Kananmaksa on edullinen mutta erittäin hyödyllinen nopeasti valmistettu ja helposti sulava tuote, joka sisältää erilaisia käyttökelpoisia aineita: rautaa, sinkkiä ja kalsiumyhdisteitä sekä vitamiinia ja foolihappoa. Kananmaksaa voidaan valmistaa eri tavoin, esimerkiksi hapan kermassa.
Puhumme kananmaksan valmistuksesta hapan kermassa.
Kana maksaan happamassa kermassa kunnolla ja herkullisesti on syytä ottaa huomioon kaksi tärkeää tekijää:
- Kana maksaa ei saa keittää yli 20 minuuttia, muuten se on jäykkä;
- hapan kerma - ei myöskään ole tuote, jolle olisi tehtävä pitkäkestoinen lämpökäsittely - enintään 3-5 minuuttia, muuten se supistuu ja osittain menettää hyödyllisyytensä.
Kananmaksaa myydään yleensä jäädytettynä, ennen keittämistä se on sulatettava (mieluiten kylmällä vedellä), pestään perusteellisesti ja heitetään pois siivilässä.
Kanan maksa, savustettu smetana - resepti
ainesosat:
- kananmaksa - noin 500 g;
- sipuli - 1 kpl;
- hapan kermi luonnollinen (parempi kuin korkea tai keskisuuri rasva) - 100-150 ml;
- musta paprika jauhe;
- muskottipähkinä roastettu;
- kasviöljyä tai luonnollista sulatettua voita tai kana- rasvaa;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- vihreät vihannekset (persilja, vihreät sipulit, tilli, korianteri).
valmistelu
Jaa kananmaksa luonnollisiin paloihin, suurempia niistä voidaan leikata kahteen osaan.
Ensin kana maksaa erikseen ilman hapan kermaa syvällä paistinpannulla.
Hieman pelastavaa tai paista öljyssä tai rasvassa kuoritut sipulit, leikattu neljännes renkailla tai puolirenkailla. Olisi mukavaa sisällyttää joitain sieniä (esimerkiksi herkkusieniä 5-8). Leikasimme sieniä liian hienoksi ja asetimme sipulit yhteen. Sitten laitamme paistinpannulle maksan palaset, sekoita se, vähennä tulta ja peitellä kansi. Stew noin 15 minuuttia, sekoittaen toisinaan.
Kun maksa on sammunut, lisätään hapan kermaan valkosipuli, raastettu muskottipähkinä ja jauhettu mustapippuri puristetulla käsipuristimella (muita mausteita voidaan käyttää myös esimerkiksi valmiiden hops-suneli- tai curry-seosten kanssa). Poistamme paistinpannun maksa haarukalla ja leikataan puoliin, jos vaaleanpunaista mehua ei ole eristetty leikkauksella, mikä tarkoittaa, että maksa on lähes valmis.
Kaada maksa hapotukseen maustetussa paistinpannussa, sekoita ja peitä kansi ja pestään vielä 3-5 minuuttia. Tarjoamme paranneltua broilerin maksaa hapanperunoissa tai muissa astioissa (riisi, tattari, helmi-ohra, kaikki pihvit, pavut) ja kasvisalaatteja.
Voit kokata broilerin maksaa hapan kermassa ja eksoottisemmassa versiossa.
Mausteinen kana maksa, paistettua hapan kermaa - resepti etelässä
ainesosat:
- kananmaksa - noin 400 g;
- purjo - 1 kara valkoista osaa (vihreää osaa ei tarvita, salaattikseen);
- kuuma chili pippuri;
- mausteet kuiva maa - valinnainen (valinnainen);
- makea paprika - 1 kpl;
- rasvaa kana;
- konjakki, hedelmäliput, rommi tai tequila - 30 ml;
- smetana - 130 ml;
- lime mehu;
- valkosipuli;
- vihreä persilja korianteri, basilika.
valmistelu
Jaa leikkaus maksaan paloiksi. Leikkaamme purjot renkailla tai puolirenkailla, paprikaa - oljilla. No lämmetä pannulla ja sulata rasva (rasvaa älä pahoillani). Keskipitkällä lämmöllä kypsennä maksa, sipuli ja pippuri välittömästi 5-8 minuuttia, ravista voimakkaasti paistinpannua ja sekoita lasta. Sitten flambiruem eli kaadetaan paistinpannuihin ja sytytetään. Pidämme paistinpannun tuleen, ilman että laskeutuu liekki, kunnes se tulee paljon heikompi. Pienennämme tulta, peitämme sen kannella ja tuodaan sen lähes valmiiksi.
Sour cream on maustettu murskattua valkosipulia ja chiliä. Täytä paistinpannun sisältö hapan kermalla ja hieman tukahduttaa (3 minuutin sisällä). Tarjoile polenta tai riisi, ripottele yrttejä. Ripottele lime mehua.