Rusinan rusinoita

Syynä siihen, että marja tai hedelmämehu muuttuu viiniksi, on alkoholifermentaatio, jonka syntymisen vuoksi tiettyjen hiiva-mikro-organismien (sienten) esiintyminen on välttämätöntä. Ihannetapauksessa marjojen ja hedelmien pinnalla on villihiivaa, joka edistää fermentointia viininvalmistuksessa. Mutta usein nämä hiivat eivät riitä tai eivät lainkaan. Tämä tapahtuu pitkien rankkasateiden jälkeen, jotka he yksinkertaisesti pestään pois hedelmän pinnasta. Tässä tapauksessa fermentaatioprosessia on autettava syöttämällä marja viinihiivan tai niin sanotun fermentoinnin avulla.

Se voidaan keittää tosiasiallisesti mistumattomista marjoista, useimmiten vadelmista ja mansikoista sekä tuoreista rypäleistä. Tänään käsittelemme alkupalojen valmistusta rusinoista. Menetelmän etuna on sen kyky käyttää sitä milloin tahansa vuoden aikana ilman, että se olisi sidottu eri marjojen kypsymisjaksoon.

Rusinoita voi käyttää viinin valmistamiseen omenoilta, rypäleistä, kirsikoista tai muista marjoista ja hedelmistä. Erityisen tarkoituksenmukaista on käyttää sitä, jos raaka-aineella on tiettyjä epäpuhtauksia ja se on pestävä etukäteen. Voit turvallisesti jatkaa vesimene- telmää, koska käynnistimen käymislujuus riittää aktiiviseen alkoholifermentaatioon ja ilman villihiivaa.

Kuinka tehdä viinin rusinoita - resepti

ainesosat:

valmistelu

Valmistele hiiva-starter viiniä rusinoista on erittäin yksinkertainen. Tärkeintä on tuottaa laadukas tuote tähän tarkoitukseen eikä missään tapauksessa pestä sitä. Ihannetapauksessa on parempi löytää rusinat kotiin, ei millään tavoin jalosteta, koska analogien säilytys on usein täynnä kemikaaleja ja voi yksinkertaisesti jättää tarvittavat hiivatabutteet pinnalle. Jos kuivatut marjat, joilla on jäljet, ovat hienoja, tämä vain tehostaa fermentointiprosesseja. Rusinat ovat tummia, tiheitä ja mattoja. Kuivattujen marjojen kuorinta on vakuutus siitä, että niitä jalostetaan ei-luonnollisilla ainesosilla, mikä ei todennäköisesti ole hyödyllistä valmistettaessa käynnistintä.

Nukutetaan tarpeellinen määrä rusinoita aiemmin steriloituun pulloon, täytämme sen hieman lämpimällä vedellä, lisätään sokeria ja ravistamme sitä niin, että kiteet ovat liuenneet. Voit ensin lämmittää vettä sokerilla, niin että kiteet sulavat, jäähdytetään ja lisätään sitten rusinoihin. Suljemme pullon löysällä puuvillalla ja pidämme sen lämpimässä paikassa kolme tai neljä päivää. Valmis viiniä voidaan säilyttää enintään kymmenen päivän jälkeen jääkaapin hyllyssä. Jonkin ajan kuluttua se vain hapaa ja muuttuu täysin sopimattomaksi käytettäväksi viininvalmistuksessa.

Kuinka paljon alkuperää rusinoista on tarpeen lisätä omenoiden tai minkä tahansa muun viinin valmistukseen? Mehusta lisättävä hapan määrä riippuu siitä, millaista viiniä haluat saada. Jotta saat kuivan ja puoliaikainen viini, sinun on otettava 1-2 prosenttiosaa mausta kokonaismäärään mätä ja jälkiruokaviini - 2,5-3 prosenttia. Joten esimerkiksi jos viinissä on viisi litraa, niin kuivan tai puoliaikainen viini tarvitset 50 tai 100 grammaa vastaavasti. Jälkiruokaviiniä varten tarvitaan 125-150 grammaa tässä tapauksessa. Suurten määrien satoa lisäämme suhteellisesti viinimäärän käymisastetta.

Vihanneksista valmistetun fermentin alustava valmistaminen ja sen jatkokäyttö viininvalmistuksessa vähentää riittämättömän tai puuttuvan käymisen aiheuttamia vikoja ja minimoi valmiin viinin laadun, koska raaka-aineet voidaan ottaa juomalle perusteellisesti pestään.