Gourmet-ruokaa foie gras alunperin Egyptistä, sillä 4000 vuotta sitten aavikot egyptiläiset pakottivat ankat ja hanhet viikunoihin, niin että syömisen jälkeen pehmeä ja herkkä maksa on rasvainen höyhenpeite. Siitä lähtien on tullut tavallista ylittää siipikarja kalliiseen herkkuun, jonka maailmanlaajuinen tuottaja on aina Ranskasta.
Se on helpompi kokata foie gras kuin saada se. Tuoreita vuohenmaksaa voidaan syödä jopa raakamuodossa, mutta emme edes mainitse pasties, terrines tai yksinkertainen paistaminen. Tässä artikkelissa käsitellään joitakin hanhenmaksajauhoja.
Paistettua hanhenmaksaa
Useimmiten viipaleita hanhenmaksaa paista lisäämällä minimaaliset mausteet jotta täysin nauttia puhtaasta maku lautasen.
ainesosat:
- tuoreet hanhenmaksa - 100 g;
- vihreää salaattia - 2 kpl;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Ennen hanhenmaksan valmistusta libamata on jaettu lohkoihin ja perusteellisesti puhdistettu kalvoista ja laskimoista. Sitten tuote leikataan 2-3 cm: n paksuisilla lohkoilla, maustetaan ja paistetaan molemmin puolin kasviöljyssä 1 minuutin ajan. Oikein kypsennetyssä foie gras -lajissa on vaalea pinta, joka kaltevalla pinnalla kulkee viipaleen tummempaan ja hieman paahdettuun sydämeen. Maistele tuoreita foie gras -ruokia, jossa on salaattipakasta lehtiä tai muita virkistäviä, neutraaleja makuaineita.
Foie gras pate - resepti
ainesosat:
- goose fat - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- mustot - 2 kpl;
- Provencal herbs - hyppysellinen;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Härkää rasvaa hiutaleet läpinäkyvästi, lisää sitten hanhenmaksaa, pidä astia paistinpannussa 2 minuuttia. Lopuksi seuraava patja on maustettu Provencal-yrtteillä, suolalla ja pippurilla.
Goose-maksaa sipulilla sijoitetaan sekoittimeen ja jauhetaan tasalaatuiseksi. Valmis paata tarjoillaan hyvin paahdettuun paahtoleipään.
Terriini hanhenmaksa-pähkinöillä
ainesosat:
- maksa foie gras - 1 kpl;
- päivämäärä - 3 kpl;
- pistaasipähkinät - 8 kpl;
- mantelit - 8 kpl;
- hasselpähkinä - 8 kpl;
- konjakki - 50 g;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Päivät ja pähkinät murskataan ja kaadetaan konjakkiin, peitetään kalvolla ja panna sitten jääkaappiin.
Goose maksaa leikataan senttimetrisiin viipaleisiin ja sijoitetaan muottiin, joka peittää sen pohja- ja sivuseinät. Muodostetussa ura sijoittaa pähkinä-ja viikunapuun massan ja sulkeutuu viimeisen maksamäisen kerroksen kanssa. Peitä kansi kansi ja leipä astia 60 astetta 30 minuuttia. Valmisruoalla tyhjennämme rasvaa, peitetään muoto kalvolla ja painetaan. Joten terriinin pitäisi seistä jääkaapissa noin 2 tuntia ja vasta sen jälkeen sitä voidaan käyttää. Bon appetit!