Patties kaloilla

Piiraat, joiden kala on seuraavan reseptin mukaan aina tuoksuva, mehevä ja juhlava. Jotta täyttö olisi sopusointuista, lisätään keitettyä riisiä ja paistetaan sipulista kaloihin ja taikina valmistetaan sienellä.

Patties punaisella kaloilla ja riisillä hiiva taikina

ainesosat:

Testiä varten:

• seulottu jauhot - 560 g;
• maito - 370 ml;
• kasviöljy - 120 ml;
• hiiva, tuore puristettu - 40 g;
• rakeistettu sokeri - 95 g;
• kivi suuri pöydän suola - 5 g;
• kananmunien kananmunat - 2 kpl;

Täyte:

• riisi - 190 g;
• vaaleanpunaisen lohen tai lohen keskiarvo - 1 kpl;
• sipulilamput - 420 g;
• oliiviöljy ilman makua tai auringonkukkaöljyä - 65 ml;
• suolaa, suolaa ja tuoretta pippuria (usean tyyppisiä seoksia) - makua;
• keltuainen ja 20 ml maitoa tuotteiden voiteluun.

valmistelu

1. Oparalle liuotamme tuoreen puristetun hiivan lämpimään maitoon, jossa voimme ensin liuottaa sokeria.
2. Kaada maidon ja hiivan makea seos 180 gramman jauhoja ja sekoita niin, että kaikki munat hajottavat.
3. Jätä massan minuutti kymmenen ennen fermentaatiota, kaada sitten hieman jauhotettua suolaa erikseen munien kanssa ja lisää pieniä määriä jauhoja sekoitettuna.
4. Prosessissa vaivaa yhdessä jauhot ja kasviöljy, joka kerta kun taikina on hyvin vaivaava.
5. Tämän seurauksena saamme pehmeän ja vain vähän tahmean koiran, joka peitetään kulhoon, jossa on kudosleikkaus ja jätetään se lämpimään pari tuntia. Tänä aikana taikinaa vaivataan kerran ja hieman palautetaan, minkä jälkeen se palautetaan uudelleen.

Kala-piiraiden täyttö

1. Kun taikina kypsyy, valmistaudumme kaloista ja riisistä täytteisiin.
2. Poistamme vaaleanpunaisen lohen, suolen ja erottavat fileet luista.
3. Saatu kalamassa suljetaan pienillä paloilla, jotka paistetaan pannulla pienellä määrällä öljyä useita minuutteja, kunnes valmis. Älä unohda suolattua lohta ja pippuria paistamiseen.
4. Keitä myös, kunnes riisi on valmis ja sekoitetaan sen jälkeen, kun jäähdytys on paistettua kalaa.
5. Sipuli puhdistetaan, hienonnetaan, kulkee kultaiseksi astiassa paistamiseen ja häiritsee myös täyttöä.

Keittäminen piirakoita

1. Nyt valmis taikina rulla pallot ja laittaa ne pöydälle tai leikkuulaudalle.
2. Jokainen pallo muuttuu tasaiseksi kakuksi, jonka keskelle panemme täytön, suljemme vastakkaiset reunat ja repimme ne, antaen pattiesille tyypillisen pitkänomaisen muodon.
3. Hylkäämme aihiot öljyttyyn leivinpaperiin ja anna heille kaksikymmentä tai kolmekymmentä minuuttia aikaa seisomaan, peitä sitten kinkun ja maidon sekoitus ja panna uuni välittömästi uuniin, joka kuumennetaan 180 astetta kaksikymmentä minuuttia.