Paahdolla tarkoitetaan pitkää polttamista pienessä tulessa, jolloin lihaa maksimoi makunsa. Moderni keittiö, paistot ovat kuin gulassi. Lihavalmisteita tarjoillaan yleensä runsaalla kastikkeella sekä erilaisilla vihanneksilla, jotka ovat myös pureskeltuja lihalla. Kuten tavallista, lisäys ranskalaisiin on tuore salaatti.
Herkullisen paahtopaistin resepti
ainesosat:
- sianliha - 1,5 kg;
- kasviöljy - 3 rkl. lusikat;
- suolaa, pippuria - makua;
- sipulia - 1 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- Kumina - 1 rkl. lusikka;
- Kuivattu oregano - 1/2 tl;
- kevyt olut - 1 erä;
- broilerinliemi - 2 kohdetta;
- perunat - 3-4 kappaletta;
- simpukat - 1 kpl;
- persilja - nippu;
- kuuma pippuri - maku.
valmistelu
Uuni lämpenee 180 astetta. Sianlihaa kuivataan paperipyyhkeillä.
Perkkiin me lämmittelemme öljyä ja paistamme sen lihaa, maustettuna suolalla ja pippurilla. On toivottavaa paahuttaa jonnekin kolmannes lihasta kerrallaan, niin että se muuttuu vähitellen kultaiseksi eikä pakasteta omassa mehussaan.
Jäljelle jäänyt rasva paistamisen jälkeen tyhjennetään erilliseen astiaan, lihaa siirretään levylle ja sammutin palautetaan tulipaloon. Laitoimme paistit, porkkanat ja sipulit, esikuivatut. 5-6 minuutin kuluttua vihannekselle lisätään valkosipulia, kuumaa pippuria, kuminaa ja oreganoa, paistetaan kaikki, sekoittaen pari minuuttia.
Täytä haudutusaineen sisältö oluella ja 6-8 minuutin kuluttua kaada kananlientä ja 1 1/2 lasillista vettä. Palaamme sianlihan rasvattomaan lihaan yhdessä rasvojen kanssa. Tuemme nesteen partaveenen kiehuvaksi ja poistamalla astiat tulesta. Laita astioita uuniin 30 minuuttia. Kun aika on kulunut, laittoimme perunat haudutukseen ja palaamme paistin uuniin tunti puoleen. Valmiita perunoita ripottele tuoreilla yrtteillä ennen tarjoilua.
Monivärisellä paistettua sianlihaa voidaan myös keittää tämän reseptin mukaan. Lihan ja vihannesten paistamisen jälkeen kytke "Quenching" -tilaan 2 tuntia. Jos laitteen "sammuttaminen" ei ole, vaihda se "Leivonta" samaan aikaan.
Paistettua reseptiä sianlihaa
ainesosat:
- sianlihafiletti - 1 kg;
- Ground korianteri - 1 1/2 rkl. lusikat;
- kaneli - 1/2 tl;
- jauhettua kuminaa - 1/2 tl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- kuiva punaviini - 350 ml;
- oliiviöljyä - 3 rkl. lusikat;
- tomaattipastaa - 3 rkl. lusikat;
- persilja;
- suolaa, pippuria.
valmistelu
Laastissa hankaa kumina kanelilla, korianterilla ja valkosipulilla tahnalla. Leikkaa liha kuutioiksi ja sekoita saatavan tahnan kanssa. Täytä sianliha viinillä ja anna marinoida jääkaapissa 4 tuntia. Marinoitua sianlihaa kuivataan ja paistetaan pirtelöön, kunnes kullanruskea. Kaada paistettua lihaa sekoitus viinikvimatonta ja tomaattimehua. Kaada paista suolalla ja pippurilla, ja haudutetuksi alhaisella lämmöllä 30 minuuttia. Ripottele valmis astia yrtteillä.
Paistonsalaa sianlihaastioissa
ainesosat:
- sianliha - 750 g;
- jauhot - 1 1/2 rkl. lusikat;
- suolaa, pippuria - makua;
- paprikaa - 1 tl;
- oliiviöljy - 1 1/2 rkl. lusikat;
- sienet - 200 g;
- porkkana - 1 kpl;
- sipulia - 1 kpl;
- Kuivattua basilikaa - 1/2 tl.
- Maustokorianderi ja rosmariini - 3/4 tl.
- sitruunamehu - 2 rkl. lusikat;
- vihreät.
valmistelu
Sianlihaa leikataan suuriksi kuutioiksi, varo kausi suolalla ja pippurilla, rullata jauhot ja paista oliiviöljyssä kunnes kullanruskea. Laitoimme paistettua lihaa ruukuihin, ja hukkuvana rasvana meille myönnetään sieniä, porkkanoita ja sipulia, kunnes pehmeä.
Ripottele liha pottiin paprikalla, basilikalla, korianterilla ja rosmariinilla. Laitoimme vihannekset päälle ja täytämme astian sisällön vedellä tai liemellä lihan peittämiseksi. Laitoimme astioita esilämmitettyyn 180 asteen uuniin 1 tuntiin. Valmis astia voidaan ripotella yrtteillä.