Ihmisillä katsotaan, että paras marinaatti on sellainen, joka sisältää koostumukseltaan etikkaa. Syy on yksinkertainen: etikka, oletettavasti, voi pehmentää lihaa. Itse asiassa kaikki on hieman erilainen: paitsi että etikka voi päinvastoin tehdä kappaleen jäykemmäksi (pitkällä peittauksella ja korkealla happopitoisuudella), se ei myöskään pysty tunkeutumaan kappaleen paksuuteen (kuten kaikki muut lisäaineet, paitsi suola, molekyylien koko jotka ovat riittävän pieniä). Miksi sitten etikkaa marinadissa? Antaa maun makua ja pehmentää kappaleen pintaa. Vaihtoehtojen marinadit ja etikka shish kebab sianlihaa analysoimme edelleen.
Marinadia shish kebabille etikan ja sipulin kanssa
Tarpeellinen kumppani etikan yleisimpiä marinadeja on sipuli, joka antaa lihalle osan makusta ja aromista. Jos aiot kasvattaa sipulirenkaita vartaassa lihan mukana, jaa sitten se osaksi viipaleiksi tai renkaiksi, muuten, jotta maku voidaan poistaa entistä paremmin, on parasta puhdistaa se.
ainesosat:
- oliiviöljy - 55 ml;
- etikka - 25 ml;
- valkosipuli - 3 hampaat;
- sipuli - 90 g;
- sinappi - 25 g;
- Kuivattu persilja - 1 tl.
valmistelu
Lisää valkosipuli yhdessä hyvän kouran suolan kanssa. Sipulit myös ripaa soseessa tai jaetaan rihkeiksi yhtä paksuksi. Valmistamisen jälkeen sianlihaa, yhdistää ne hienonnettu sipuli ja valkosipuli, lisätä kuivattua persiljaa, sinappi ja etikka voita. Sekoittamisen jälkeen jätä liha marinadiin enintään 3-4 tuntia.
Marinadia omenaviidetavasta shish kebabille
Sianliha on uskomattoman suosittu aasialaisessa keittiössä, koska sen yhdistelmä japanilaisten ja kiinalaisten ruokien perinteisiin makuihin on orgaanista ja mielenkiintoista. Jos haluat kokeilla shish kebabia, kokeile tätä reseptiä käytännössä.
ainesosat:
- oliiviöljy - 55 ml;
- soijakastike - 55 ml;
- valkosipuli - 1 hammas;
- hunaja - 15 ml;
- omenaviinietikka - 35 ml;
- raastettua inkivääriä - 1 tl;
- Dijon-sinappi - 45 g.
valmistelu
Vatkaa emulsiovoita voita, soijakastiketta ja omenaviinietikkaa. Lisää seokseen seos raastettua inkivääriä, Dijon-sinappia, hunajaa ja hienonnettua valkosipulia. Kaada kaikki sianlihan paloihin, lisää hyppysuola ja sekoita. Kun kaikki palat on peitetty marinadi, ne jätetään marinoida 2-6 tunnin ajan.
Marinadia shish kebabille, balsamiviinietikalla
Päinvastoin kuin tavallinen pöytä etikka, balsami eroaa paljon runsaampi maku. Lisäksi se on hieman karamellisoitunut paistamisen aikana, mikä tarjoaa kevyen, rapean kuoren. Koska klassinen välimerellinen tuote, balsamiviinietikka yhdistyy täydellisesti oliiviöljyyn, valkosipuliin ja oregaaniin.
ainesosat:
- oliiviöljy - 115 ml;
- Balsamiviinietikka - 115 ml;
- valkosipuli - 2 hampaat;
- Kuivattua oreganoa - 1 tl.
valmistelu
Valuta valkosipuli karkealla suolalla. Lisää orgaanoitua tulosta. Vatkaa emulsio oliiviöljyllä ja balsamiviinietikalla. Lisää valkosipulilasi saatuun seokseen ja yhdistä marinadi ja sianliha. Peittausaika voi kestää 3-6 tuntia.
Klassinen marinadi shish kebabille etikan kanssa
Maassamme klassikoita voidaan pitää etikan, voien, sipulien ja suolan yhdistelmänä tuoreella mustapippurilla. Viimeinen pari lisätään makuun, ja öljyä ja etikkaa sekoitetaan suhteessa 2: 1. Sipuli on noin kolmasosa lihan määrästä. Kun kaikki ainesosat on yhdistetty yhteen, sianlihan palat jätetään marinoimaan jopa 12 tuntia.
Lisäksi ei ole harvinaista valmistaa marinadi shish kebabille majoneesilla ja etikalla, uskomalla, että kastike tekee palaset pehmeämmäksi, mutta tämä ei ole niin, koska majoneesi ei pysty tunkeutumaan lihaan.