Shchi - suosituin venäläisen keittiön ruokala , eräänlainen keittoastia. Tämä ruokalaji on legendaarinen, kirjallisuudessa, taiteessa ja kestävän kielten käytännöllisissä muodoissa on monia kausikeittoon liittyviä mainintoja ja kulttuurihäiriöitä.
Ruoassa kaali kaalia (sekä tuoreita ja hapan), joskus sorrel ja muut vihannekset.
Hieman kaali-keiton historiaa
Uskotaan, että keitto vaihtoehtoja lähellä modernia, Venäjällä alkoi olla valmis aikaisintaan kuin IX-luvulla. Juuri näinä aikoina venäläiset talonpojat alkoivat aktiivisesti ja kaikkialla kasvattaa valkoista kaalia.
Kerro, miten voit keittää keittoa hapankaalista. On parempi käyttää kaalin hapankaalia, mutta ei suolaista.
Venäläinen klassinen laiha keitto hapankaalista - resepti
ainesosat:
- hapankaali - 500-750 g;
- sienet valkoinen - 8 kpl;
- sipulit - 2 kpl;
- tattari rouheita - 2 rkl. lusikat;
- perunat - 2 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- nauris tai rutabaga - 1 kpl;
- persilja root - 1 kpl;
- mausteet (laakerinlehdet, neilikka, pippurit, aniksensiemenet, fenkoli, korianteri ja tilli) - vähitellen;
- tilliä ja persiljaa;
- valkosipuli - 2-5 dentiiliä;
- Kasviöljy (esim. pellavansiemenet) - 2-5 s. lusikat;
- hapan kerma arkistointia varten.
valmistelu
Saviastiassa asetetaan hapankaali, kaadetaan 0,5 litraa kiehuvaa vettä ja peitetään kansi. Voit laittaa potin hilseilemään esilämmityssä uunissa 30 minuutin ajan tai vain jättää se 1 tunti. Sitten suolaa kaali-nestettä erillisellä säiliöllä, kaalia, joka heittää mehiläispesä. Paneudelassa lämmitä öljy, säilytä hienonnettu sipuli, lisää kaali ja kevyesti squash se 10 minuuttia.
Tattelihameassa, persiljanjuurta (koko), hienonnettuna ei liian hienoja sieniä, porkkanoita, perunoita ja nauriit (jos se on, ei löytänyt - me hallitsemme). Lisää mausteita, kaada 1 litra vettä ja keitä 20 minuuttia alhaisessa lämpötilassa. Persikkelin juurta hävitetään. Yhdistä haudutetut sipulit ja kaali-seos muiden keitojen ainesosien kanssa (eli mitä on pannussa). Me kaali kaali kaali infuusio (tai liemi), fuusioitu aiemmin. Peitä pannulla kansi ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Täytä hienonnetut yrtit ja valkosipuli. Kaadetaan keitto lauteihin ja kaadetaan smetalla välittömästi ennen tarjoilua. On hyvä palvella ruisleipää ja lasi voimakasta katkeraa tinktuuria tai viileää vodkaa.
Liha keittoa
Esimerkiksi mehukaruuresta valmistettu maukas leipäkeitto valmistetaan samalla tavalla rikkailla tai valmiilla (ks. Edellä).
Erikseen valmistamme lihalevyä yhdestä tai erilaisista kotieläinten lihasta ja linnusta. Lihaa suurikappaleina tai yhtenä kappaleena kaadetaan vedellä ja keitetään valmiiksi (noin 1,5 tuntia) persiljan, sipulin ja mausteiden juureen. Perunan ja lampun juuret hylätään. Liha uutetaan ja leikataan pieniksi keskikokoisiksi paloiksi. Liemi huolellisesti yhdistetään tai suodatetaan.
Tässä lihaliemessä kypsennä tattari tai riisi (2 ruokalusikallista), hienonnettu ei liian hienoja sieniä ja vihanneksia (porkkanoita, perunoita, nauriit), kaikki tämä on keitetty liemessä 20 minuuttia, jonka jälkeen palaamme lihan takaisin.
Kaali höyrytetään kiehuvalla vedellä (0,5 litraa) erillisessä säiliössä 1 tunti, sitten neste valutetaan erilliseen astiaan ja heitetään takaisin sakkaan.
Liitä sipulit sipulirenkailla paistinpannussa öljyssä, lisää sitten kaali ja kevyesti puhaltaa.
Laitoimme haudutetut sipulit ja kaali-seos kattilaan
Maa kaalikeitto
Ruskeita savustettuja tomaatteja hapankaalista voidaan keittää yksinkertaisimmalla tavalla venäläisessä uunissa.
Käytämme samoja ainesosia (ks. Edellä).
valmistelu
Kaikki osat, nimittäin: liha, vihannekset, sienet, mausteet ja pesty hapankaali, asetetaan paksuiseen seinään. Täytä vesi, sulje potin tiukasti raa'an vehnäpakun avulla ja aseta se jäähdytettyyn venäläiseen uuniin (hiilet tulee melkein palamaan). Sulje suljin, keitto nousee hitaasti. Poimimme potin herkullisella maalaismainen kaalikeittoa 4-5 tai useamman tunnin kuluttua.