Kalan lämpökäsittelyn muutamien lajien joukossa ruoanlaitto on yksi yksinkertaisimmista, nopeimmista ja hyödyllisimmistä. Keittäminen kalaa voidaan höyryttää , juuri veteen tai käyttää keskipitkä liemi, maito tai useiden eri osien seos. Keiton avulla on mahdollista korostaa alkukantaisen maun makua, jotta se houkutella sen tunnustuksen ulkopuolelle ja saanut täysin uusia makuaineita tuotteesta.
Kuinka keittää kalaa?
- Ensimmäinen asia, kun aloitetaan kalaa kalaa, on päästä eroon sisäelimet, oksat ja vaa'at (jos sellaisia on). On tärkeää vahingoittaa sappisäkkiä, jotta tuotteen maut eivät heikkene. Keitetyn kalan lisäämisestä tai käyttämisestä riippuen reunat, pää ja hännät voidaan jättää tai leikata tarpeettomiksi. Kalat voidaan kokata kokonaan, leikkaamalla ne pihviin tai käyttämällä vain fileja. Jälkimmäisessä tapauksessa höyrykäyttö on edullista, koska ihon ja luiden puuttuminen myötävaikuttavat aromin ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien nopeaan menetykseen, kun filmiä keitetään vedessä.
- Perinteiseen ruoanlaittoon valmistettu kala laskeutuu astiaan, jossa on kiehuvaa vettä, joka on suolattu maustaan.
- Jotta kalamassasta saadaan lisää makuaineita vedessä, voit lisätä laakerinlehden, herneitä musta tai tuoksuva pippuria sekä sipulia, kuorittuja porkkanoita tai koko persiljanjuustoa. Älä myöskään ole tarpeeton, se on kämmen tai persiljaa.
- Joskus vedessä kalaa ruoanlaittoaessa lisää kurkkua tai tomaatteja, laimenna se puoliksi maidon kanssa tai käytä vain maitoa puhtaassa muodossaan, mikä mahdollistaa kalamassan herkemmän rakenteen saavuttamisen.
Kuinka kauan kala kalaa?
- Tuoreen kalan ruoanlaittoaika riippuu ensisijaisesti valmistettujen kappaleiden alkuperäisestä koosta. Noin 200-250 gramman painavat putket hitsataan kahdeksaksi kymmeneksi minuutiksi. Merkki valmiudestaan on lihan viivästyminen luista.
- Kun kokonaiset ruhot kiehuvat, keittoaikaa on lisättävä suhteessa niiden painoarvoon ja lisätään viisi minuuttia jokaista sadan gramman tuotetta kohden.
- Ei vähemmän tärkeä näkökohta, joka on otettava huomioon määritettäessä kalan kala-aika, on sen luokka. Karpin perheen jokien asukkaiden liha, kuten kruunu, ristiinnaulittu, dace, ide, chekhon, asp, rudd, tumma, mänty, särkijä, on pidettävä vedessä kiehuutumishetkestä vähintään viisitoista minuuttia. Tämä on aika, joka kestää kalamassan neutraloimisen usein esiintyvien loisten toukkien toisistaan.
Kuinka paljon keittää punaista kalaa keittoa varten?
Riippuen resepti keittoa voidaan käyttää yksinkertainen punainen kalafilee, ja koko kalat asetettu pään, räpylät ja luut. Jälkimmäisessä tapauksessa kalanliemi keitetään. Jotta maku olisi mahtavaa ja rikas, kalaa pitäisi keittää noin puoli tuntia, minkä jälkeen lihaa erotetaan luista ja lisätään sen jälkeen, kun ensimmäinen malja on valmis.
Jos resepti olettaa, että ruoan lopussa lisätään punaisia kalafileitä, se asetetaan keittoon viisi minuuttia ennen koko prosessin päättymistä.
Kuinka paljon keittää kalaa lapselle?- Lasten ruokalista, varsinkin jos lapsi on alle kolmivuotiaana, on parempi olla käyttämättä joki- tai punaista kalaa. Valitse edullisesti valkoisen merikalan vähärasvaiset lajikkeet, kuten turska, kummeliturska, pollock.
- Keitä kalaa kymmeneksi minuutiksi. Koko ruho tarvitsee 25 minuuttia aikaa.
- Muista luopua kaikista luista ennen kuin kala annetaan lapselle.
- Vanhemmat lapset voivat jo kiehua vedessä tai höyrytettyjä lohia ja jokikaluja. Näiden lajikkeiden lämpöhoito lapsen arkistointia varten kestää vähintään viisitoista minuuttia.