Viime aikoina marjakastikkeet ovat yhä suositumpia, korvaavat klassiset ketchupit. Erityisen hyviä ovat nämä aihiot lihalle, erityisesti leivonnaisille tai kaloille. Ja voit valmistaa ne välittömästi ennen kulutusta ja pitkäaikaista varastointia talvella. Toinen vaihtoehto, jota harkitsemme yksityiskohtaisemmin ja tarjotaan reseptejä punaviinikastikkeen valmistamiseen.
Makea ja hapan punaviinikastike valkosipulilla talvella - resepti
ainesosat:
- Punaviini - 440 g;
- valkosipulin hampaat - 3 kpl;
- basilika (oksat) - 3-4 kpl;
- rakeistettu sokeri - 20-30 g;
- suolakivi - 30-45 g;
- tuoretta maapähkinäpippuria ja chiliä maulla.
valmistelu
Kastikkeen punainen herukka valitaan kypsäksi, poistamme sen pedikelistä ja yhdessä kuorittujen valkosipulin hampaiden ja pestyjen ja kuivattujen basilikaisten oksien kanssa kulkemme lihamyllyn läpi tai keskeytämme sekoittajan kanssa. Tämän hoidon avulla kastikkeessa on lehtisoluja. Halutessasi voit päästä eroon niistä valmistamalla marjatuotteita erikseen. Tee tämä jauheliha ja jauhe seulan läpi. Sellun parempi erottaminen on mahdollista lämmittää kierretty massa kiehuvaksi ja jatkaa sitten vain päästä eroon kaivoista.
Laita kastike kattilaan tai kattilaan, suolalla, sokerilla ja kahdella pippurilla, anna sen kiehua ja kiehuvat kohtuullisella kiehuu kolme minuuttia. Vain valmiita kuumakastiketta kaadetaan aiemmin steriloituun purkkeihin, korkkiin keitetyillä kannoilla ja jäähdytyksen jälkeen jääkaapin hyllylle.
Makea ja hapan punaviinikastike valkosipulilla talvella - resepti
ainesosat:
- punaviini punainen - 995 g;
- etikka (9%) - 110 ml;
- suolakivi ei jodisoitu - maku;
- rakeistettu sokeri - 490 g;
- suolakivi - 30-45 g;
- kanelijauhetta - ½ tl;
- kynsikat maahan - 10 g;
- tuorepastaa ja tuoksuva - ½ tl.
valmistelu
Valmista tämä kastike on erittäin yksinkertaista. Ripeistä herkuista marjoista purista mehua, kun pidät niitä useita sekunteja mikroaaltouunissa. Asettamme marjamassan levylle ja kuumennamme siihen, kunnes kiehuvat alkavat merkit näkyvät. Välittömästi vähennä lämpöä ja kaada lasillinen sokeria. Sekoita jatkuvasti astian sisältöä ja lämmitä noin viisi minuuttia, minkä jälkeen lisätään jäljelle jäänyt sokeri ja kypsennä kastike niin paljon kuin se. Nyt tuo esimuotti maku suolalla, lisää kaikki mausteet ja etikka, lämmitä pari minuuttia ja sitten annostele steriileihin astioihin. Kynnyksen jälkeen asetamme aihiot peitteineen alas lämpimän peiton tai huovan alla hitaaseen jäähdytykseen ja itse sterilointiin.
Kuinka kuunnella kuumaa tomaattikastiketta punaherukkaan talvella?
ainesosat:
- punaherukka - 340 g;
- tomaatit - 520 g;
- valkosipulin hampaat - 4-5 kpl;
- oliivi tai auringonkukka ilman makuöljyä - 85 ml;
- rakeistettu sokeri - 60 g;
- suolakivi - 20 g;
- balsamiviinietikka - 35 ml;
- paprika (herne) - 6 kpl;
- tärkkelys - 10 g;
- chili-pippuria (maata) - 5 g tai makua;
- juuri maustettua mustapippuria - 5 g tai maku.
valmistelu
On erittäin mielenkiintoista maistaa ja maustekastiketta punaviinikastiketta ja tomaattia. Valmistusta varten kypsät mehevät tomaatit ovat minun, leikataan palasiksi ja pannaan pannulle tai kattilaan. Kuumenna tomaattimassa kiehuvaksi ja keitä noin kymmenen minuuttia, jonka jälkeen hiomme siivilän päälle erottamalla hyödytön jyvät ja nahat. Pesemme punaherukka, päästämme tarvittaessa pedicelista ja panemme ne mikroaaltouuniin muutaman sekunnin ajan. Sen jälkeen purista mehu marjoista ja kaada se tomaattisoseeksi. Asettamme työkappaleen tulessa ja keitämme tuskin havaittavilla merkkeillä kiehumista säännöllisin sekoituksin puoli tuntia. Lisää nyt suolaa, sokeria, paprikaa (herneitä), musta ja chili (maata), kaada öljy ja keitä kastike vielä kahdenkymmenen minuutin ajan. Tämän jälkeen lisätään puhdistettu ja puristettu valkosipulin ruohosipuli lehdistössä, kaadetaan etikalla, seisomaan tulessa hetken ajan ja sitten tarvittaessa, jos aihion tiheys on riittämätön, tuomme tärkkelyksen. Se on ensin laimennettava pienissä osissa vettä. Lämmitä kastike kunnes paksu ja välittömästi annosteltu etukäteen valmistetut steriilit säiliöt. Tiivistämme purkit tiiviisti ja kääritään ne hitaaseen jäähdytykseen ja itse sterilointiin.