Vasikka - Tarjoaa ja tarvitsee taitava käsi kokki liha, joka soveltuu ruoanlaittoon sekä tulipalossa, ja liesi tai uuni. Resepteistä uunissa päätimme puhua edelleen.
Vasikanluukut uunissa
ainesosat:
- teurastamasta luihin - 1 kg;
- valkosipulinkynsi - 2 kpl;
- oranssi - 1 kpl;
- tuore raaka-aine;
- kuiva valkoviini - 50 ml;
- ruskea sokeri - 10 g;
- valkoviinietikka - 75 ml;
- naudanlihavesi - 190 ml;
- Voi - 15 g.
valmistelu
Ennen ruoanlaittoa uunissa leikattakaa ylimääräisten kalvojen, suonien ja ylimääräisen rasvan palaset ja laita sitten lasi tai keraaminen kulho. Valmista valo sitrushedelmäsalaatti, sekoita kuoria ja appelsiinimehua hienonnettuna tarragonilla ja viiniä. Jätä liha marinadiin vähintään tunnin ajan asettamalla säiliö jääkaappiin. Marinoitua naudanlihaa kuivataan ylimääräisestä nesteestä, suolaa pippurilla ja paistetaan korkealla lämmöllä lisäämällä oliiviöljyä niin, että liha peitetään kuohkealla kuorella joka puolelta.
Siirrä vasikanliha leivinpaperiin ja panna se esilämmitettyyn uuniin 150 ° C: seen 15-20 minuuttia. Samaan aikaan paistinpannu, jossa liha paistettiin, dekantoitiin valkoviinillä ja liemellä. Nesteeseen lisätään suolaa sokerilla ja kypsennetään kunnes haihtuu 2/3. Sakeutettuun kastikkeeseen lisätään voita ja tarjoile se ruoholle.
Resepti ruoanlaitto vasikanliha potissa uunissa
ainesosat:
- oliiviöljy - 30 ml;
- vasikanliha (sammutukseen, rasvalla) - 800 g;
- sienet - 300 g;
- valkoinen sipuli - 90 g;
- valkosipulinkynsi - 6 kpl;
- sitruunan varret - 2 kpl;
- jauhot - 20 g;
- kuiva punaviini - 120 ml;
- lihaliemi - 370 ml;
- rosmariinin haara.
valmistelu
Levitimme paksuseinämäisen paistinpannun ja paistamme sen lihan päälle 2-3 minuuttia molemmin puolin ja siirrämme sen sitten levylle. Laita sienet paikoilleen, paista ne 5 minuuttia ja sekoita sipuliin ja varret selleriin. Paista sienet ja vihannekset 3 minuuttia, laita valkosipuli rosmariiniin ja jauhoihin ja täytä puolessa minuutissa kaikki viiniä. Kun viini haihtuu puoleen, lisää liemi siihen, odota, että neste kiehuu ja kaada pohjan astiaan leivontaan. Sitten lähetämme lihan ja asetamme kaiken esilämmitettyyn uuniin 150 ° C: een pari tuntia.
Herkullinen vasikanliha uunissa on valmis, kun liha alkaa helposti hajota erillisiin kuituihin koskettaessaan.
Resepti porsaalla paistetaan perunoilla uunissa
ainesosat:
- vasikan jalka - (noin) 3 kg;
- valkosipulinkynsi - 5 kpl;
- perunat - 900 g;
- valkoinen sipuli - 200 g;
- voi - 60 g;
- Kuivattu timjami - 5 g;
- naudanlihavesi - 250 ml.
valmistelu
Veitsen kaivos juoksevan veden alla ja kuivaa sitten huolellisesti. Ohuen mutta pitkän veitsen avulla (kuten tavallinen "file") teemme pieniä mutta syviä reikiä lihaan, jossa me laitamme valkosipulin kynsit, jotka kalmin puristamalla. Hiero myös jalkaamme merisuolaa ja tuoretta pippuria käyttäen.
Perunoiden kohdalla mukulat on pestävä perusteellisesti ja siksi leikattava vain neljään osaan. Analogisesti tehdään sipuli. Vihanneksia myös maustetaan ja jaellaan leivinpaperiin. Ripottele kaikkea rosmariinilla, ja yläpuolella valkosipulia täytetty valkosipuli. Liha paistetaan 180 asteessa kahdeksi ja puoleksi tunniksi, kaadetaan säännöllisesti jalkaa liemiin niin, että liha peitetään kiiltävällä kuorella, ei kuivua, ja vihannekset on haudutettu liemi- ja lihamehua.
Ennen tarjoilua uunissa paistettua vasikanlihaa tulee seistä, ja se peitetään arkilla vähintään 20 minuutin ajan. Muuten, kun kaikki ahtautuneet mehut leikkautuvat, ne juoksevat helposti ja liha kuivuu.