On tunnettua, että pilaf-ruoanvalmistukseen on paljon vaihtoehtoja, ja jokaisella sen tuoksuvilla ja ravitsevilla lajikkeilla on omat ruoanvalmistusominaisuutensa. Tässä artikkelissa halusimme jakaa teidän kanssanne Birianin Intian pilaf-reseptit, joita ei ole vaikeampaa valmistautua kuin jo tuttu Uzbekistan lajike.
Klassinen Biriani pilaf
Intialaisen ruoan alkuperäinen resepti ei ole niin helppoa meidän olosuhteissamme, mutta likimääräinen vaihtoehto on melkein mahdollista ja edullinen lähes kaikille emännille.
Perinteiset biriani valmistetaan paikal- la intialaisella garam-masala-maustetasolla, jota opimme myös omilla käsillämme.
ainesosat:
Pilaf:
- Basmati riisi - 1 kohde;
- kananliha (punainen) - 400 g;
- sipulia - 1 kpl;
- luonnollinen jogurtti - 75 ml;
- voita - 2 rkl. lusikat;
- inkiväärijuuri (tuore, raastettu) - 1/2 tl;
- Ground kurkuma - 1/2 tl;
- chili pippuria - 1/2 tl;
- zir - 1/2 tl;
- neilikka - 2 silmuja;
- suolaa, pippuria - makua;
- kuivattu minttu - 3-4 lehtiä;
- sitruunamehu - maku;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- tuore korianteri.
Garam-masalalle:
- korianterinsiemeniä - 2 rkl. lusikat;
- kumina - 1/2 s. lusikat;
- mustapippuria pavut - 1/2 rkl. lusikat;
- Kuivattu inkivääri - 1/2 rkl. lusikat;
- kardemumma - 1/2 s. lusikat;
- neilikka - 2 silmuja;
- kaneli - hyppysellinen;
- laakerinlehdet - 3-4 kpl.
valmistelu
Aloitetaan ruoanlaitto sekoitus mausteista garam-masala, sillä sinun täytyy polttaa kaikki mausteet paistinpannussa, paitsi inkivääriä, tyhjentää kardemummien siemenet kalvoista ja jauhaa tuoksuva seos sekoittimella tai laastilla.
Nyt voit mennä eniten biriani. Puolirenkaisiin leikatut sipulit, kananliha puhdistetaan rasvasta ja kalvoista ja leikataan suuriksi paloiksi. Lisää kanaa raastettu inkivääri ja valkosipuli, vähän maa chiliä, kuivattua minttu, puolet garam masala ja korianterin maku. Mausteiden tulee peittää jokaisen lihapalan, jonka jälkeen se voidaan kaataa luonnollisella jogurtilla. Viimeinen marinadi on sitruunamehu ja kurkuma. Kana pitäisi marinoida noin puoli tuntia.
Kun aika on kulunut, hienonnettu sipuli paistetaan voita kunnes ruskea.
Laitoimme astian tulipaloon kaksi lasillista vettä, suolaa ja kiehuvat. Harkon pussiin laitoimme muutamia pihlajahedelmiä, pippuria, zir ja kynsiä. Kypsennä riisi yhdessä mausteiden kanssa noin 4-5 minuutin ajan.
Paista kana voissa, levitä riisin päälle sipulin puolikirjojen päälle. Nukumme riisin jäljellä garam-masalassa ja kaadetaan vettä noin puoleen. Peitä kauhalla riisiä ja kanaa pyyhkeellä ja peitä sitten. Heti kun vesi kattilassa alkaa kiehua (7-10 minuutin kuluttua), tulipalo tulee laskea ja jättää pilaf kokki vielä 20-25 minuuttia.
Tarjoillaan biriani kylmä jogurttia tai tuoreita vihanneksia.
Yksinkertainen versio birianista kanaa
Jos olet valmis lähtemään ruoanlaittoon pilaf-traditioista, yritä kokata cookieja tällä yksinkertaisella reseptillä tänään päivälliselle.
ainesosat:
- Basmati riisi - 300 g;
- voita - 25 g;
- sipulia - 1 kpl;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- kardemumma - 3 jyviä;
- kurkuma - 1 rkl. lusikka;
- kananfilee - 2-3 kappaletta;
- currypastaa - 4 rkl. lusikat;
- rusinoita - 85 g;
- kananliha - 850 ml;
- korianteria ja mantelihiutaleita.
valmistelu
Riisi liota lämpimässä vedessä ja huuhtele viileällä. Sulatamme voita ja paistetaan siihen puoliperäiset sipulit laakereilla ja muut mausteet noin 10 minuuttia. Ripottele sipulit kurkumalla ja lisää silputtua kanaa ja currypastaa. Pidämme kaiken tulessa, kunnes aromi ilmestyy.
Rice in brazier sekoitetaan rusinoita ja kaada kana liemi. Peitä haarukka kannella, nosta nestettä voimakkaaseen kiehumaan ja vähennä sitten lämpöä mahdollisimman pieneksi ja keitä vielä 5 minuuttia. Annamme riisin lepäämään kannen alla 10 minuutin ajan, sekoita se hienonnettuun korianteriin ja tarjoilla kana- ja mantelihiutaleita.