Jäädyttäminen vihanneksia kotona on erinomainen tapa saada paljon ravinteita ja vitamiineja talvella. Tietenkin jäädyttämällä osa vitamiineista menetetään, mutta jäljelle jäävät hyödylliset aineet ovat paljon enemmän kuin esim. Marinoituja vihanneksia tai hillossa.
Vihannesten kotitalouden jäätyminen johtui nykyaikaisempien pakastimien leviämisestä, mikä estää tuotteiden muuttumisen huurrejäämäksi jääneeksi.
Kuinka oikein paistetaan vihanneksia?
Jäädyttää kaikki: vihreät, kesäkurpitsa, pippuri, maissi, kaali, herneet, vadelmat, kirsikat jne. Älä jäädytä vain kokonaan vetisiä marjoja, kuten vesimelonia ja joitain salaatteja. Sen varmistamiseksi, että vihannekset ja hedelmät eivät muutu jääpuuksi, ja sulatuksen jälkeen - mashiksi, on noudatettava perussääntöjä, jotka kuvaavat kuinka vihanneksia voidaan jäädyttää oikein:
- Jäädyttämiseen valitaan vain kokonaisia vihanneksia ja marjoja, vahingoittamatta ihoa.
- Ennen pakastusta tuotteet on pestävä ja kuivattu perusteellisesti, kaikki siemenet ja luut poistetaan niistä. Joten pippuria leikataan, siemeniä puhdistetaan ja leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi. Poikkeus on marjat. Esimerkiksi kirsikka pestään, kuivataan ja jäädytetään ehjänä. Jos poistat luut kirsikka, se menettää kimmoisuuden ja jäädyttämisen jälkeen marjat kiinni.
- Jotkut vihannekset ovat valkoisia, eli niitä keitetään useita minuutteja. Kiehuminen tappaa mikrobeja ja aineita, jotka edistävät hapettumista. Vihannekset kastumisen jälkeen kestävät pidempään.
- Pakastetut vihannekset ja hedelmät eivät heikkene 12 kuukauden ajan, jos ne säilytetään enintään -18 ° C: n lämpötilassa ja noin kolme kuukautta korkeammassa lämpötilassa.
Jäätymisen tyypit
Vihannesten jäädyttämisen tärkeimmät reseptit viittaavat kahteen vaihtoehtoon: kuiva pakkas ja sokki.
Kasvien vihreät jäädytykset osoittavat pestyjen ja kuivattujen vihannesten nopean jäädytyksen: hedelmässä oleva vesi, jäädytettynä nopeasti ei ole aikaa suurien kiteiden muodostamiseen, kasvisolujen hila ei ole vahingoittunut ja sulatuksen jälkeen ne säilyttävät muodon ja värin sekä jopa 90% käyttökelpoisista vitamiineista . Kuivatut vihannekset laitetaan pusseihin ja sijoitetaan pakastimeen. Shock-jäädytys voidaan tehdä kotona tavallisen pakastimen ja "nopean jäädyttämisen" avulla, joka löytyy uusimmista jääkaapeista.
Vihannesten kuivainen jäädyttäminen on hieman erilainen: ensin pesty ja kuoritut vihannekset ovat tasaisen ohut kerros lautaselle, joka sijoitetaan pakastimeen. Jo sen jälkeen kun vihannekset jäädytetään, ne kaadetaan pieniin pussiin. Tämä on erityisen kätevää jäädyttää marjoja. Joskus kuivaa huurretta ymmärretään jääkaapin funktiona, ei pakkasaa, koska se antaa jäätymisen ilman kosteuden kertymistä eli ilman jäätä muodostumista. Se ei sovellu vesimelonin ja salaatin sokkiin ja kuivaan jäädytykseen: suuren veden määrän takia näiden tuotteiden säilöntä ilman marinointia on mahdotonta.
Mitkä vihannekset ovat parhaimmat talven jäädyttämiseen?
Ensinnäkin tomaatit: niitä käytetään tekemään suosikki borssit monille ihmisille.
Toiseksi, pippuri: jos sitä ei leikata, talvella voit valmistaa täytettyjä paprikoita maultaan täynnä vitamiineja, elintarvikkeita. Jotkut maatilat haluavat tavata pippuria etukäteen ja jäädyttää se valmiina.
Kolmanneksi, kurkut ovat salaatin ehdottoman ominaisuus. Talvella on erityisen hyödyllistä maustettujen kesävihannesten salaattia.
Vihreät eivät tietysti ole vihanneksia, vaan ne ovat myös hyviä jäädyttämistä varten. Valmista talvella perinteisiä ruokia korianterilla? On helppoa, jos etukäteen valmistauduta korianteria talvella. Riittää, että pestään ja kuivataan vihreät, kaadetaan hienoksi ja ripotellaan laukkuihin.