Hinkal - resepti

Hinkal on yksi Kaukasuksen itäisten kansojen keittiöstä suosituimmista perinteisistä arkipyyhkeistä.

Ei pidä sekoittaa hinkal georgialainen khinkali (valmistettu taikina lihan täyttö kuten pelmeni), nämä astiat ovat olennaisesti erilaisia.

Kerromme, kuinka herkkää keittoa, tunnetaan paljon kansallisia ja alueellisia reseptejä (taikinan ainesosat ovat erilaisia ​​ja niiden mittasuhteet sekä koko ja muoto).

Ensin he kokevat karitsan tai naudanlihaa (joskus kanaa). Kun lihaa keitetään, valmistetaan vastavalmistettu leipomaton taikina. Se on kääritty ja leikattu pieniksi paloiksi. Valmis liha poistetaan liemestä ja keitetyt taikinanpalat liemessä.

Pöydässä on erillinen kulho palvella: keitettyä lihaa, itse asiassa hinkal, liemi keittokupissa ja kastikkeessa (yleensä mausteinen tomaatti-valkosipuli tai hapan-valkosipuli). Joskus khinkalas ja lihapaloja laitetaan yhteen ruokalajiin. Tähän kaikkiin voidaan käyttää keitettyjä perunoita.

Avar khinkalan resepti maissijauhosta jogurttiin

ainesosat:

• vähärasvainen liha (lammas, naudanliha tai kana) - 600-800 g;
• kaikki liemeen - (lampun, laakerinlehdet, pippurit, neilikkaat ja muut palamattomat mausteet);
• tuoreet kasvikset (persilja, korianteri, basilika jne.);

Testiä varten:

• maissijauhot - 1,5 kuppia tai hieman enemmän;
• vehnäjauho - 1 kuppi;
• kefir (tai ayran, tan) - 1 lasi;
• Kananmuna - 1-2 kpl;
• suolaa - 2 hyppysäilyä;

Kastike:

• tomaattipastaa - 3 rkl. lusikat;
• sitruuna - 0,5 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kuuma pippuri.

valmistelu

Lihaa leikataan pieniksi paloiksi, jotka sopivat syömiseen ja keitetään 1,5 - 2 litraan vettä. Keitä valmiiksi polttimon ja palamattomien mausteiden avulla.

Taikina: yhdistä maissi ja seulottu vehnäjauho, lisää kefiriä, suolaa ja munia. Jos taikina ei ole tarpeeksi jyrkkä, lisää jauhot tai tärkkelys.

Bulb ja laurushka liemestä - heitämme ulos, otamme lihan ja siirrämme sen erilliseen kulhoon.

Rullaa taikina kerrokseksi, jonka likimäärin 1 cm: n paksuinen ja leikkaa se ruutuun (sivu 3-4 cm), keitä ne liemi 5-8 minuuttia. Kun khinkals on hitsattu, poista ne ja lävistää jokaisen haaran (ei "puhaltaa").

Kastike: laimeaa tomaattipastaa pienellä määrällä keitettyä vettä tai liemiä, lisää silputtua valkosipulia, sitruunamehua, suolaa ja kaada kuumalla pippurilla.

Tarjoamme kaiken pöydälle: liha ja hinkal eri ruokalajeilla tai yhdellä, liemi kuppikastikkeessa, kastike kulhoon ja tuoreita yrttejä. Syömme ilman leipää, hinkhalaa ja lihaa, kastele kastikkeeseen ja juotamme liemi.