Suosittu sorbetti jälkiruoka (sorbet, fr.) On jäädytetty (tai yksinkertaisesti jäähdytetty) massa hedelmämehua ja / tai sose ja sokerisiirappi. Sorbetit jäädytettiin kokonaan, toimivat jälkiruokana aterian lopussa (hedelmäjäätelöä muistuttava). Sorbet, kuten jäätelöä, tarjoillaan kremankahissa. Jäädytettyjä, mutta vain hieman jäähdytetyt hedelmäreseptit kulutetaan virvoitusjuomina. Koska sorbetit tietyssä mielessä parantavat ruoan assimilaatiota, ne tarjoillaan aterioiden välillä. Joskus käytetään hedelmättömiä (tai sen mukana) rypäleviinejä, niin "hiljaisia" kuin myös kuohuviinejä. Samppanjaa sisältävä sorbi on erittäin hienostunut juoma. Voidaan varmasti väittää, että sorbeja (sherbet) valmistautumista ja palvelemista on tullut Euroopan maista Aasiasta.
Yleiset periaatteet
Sorbetin valmistamiseksi hedelmät ensin hajoavat ja valmistetaan sokerisiirappia. Sitten hedelmäsose ja / tai mehu (viini, likööri) sekoitetaan jäähdytetyn sokerisiirapin kanssa ja säiliö sijoitetaan jääkaapin pakastinosastoon. Pakastusprosessin aikana sorbeja sekoitetaan useita kertoja estämään suurien jääkiteiden muodostuminen. Samaan tarkoitukseen käytetään massatuotannossa glukoosia, pektiiniä, gelatiinia ja / tai agar-agaria. Näiden aineiden lisääminen estää tehokkaasti suurien jääkiteiden muodostumisen. Moderni resepti sorbetin suuri valikoima. Joskus kermaa, maitoa ja / tai munia lisätään tähän jälkiruokaan. Lisää ja muita, aivan kuten "odottamattomia" täyteaineita, esimerkiksi kasvismehut ja perunat, yrttiuutteet, äyriäiset, kala tartare, kaviaari ja monet muut. Tämä on kokeen maku, mielikuvitus ja henkilökohtaiset mieltymykset. Tavallisesti sorbitia sisältävien aromiaineiden massaosuus vaihtelee 25: stä 55 prosenttiin kokonaistilavuudesta. Sorbetia on helppo valmistaa kotona.
Kuinka tehdä sorbi?
Kuumina päivinä sitruunasorbetti on erityisen hyvä. Resepti on yksinkertainen, ja vieraasi ja kotiäidit varmasti arvostavat sitä.
Ainekset ruoanlaittoon 4 annosta:
- 250 ml vettä;
- 200 grammaa sokeria;
- 1 lasillinen sitruunamehua (juuri puristettu) - tämä on noin 5 sitruunaa;
- 1 rkl sitruunaruohoa.
valmistus:
Ruoska on hyvä käyttää vispilää tai parempaa sekoitinta tai sekoitinta. Voit valita hedelmän: vadelman, esimerkiksi oranssin, persikan tai kirsikan. Pääasia on, että marjojen ja hedelmien mehu on tuore.
Purista sitruunamehua ja hankaa kuoria. Pieni kattila, jossa on vettä ja sokeria, laittaa keskipitkän matalan tulen päälle ja sekoittaen kiehuvat. Kun kaikki sokeri liukenee siirappiin, poista kattilat tulesta, lisätään sitruunaruoho ja jätä 10 minuuttia. Siivilöi siirappi ja anna sen jäähtyä, lisää sitten sitruunamehu, kaada seos säiliöön, jossa on kansi ja aseta se pakastimeen
Jotkut hienot yksityiskohdat
Tämä sorbetti virkistää mautiloja, joten on hyvä palvella pieniä osia vaihtelevien ruokien välillä. Voit kokata kirsikka-, aprikoosi- tai appelsiinipurkkia saman mallin mukaan. Tietenkin voit sekoittaa mehua eri sitrushedelmien ja muiden hedelmien ja marjojen. Korjaa hapon ja sokerin yhdistelmä makuun, sherbet juomana, ei pitäisi olla liian makea. Jos valmistat paksua sorbettia palan jälkiruokana, maku voidaan tehdä makeammaksi. Voit sisällyttää sorbet pieniä hedelmää ja pieniä marjoja, esimerkiksi herukat tai vadelmat.