Pastrami

Pastoraali on toinen tapa säilyttää vanhoissa päivissä käytettävän lihan tuoreus. Tämä pastaa on varovasti suolattu, runsaasti maustettu mausteilla ja sitten vanhentamisen jälkeen, tarjoillaan pöydälle ohueksi leikattuna. Nykyään tämä lihan herkku voidaan ostaa useimmissa päivittäistavarakaupoissa valmiina, mutta jotta voit päästä eroon elintarvikelisäaineiden ja stabilisaattoreiden kulutuksesta, suosittelemme, että yrität kokata pastelliä kotona.

Kana - pastrami - resepti

Suosituimpia pidetään kana-pastramina tai kalkkunan pastramina, jonka resepti jaamme edelleen. Liha, josta valita lintu, on edelleen harkintasi mukaan.

ainesosat:

• kanafilee - 2 kpl;
• maapähkinäpaprika - 10 g;
• valkosipulinkynsi - 2 kpl;
• mustapippuri - 2 g;
• oliiviöljy - 23 ml;
• hunaja - 6 g;
• Muscat (maata) - 4 g.

valmistelu

Kanafilee puhdistetaan elokuvista ja laskimoista helpottamaan sen syömistä tulevaisuudessa. Valmistetaan maustevalmisteiden seos pastalleille, huuhtele valkosipulin kynsit liimalla, jossa on hyvä ripaus merisuolaa ja lisää tuloksena oleva tahna voille ja hunajalle. Valkosipulin lisäksi linnun maku täydentää paprikaa, muskottipähkinää ja jauhettua pippuria. Mutta älä kiirehdi hieroa kanoja seoksella, ensin filea suolataan. Tätä varten liha upotetaan suolaliuokseen (2 rkl suolaa 250 ml: ssa vettä) ja jätetään se pari tuntia. Kun suolausaika on ohi, poistamme kanan, kuivamme sen, kaada voimakkaasti mausteisiin ja sitoamme se lankaan, joka muuttuu rullaksi.

Levitämme pastaa perunasta peitetyn leivinpaperin kanafileestä ja laita uuniin, jonka lämpötila nostetaan 250 ° C: seen 15 minuuttia. Hetken kuluttua uunista saatavaa lihaa ei poisteta, vaan jätä se valmiiksi kaappiin jäähtyä kokonaan.

Muuten, jos haluat valmistaa kana-leivonnaisia ​​monivariikissa, käytä "Leivonta" -tilassa 20 minuuttia, ja työn jälkeen lopeta kana jäähdytyslaitteelle vielä kahdeksan tuntia.

Pasta naudanlihasta - resepti

ainesosat:

• naudanfiletti - 680 g;
• Provan-ruohojen seos - 7 g;
• maapähkinäpaprika - 10 g;
• maapähkinä - 4 g;
• Ground korianteri - 4 g;
• oliiviöljy - 12 ml.

valmistelu

Naudan fileet kaada suolaliuosta (rkl suolaa 250 ml: aan vettä) niin, että ne peittävät kokonaan lihan. Laita naudanliha kylmään ja jätä se 10 tuntia, kun taas 5 tunnin suolauksen jälkeen liuos on korvattava tuoreella. Kun aika on kulunut, naudanliha kuivataan ja hierotaan tuoksuvalla öljy- ja mausteseoksella. Kalvoon kääritty fileetti ja panna esilämmitetty uuni 240 ° C: een. Kytke uuni pois 20 minuutin kuluttua, mutta jätämme naudanlihan vielä 2 tuntia, jotta se saadaan valmiiksi. Valmiit naudanfileet on suljettu uuteen kalvoarkkiin ja jäävät lopulta valmiiksi jääkaapissa vielä 10 tuntia.

Sianliha kotona

ainesosat:

• sianliha - 650 g;
• kuuma pippuri - 2 g;
• valkosipulinkynsi - 4 kpl;
• pöytäetikka - 4 ml;
• Ground korianteri - 4 g;
• kuivatut yrtit (tilli, persilja tai niiden seos) - 6 g.

valmistelu

Ennen ruoanlaittoa siipikarjan, kuten muuhun lihaan, sianlihafilee on liotettava suolaliuokseen. varten Tämän liuoksen valmistaminen laimennetaan 4 rkl suolaa litrassa vettä. Maustetun lihan on oltava jääkaapissa 5-8 tuntia, minkä jälkeen sianliha voidaan poistaa ja jatkaa pyyhekumia kuumalla pippurilla, valkosipulilla, etikalla, vihreillä ja korianterillä (kaikki ainesosat esikytkennät ja pyyhkikää).

Nyt valmistelemme kaksikerroksista kääreen paperille ja folioille valmistettua lihaa. Kääritään kääritty sianliha uunissa, jonka lämpötila on 240 ° C. Leivonnaisen valmistelu kestää 20 minuuttia, minkä jälkeen se jäähdytetään suoraan uuniin.