - 1 nippu;
- persilja - 1 nippu;
- basilikaa - ¼ palkista;
- paprika - 1 rkl. lusikka;
- ukxosuneli, suola, zira, korianteri, muskotti;
- pippuria - 10 herneet;
- Lavra - 2 arkkia;
- suolaa.
valmistelu
Pese liha ja leikkaa osia kahdella kylkiluilla, jauhaa rasva kuutioiksi ja rullata paksuun pohjaan pannulle paistaaksesi. Kun se on hukkunut, valitse crackle cracker, ja pannulla laittaa lihan paista, viiden minuutin kuluttua, lisäämällä se leikataan neljäsosaan rengas kolme sipulit. Ja myöhemmin lisää leikattu porkkana viipaleisiin ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Sitten kaada kattilaan 300 ml
Kolme tomaattia, joissa poistettu kuori kaataa hienosti ja kaadetaan karitsalle vihannesten kanssa, ja neljännes tunnin jälkeen kiinnitä niihin hienonnetut paprikat. Höystettynä vielä 10 minuuttia, laita peruna leikattu puoliin ja kaada kiehuvaa vettä. Odotettuaan vähintään 40 minuuttia, anna jäljelle jääneet sipulit, leikataan puoliksi renkaiksi, koko mausteinen pippuri ja suuret leikatut tomaatit, ja puolessa tunnissa kaada mausteita ja suolaa. Älä kaada vihreitä hyvin hienoksi, laita ne shulyumiin ja sammuta lämpö.