Olemme 20% proteiinia, mutta joka päivä meidän on täytettävä tämä tasapaino noin 100 g: lla proteiinia elintarvikkeesta. Henkilö kuluttaa elämän aikana valtava määrä proteiinimyymälöitä - verta, entsyymit, lihaskuidut, solujen ja kudosten uudistaminen, kaikki tämä vie proteiinia, joka on korvattava jotain. Meillä on vain kaksi tapaa - eläimet ja kasviproteiinit, joiden on oltava todella laadukkaita.
Valkuaisen ravitsemuksen laatu
Proteiinin ravitsemus luokitellaan laadullisella koostumuksella ja assimilaationopeudella. Näin ollen kasviproteiinit ovat huonompia kuin kummankin indeksin eläimet.
Eläinproteiinit sisältävät välttämättömiä aminohappoja täydessä sarjassa, vihannekset eivät tavallisesti sisällä yhtä tai kahta välttämättömää aminohappoa. Esimerkiksi perunat ja palkokasvit eivät sisällä metioniinia ja kysteiiniä, viljaa - lysiiniä ja treoniinia. Kasviproteiinien joukossa paras koostumus voi olla:
- herneet;
- soija;
- pavut;
- tattari ja kaurajauho.
Täydellisin proteiini sisältyy:
- maito;
- kala;
- munat;
- lihaa.
Assimilaation asteella proteiinipitoisuus voidaan myös luokitella:
- lihaa, kalaa, munanvalkuaista, maitoa - imeytyy 90-100%;
- proteiini viljasta ja vihanneksista - 80%;
- proteiini palkokasveista - 70%;
- proteiini sienet - jopa 40%.
Siksi 60% ihmisen ruokavaliossa olevasta proteiinista olisi eläinperäistä.
Proteiinien rooli ihmisen ravinnossa
Itse asiassa proteiinien rooli on arvioitava paitsi ihmisravinnoksi myös kaikilla elämänaloilla. Proteiinit ovat kaiken uuden materiaalin rakennusmateriaalia, joten jos haluamme kehon menestymään menestyksekkäästi, tarvitsemme proteiinia. Proteiinien tärkeimmät toiminnot:
- proteiinit osallistuvat suoraan ihmisen kehon minkä tahansa solun rakenteeseen;
- useimmat hormonit (insuliini, glukagoni) ja entsyymit ovat proteiineja;
- proteiinien merkitys ihmisen ravinnossa on niin korkea, että nämä molekyylit yhdistävät kaikki kehossa tapahtuvat prosessit, toisin sanoen ne ovat hermovälittäjäaineita - tiedon lähettimiä aivasta soluun solusta soluun;
- proteiinit kuljettavat ravintoaineita veren lipoproteiiniproteiinien kautta kuljettavat rasvaa, hemoglobiinia, happea, transferriinia, rautaa ;
- proteiinien immuuniarvo varmistaen immunoglobuliiniproteiinien jatkuvan esiintymisen veressä - ne suojaavat infektioilta ja nopeuttavat verihyytymisprosessia.
Kun proteiini tarvitsee enemmän ...
Se, että proteiini on rakennusmateriaali, me tiedämme jo. Joten kaikissa tapauksissa, joissa keho tarvitsee aktiivisesti "rakentaa", meidän on käytettävä lisääntynyttä proteiinia. Nämä ovat:
- leikkauksen jälkeinen aika, kirurgiset toimet, kemoterapia;
- veren menetys, tuberkuloosi, kortikosteroidit ja antibiootit;
- ruoansulatuskanavan sairauksien, murtumien, palovammojen kanssa.
Kuitenkin yksinkertaisin ja vaarattomin on kehon tarvitsema proteiini aktiivisen urheilutoiminnan ansiosta. Tällaisissa tapauksissa et voi tehdä ilman proteiineja urheilu ravitsemus.
Urheilu ravitsemus puhdistaa epäpuhtaudet (hiilihydraatit, rasvat, kuitu ) proteiineja, jotka imeytyvät nopeasti paitsi luonteeltaan (kuten heraproteiini), mutta myös tämän korkealaatuisen puhdistuksen ansiosta.
Tällaisia proteiineja on tarkoitettu urheilijoille niissä tapauksissa, joissa tarvittavaa proteiinin määrää ei voida täydentää tavallisella ruokavaliolla - he yksinkertaisesti joutuvat syömään 7 kertaa päivässä ja samaan aikaan jonkin ihmeen kanssa, eivät kuitenkaan ylittäneet kalorimäärää. Urheiluravitsemuksen proteiini ei saa olla yli 50% päivittäisestä kulutetusta proteiinista. Urheiluravinnon tulisi täydentää, ei korvata, tavallista ruokaa.
Ylimääräinen proteiini ei kuitenkaan ole miellyttävämpi kuin alijäämä. Siksi myös maustettuja proteiini-cocktaileja urheiluliikkeistä ei pidä käyttää huolettomasti, jälkiruokana kenellekään, ilman todellista tarvetta.